隨著消費者對飲料健康指數(shù)、口味口感追求的持續(xù)升級，中國飲料企業(yè)不斷創(chuàng)新求變，推動工藝革新。12月初，元氣森林在珠海召開的的經(jīng)銷商大會上提到，元氣森林冰茶已經(jīng)成為其主力產(chǎn)品之一，成長迅速，潛力可期。

據(jù)了解，冰茶這款產(chǎn)品應(yīng)用了一項新技術(shù)。這項技術(shù)是歷時一年多，元氣森林和供應(yīng)商一起籌備研發(fā)的-196攝氏度液氮冷凍檸檬技術(shù)，2024年成功應(yīng)用在冰茶產(chǎn)品生產(chǎn)中，該技術(shù)最大程度保留了水果新鮮風(fēng)味，打造了無限接近于手打飲料的全新口感。冰茶得益于該新工藝，口感風(fēng)味上在2024年初進(jìn)行全新升級，并實現(xiàn)單月連續(xù)破億，一躍成為元氣森林主力單品之一。

國內(nèi)首家采用-196攝氏度液氮冷凍檸檬技術(shù)

液氮冷凍技術(shù)是快速將物體核心溫度降低至-196度，水分子快速形成細(xì)致均勻的冰晶，在不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的狀態(tài)下讓風(fēng)味物質(zhì)能完整保留。在國外液氮冷凍水果被引入飲料行業(yè)，但是在國內(nèi)飲料大型供應(yīng)鏈中一直未有成功使用先例。為突破傳統(tǒng)冰紅茶品類研制工藝，升級新一代冰茶產(chǎn)品，元氣森林不斷尋找既能保留檸檬本身新鮮風(fēng)味又可平衡減糖的先進(jìn)工藝，此時-196攝氏度液氮冷凍檸檬技術(shù)成為元氣森林全力瞄準(zhǔn)的最新技術(shù)。

2022年12月，元氣森林-196攝氏度液氮冷凍檸檬技術(shù)進(jìn)入籌備期。隨后經(jīng)過一年多的不斷實驗和推倒重來，最終完成了冰茶配方的應(yīng)用升級。

據(jù)了解，在此過程中，元氣森林研發(fā)團(tuán)隊嘗試過無數(shù)種可能，各種不同水果的液氮冷凍風(fēng)味，再篩選出全球各種檸檬品種的冷凍粉碎風(fēng)味，確定最適合液氮冷凍的檸檬品種，最后再應(yīng)用到冰茶配方中，直到液氮檸檬與茶碰撞出了新鮮爽口的冰茶口味。

原料“黑科技”全面升級， “冰茶”增長潛力凸顯

冰茶是第一個使用該技術(shù)的中國飲料產(chǎn)品，2023年的冰茶配方中，該產(chǎn)品以真茶真檸檬作為原料。在2023年底冰茶正式迭代使用液氮-196攝氏度冷凍檸檬工藝，完美保留了原料新鮮風(fēng)味和相對完整的質(zhì)構(gòu)，為生產(chǎn)出更加健康好喝的飲料提供了堅實的技術(shù)支撐。

-196攝氏度液氮冷凍檸檬技術(shù)的研發(fā)應(yīng)用，實現(xiàn)了冰茶在概念、口味、工藝以及配料表等方面的全面升級，疊加其減糖不減味的產(chǎn)品理念，冰茶在激烈的市場競爭中獲得增長實屬不易。數(shù)據(jù)顯示，2023年900ml的大冰茶上市僅5個月銷售額接近2億元，據(jù)了解，冰茶與氣泡水、外星人電解質(zhì)水、自在水等共同構(gòu)建起元氣森林的強力增長引擎。

當(dāng)下，人們對飲料品質(zhì)的要求越來越高，這一趨勢將促使飲料生產(chǎn)企業(yè)不斷探索新技術(shù)、新工藝、新原料，為消費者提供更加好喝、健康的產(chǎn)品。

元氣森林-196°液氮冷凍檸檬技術(shù)的應(yīng)用正在改變傳統(tǒng)瓶裝果茶品類的供應(yīng)鏈現(xiàn)狀，元氣森林作為國內(nèi)“第一個吃螃蟹的人”，或許在不久的將來掀起瓶裝果茶品類的新一輪迭代浪潮。

有專家表示，-196°液氮冷凍檸檬技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)用在果茶產(chǎn)品在國內(nèi)尚屬首例，但如果市場有需求，消費者喜歡，能為飲料生產(chǎn)企業(yè)帶來正向反饋，該新工藝將會很快普及飲料行業(yè)。