2019年是中國農(nóng)歷豬年。這種在十二生肖中最末的家畜，論起與中國的關(guān)系，可以說是源遠(yuǎn)流長。第一個(gè)飼養(yǎng)野豬的國家是中國。自有歷史記錄開始，世界上豬的數(shù)量就一直超過十億，其中一半以上在中國境內(nèi)。

漢語中“家”一詞，寶蓋頭下的“豕”即是豬，意為屋檐下養(yǎng)豬。

不過，與豬親密相伴的漫長歷史并沒有消除普通大眾的認(rèn)識(shí)偏見?！柏i腦子”、“懶豬”、“豬圈”……這些帶“豬”的中文俗語都帶著明顯的貶義?，F(xiàn)代科學(xué)研究早已證明，豬非但不是蠢、懶、臟的代名詞，其實(shí)還是一種智商很高的動(dòng)物。

豬很聰明，一些測試表明它們的智力超過狗，能勝任許多針對(duì)黑猩猩的訓(xùn)練任務(wù)。豬的嗅覺尤其靈敏，緝毒、排雷都不在話下。之所以它們還沒全面搶走功能犬的飯碗，主要在于它們一天中一半以上的時(shí)間都在睡覺。

豬愛干凈，對(duì)清潔環(huán)境的要求很高。不像牛、羊、馬、驢等其他家畜，豬會(huì)將睡覺和排便區(qū)域分開。豬的身上汗腺很少，幾乎不出汗。它們身上時(shí)常滾有泥漿，事實(shí)上是豬為了防曬和降溫而刻意為之。

家豬的體脂率與維密超模相當(dāng)

甚至，“胖得像豬一樣”這句話也要被打上問號(hào)。整體來看，豬的體脂率比人的體脂率要低。

體脂率是指生物體內(nèi)脂肪的重量在總體重中所占的比例，又稱體脂百分?jǐn)?shù)，反映了一個(gè)生物體內(nèi)脂肪含量的多少。

在日本的一檔節(jié)目中，來自日本帝京科學(xué)大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的教授大辻一曾提到，家豬的體脂率在15%左右。

這個(gè)數(shù)字是什么概念？時(shí)尚雜志《ELLE》曾提到過，為內(nèi)衣品牌維多利亞的秘密走秀的超模們，通常體脂率在17%左右。

和人一樣，豬也有胖豬和瘦豬之分。此前提到的規(guī)?；B(yǎng)殖的家豬，一般出欄體重在100kg左右，已經(jīng)屬于體重較重的豬了。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心選取了48頭體重從10.2公斤到60.5公斤的母豬作為樣本，利用雙能X線骨密度儀（DEXA）對(duì)樣本的身體成分進(jìn)行測量分析。結(jié)果顯示，小型豬的體脂率大約在9.3%至24.3%之間。

長白豬，原名蘭德瑞斯豬，屬于瘦肉型豬，是世界上優(yōu)秀的腌肉型豬種，產(chǎn)于丹麥。1895年由英國大約克夏豬與丹麥當(dāng)?shù)匕棕i雜交選育而成，上世紀(jì)60年代被引入中國。

這意味著很難用人類意義上的肥與胖去衡量豬。根據(jù)美國健康委員會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，對(duì)女性來說，運(yùn)動(dòng)員的體脂率在14%至20%之間，健康的體脂率在21%至24%之間，32%以上屬于肥胖。對(duì)男性來說，運(yùn)動(dòng)員的體脂率在6%至13%，健康的體脂率在14%至17%，25%以上則屬于肥胖。

有從事動(dòng)物學(xué)研究的人士認(rèn)為，可能是因?yàn)樨i的四肢較為短小，造成脂肪主要在腰部和臀部堆積，使得豬比較“顯胖”。

2017年11月，中國科學(xué)家宣布，通過基因編輯工具CRISPR/Cas9，向豬細(xì)胞內(nèi)插入一種叫解偶聯(lián)蛋白1（UCP1）的基因，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，培育出一批健康的瘦肉豬，比正常豬脂肪少24％。這意味著，豬的體脂率還可能進(jìn)一步下降。

“豬臉識(shí)別”成熱潮

都說豬的全身都是寶，全世界每年的豬肉消費(fèi)量超過1億噸，其中半數(shù)以上來自中國。

目前的養(yǎng)豬業(yè)仍有許多升級(jí)發(fā)展的空間，“豬臉識(shí)別”等許多新興技術(shù)，由此也走進(jìn)了千欄萬圈。

“豬臉識(shí)別”技術(shù)要解決的核心問題，是給每頭豬建立專有的終身檔案，記錄每只豬的進(jìn)食情況、健康狀況等信息，推行精致化管理。

從養(yǎng)豬角度來講，這可以避免“霸王豬”多吃多占，保護(hù)弱勢豬群的飲食健康；

從金融角度來講，這為活豬保險(xiǎn)、活豬抵押貸款掃清了許多技術(shù)障礙。

從銷售角度來講，這可以在生豬過長的供應(yīng)鏈中溯源、監(jiān)管，保障民生安全。

不過，人可以配合攝像頭進(jìn)行人臉識(shí)別，豬卻沒什么鏡頭感，這給“豬臉識(shí)別”帶來了一些技術(shù)挑戰(zhàn)。此外，豬是一胎多仔的動(dòng)物，長相十分相似。

科學(xué)家們正在研究讓人類“長豬腰”、“長豬心”

未來，豬與人類的關(guān)系可能會(huì)超越“吃”與“被吃”，變得更加緊密。

豬心、豬肝、豬腰子這些“下水”有望移植進(jìn)器官衰竭患者的體內(nèi)，以解決供體短缺的問題。

人類探索異種器官移植有很長的歷史，留下了羊、兔子、狒狒、黑猩猩等一長串失敗的名單。在近二三十年內(nèi)，豬成了科學(xué)家們研究的主流方向。

豬的器官尺寸與人類相近，而且經(jīng)過長期馴化，已經(jīng)具備一胎多仔、易繁殖、好飼養(yǎng)的特點(diǎn)。

上世紀(jì)末，科學(xué)家陸續(xù)發(fā)現(xiàn)豬天生具備一些內(nèi)嵌的病毒基因，與引起猴子白血病、艾滋病的病毒十分相似，大量豬器官移植實(shí)驗(yàn)因此被叫停。

2017年8月，一個(gè)美、中、丹麥聯(lián)合團(tuán)隊(duì)在《科學(xué)》上發(fā)文稱，他們通過“基因魔剪”編輯掉了豬的內(nèi)源性病毒，培育出病毒失活豬，成功解決了豬異種器官移植的一大難關(guān)。

2018年12月，德國慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)院在《自然》上發(fā)文稱，他們將經(jīng)過基因編輯的豬心臟移植進(jìn)狒狒體內(nèi)，狒狒正常存活了6個(gè)多月，然后被執(zhí)行安樂死。