《細(xì)節(jié)決定成敗》作者汪中求近日發(fā)布視頻稱，對廣東人用開水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”，這一說法很快沖上熱搜。事后，汪中求雖就此作出解釋，但仍難平爭議。

燙碗究竟是廣東人約定俗成的餐前儀式，還是真有消毒殺菌的效果？澎湃新聞“馬上測”馬上來驗證。

記者隨機在街邊餐館采購了塑封餐具，并委托上海紡織集團檢測標(biāo)準(zhǔn)有限公司（以下簡稱“上檢標(biāo)”）實施檢測。據(jù)上檢標(biāo)實驗室相關(guān)工作人員介紹，本次實驗嚴(yán)格遵循取樣、無菌貼片采樣、樣本培養(yǎng)及自動數(shù)菌器分析等標(biāo)準(zhǔn)流程，參照食品的菌落計數(shù)檢測方法，測消毒前后器具上的菌落總數(shù)。需要說明的是，“燙碗”的過程只是讓開水/熱水對餐具進(jìn)行簡單沖洗，并未長時間浸泡或者是煮洗。

最終檢測結(jié)果顯示，未經(jīng)處理的塑封餐具平均菌落總數(shù)達(dá)37CFU/25CM2；經(jīng)50℃熱水處理后，菌落數(shù)降至30CFU/25CM2；而當(dāng)使用100℃沸水燙碗后，平均菌落數(shù)銳減至13CFU/25CM2，相較原樣降幅高達(dá)65% 。

“上檢標(biāo)”技術(shù)負(fù)責(zé)人丁若垚博士告訴澎湃新聞，從檢測的結(jié)果看，開水對碗筷消毒效果較為明顯，“原樣和經(jīng)過50℃熱水消毒后的餐具樣品，檢測出的菌落總數(shù)比較接近，而經(jīng)過100℃開水消毒以后，確實對餐具還有比較好的一個消毒效果，菌落總數(shù)是明顯下降的”。

丁若垚指出，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出?！安荒芘懦芊獠途咧袝埩絷庪x子合成洗滌劑，熱水燙碗筷肯定有幫助，但如果殘留多，想完全去除也是有點困難的?！?/p>

對于廣東人燙碗習(xí)慣是否具有普遍性與合理性，2024年佛山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》中，在“開茶服務(wù)”里明確要求，可根據(jù)顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或為顧客提供餐具涮洗服務(wù)。

據(jù)此前媒體報道，5月27日，汪中求發(fā)布了對于相關(guān)爭議的回應(yīng)視頻。在回應(yīng)中，他稱，自己當(dāng)時是在與小伙伴探討飲食行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，他覺得經(jīng)國家指定正規(guī)消毒部門消毒且塑封的碗筷，送到餐飲企業(yè)后應(yīng)是讓人完全放心使用的。可現(xiàn)實里，廣東很多地方人們用餐時仍要用開水燙洗這些碗筷，還把撕下的塑料紙和臟水倒在專門器皿里，他用“惡心”一詞，是想引起社會對餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提升的關(guān)注。

設(shè)計師：郁斐