清香大風起?！?025中國清香白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024年，中國清香白酒產(chǎn)能約170萬千升，同比增長6%；實現(xiàn)銷售收入1000億元，同比增長13%；實現(xiàn)利潤約350億元，同比增長17%。從數(shù)據(jù)看，清香白酒在過去3年中保持了穩(wěn)定的收入增長，年均增長率約為13%-15%；行業(yè)利潤增長顯著，年均增長率約為15%-20%。作為清香型白酒的代表性企業(yè)之一，黃鶴樓酒業(yè)在2024年表現(xiàn)出眾，其錨定“清香戰(zhàn)略”，在保持樓20、樓30兩款產(chǎn)品本身的市場優(yōu)勢之余，主動進入大眾消費價格帶，延伸出樓16、樓12、樓9三款產(chǎn)品，以三箭齊發(fā)之姿態(tài)布局市場，借價格細分撬動渠道，全面迎接清香型白酒崛起之大勢。

一直以來，黃鶴樓酒業(yè)始終堅持“名酒復興”目標，今年更是提出通過“工藝回歸”、“產(chǎn)品矩陣重構(gòu)”和“產(chǎn)能儲備”三大準備來落實目標，“任何一個品牌的復興都是以品質(zhì)為基礎的，”黃鶴樓酒業(yè)相關(guān)負責人在今年的糖酒會上表示，“只有堅持品質(zhì)，才能讓消費者從根本上認可品牌、信任品牌，并最終實現(xiàn)黃鶴樓酒的復興，也讓‘南派大清香’成為消費者的主動選擇?！?/p>

對話黃鶴樓酒業(yè)

澎湃新聞：2024年清香型白酒逆勢增長，消費熱度從華北向華中、華南等區(qū)域擴散，成為了行業(yè)重要的一個增長極。就您觀察，清香型白酒在近階段異軍突起的理由是什么？其后續(xù)發(fā)展又將如何？

黃鶴樓酒業(yè)：清香型白酒能夠在2024年獲得出色市場表現(xiàn)的原因，歸結(jié)起來有三。一是清香型白酒的口感容易被消費者接受，入口柔和，喝起來沒有壓力，對于存量消費者來說，喝清香型白酒是一種放松，對年輕人來講，清香型白酒更容易接受，從而同一時間抓住了存量消費者和增量消費者。

第二個原因，我認為與香型輪動有關(guān)。縱觀中國白酒的市場喜好，早期占主流的是清香型白酒，之后轉(zhuǎn)變?yōu)闈庀阈桶拙?，接下來的就是醬香型白酒，那到了現(xiàn)在，清香型白酒的銷量開始大幅提升，我們也可以認為，新一輪的香型輪動或許就要開始了。

第三點其實相當重要。如果你仔細觀察市場，就會發(fā)現(xiàn)許多清香型的白酒產(chǎn)品，它相當年輕，更容易去重構(gòu)渠道的價值鏈，尤其是在價格方面，它極少有價格倒掛的現(xiàn)象，這也決定了經(jīng)銷商渠道會更愿意接受此類產(chǎn)品，品質(zhì)好、價格親民、能賺到利潤，三者結(jié)合，就促成了清香型白酒的崛起。我相信在未來一段時間里，清香型白酒都會呈現(xiàn)出一個積極向上的趨勢。

澎湃新聞：清香型白酒市場上，一直有“南樓北汾”的說法。在清香型白酒市場規(guī)模大增的近階段，黃鶴樓會如何抓住品類擴張紅利，與汾酒形成差異化競爭？

黃鶴樓酒業(yè)：在談競爭之前，我們首先要做的就是把清香型白酒這個蛋糕做大，大家一起和諧共生、做大做強。黃鶴樓本身也有名酒基因，底蘊深厚，再加上用來釀酒的水源、當?shù)氐臍夂虻忍攸c，造就了與汾酒不同的口感。因此我們提出“南派大清香”這個概念，不僅可以跟汾酒進行很好的區(qū)分，也可以讓消費者能夠更加直接地聯(lián)想到我們的特色——“醉得慢，醒得快，清凈柔，豐滿樓”，選擇起來自然也更加便捷。

澎湃新聞：相比較其他類型的白酒，清香型白酒憑借著口感的普適性在海外市場的接受度更高，再加上當前白酒出海成為了一種趨勢，黃鶴樓酒業(yè)為何會在這樣的情況下，仍舊堅定選擇深耕本土市場？

黃鶴樓酒業(yè)：從嚴格意義上來講，黃鶴樓的產(chǎn)品已經(jīng)逐漸在海外市場進行了實驗性導入，美國、加拿大、哈薩克斯坦、柬埔寨、歐盟等國家和地區(qū)其實都有部分產(chǎn)品的亮相，但目前并沒有形成規(guī)模，這種舉措算不上出海，只是為了提升黃鶴樓酒的知名度。

當前我們更應該踏踏實實深耕本地市場，為消費者釀造出好酒。在黃鶴樓看來，本土市場的發(fā)展壯大，是黃鶴樓品牌持續(xù)成長的基礎，它是我們的根本，也是我們的根據(jù)地，只有在這里創(chuàng)造出受到消費者歡迎的大單品、獲得成功，我們才能走得更穩(wěn)、走得更遠。

澎湃新聞：近幾年，黃鶴樓在市場營銷上取得了非常好的效果，當前白酒界年輕化和跨界合作是一個趨勢，是否可以請您分享一下，黃鶴樓在這一過程中所積累的經(jīng)驗？未來，黃鶴樓準備如何籌劃跨界合作？

黃鶴樓酒業(yè)：年輕化、國際化、健康化、替代化，是當前白酒行業(yè)面臨的四個難題，尤其是年輕化，可以說，白酒企業(yè)為了吸引年輕人的關(guān)注可謂是窮盡辦法，黃鶴樓也是身在局中的一員。

我覺得黃鶴樓能在年輕市場中取得一定的成績，很重要的一點是我們對自己有自信?！拔幕孕拧笔钱斚麓蠹叶级炷茉?shù)囊痪湓挘瑖钡呐d起也讓這句話變得更有意義，只有當你對自己的產(chǎn)品有自信，你才有可能把這種情緒傳遞給年輕人，進而去影響他們。其次，黃鶴樓在跟年輕人的互動上下了功夫。這不僅僅是因為我們用心去了解了他們的口味變化和飲酒時的心態(tài)變化，比如他們不喜歡喝醉的狀態(tài)和感覺，也不喜歡傳統(tǒng)酒局上必須要喝酒的氛圍，同時也去理解他們的喜怒哀樂、敘事表達，和他們產(chǎn)生共鳴，這樣你才能在產(chǎn)品研發(fā)的時候，真正做出符合他們需求的產(chǎn)品，也能找到合適的消費場景去跟他們溝通，而不是直接把東西塞給他們，讓他們聽你的。

與武漢馬拉松的合作也好，推出的櫻花小酒也好，又或者是要深化的旅游經(jīng)濟對接也好，未來，我們都希望能夠和年輕消費群體進行有來有往的互動和影響，成為年輕人的選擇。

澎湃新聞：目前，黃鶴樓酒業(yè)的隨州基地已實現(xiàn)日產(chǎn)原酒?百余噸?，?3.7萬噸原酒產(chǎn)能?落地后，如何平衡規(guī)模擴張與品質(zhì)把控？智能化釀造對傳統(tǒng)工藝傳承有何影響？

黃鶴樓酒業(yè)：行業(yè)需要產(chǎn)能，但企業(yè)未必需要產(chǎn)能，對于黃鶴樓來講，如果我們要實現(xiàn)“名酒復興”，那么一定要有好酒、有老酒。好酒、老酒從哪里來？歸根到底還是要滿足兩個條件，高品質(zhì)和有產(chǎn)能。高品質(zhì)決定了我們有好酒，而基于有好酒之后的有產(chǎn)能，則決定了我們可以有老酒儲備。從黃鶴樓的角度來講，我們要實現(xiàn)的是一個均衡生產(chǎn)的動態(tài)平衡，順天應時，在最好的時候釀酒，在應該休息的時候延長酒的發(fā)酵周期，去獲得高品質(zhì)的好酒。

至于智能化釀造，很多人會覺得這就是靠機器在做酒了，但機器的背后其實是人。黃鶴樓的智能化釀造，會根據(jù)不同的情況去設定不同的參數(shù)，從而保證工藝流程的穩(wěn)定和傳承，品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。歸根結(jié)底，智能化釀造是使用機器的過程，而不是被機器左右的過程，機器提高的是勞動效率，人掌握的是傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)監(jiān)控，這點至關(guān)重要。