“對(duì)于完成全部調(diào)改，永輝暫時(shí)沒(méi)有明確的時(shí)間規(guī)劃，但就像胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)講的那樣，希望永輝用一到兩年回歸健康，三到五年成為行業(yè)里的一束光，成為一個(gè)優(yōu)秀的標(biāo)桿企業(yè)?！苯眨垒x超市副總裁、永輝超市全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)，在接受包括澎湃新聞在內(nèi)的小范圍群訪時(shí)這樣表示。

11月8日，永輝超市廣東省內(nèi)首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改門(mén)店深圳卓悅匯購(gòu)物中心店正式開(kāi)門(mén)迎客。目前，永輝超市全國(guó)第一批啟動(dòng)門(mén)店自主調(diào)改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、貴陽(yáng)、重慶、北京、深圳、沈陽(yáng)共計(jì)10個(gè)。據(jù)悉，緊接深圳卓悅匯店，接下來(lái)在廣東省內(nèi)將陸續(xù)有更多永輝超市門(mén)店加入自主調(diào)改隊(duì)列。

為了適應(yīng)零售市場(chǎng)的變化，今年以來(lái)包括永輝超市（601933.SH）、中百集團(tuán)（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司主動(dòng)向同行胖東來(lái)學(xué)習(xí)，積極轉(zhuǎn)型、調(diào)改。資本市場(chǎng)也因看好“胖東來(lái)模式”，推動(dòng)上述“胖東來(lái)概念股”多次漲停。

前三季度商超企業(yè)業(yè)績(jī)喜憂參半

2024年中國(guó)零售行業(yè)的挑戰(zhàn)和困難全面顯現(xiàn)。據(jù)澎湃新聞?dòng)浾叽饲笆崂?，今年前三季度，?guó)內(nèi)商超A股上市公司業(yè)績(jī)喜憂參半。

其中，門(mén)店?duì)I收超500億元的商超龍頭企業(yè)永輝超市，今年前三季度業(yè)績(jī)也有所下滑，這既有外部環(huán)境的影響，也有內(nèi)部短期門(mén)店優(yōu)化調(diào)改的影響。

永輝財(cái)報(bào)指出，一方面，由于零售行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部分消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變以及消費(fèi)者對(duì)購(gòu)物體驗(yàn)、商品品質(zhì)等要求更高，公司客流、客單均出現(xiàn)一定程度下滑；另一方面由于公司主動(dòng)進(jìn)行門(mén)店優(yōu)化調(diào)改，在對(duì)潛力門(mén)店進(jìn)行關(guān)店改造的同時(shí)淘汰關(guān)閉了部分尾部門(mén)店，以上兩方面因素共同影響使得公司同店銷售及門(mén)店數(shù)量均有所下滑。

其他商超企業(yè)方面，前三季度家家悅（603708.SH）、紅旗連鎖（002697.SZ）、三江購(gòu)物（601116.SH）、國(guó)光連鎖（605188.SH）以及步步高（ST步步高，002251.SZ）等五家公司營(yíng)收呈正增長(zhǎng)，并實(shí)現(xiàn)盈利。其中，僅三江購(gòu)物凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)，步步高實(shí)現(xiàn)同比扭虧為盈。

據(jù)記者梳理各家商超的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)商超正在集中調(diào)整轉(zhuǎn)型期。不少商超在財(cái)報(bào)指出，業(yè)績(jī)下滑主要由于門(mén)店數(shù)量減少、門(mén)店布局優(yōu)化調(diào)整增加的費(fèi)用及人員調(diào)薪、物流運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用增加影響，這意味著改革轉(zhuǎn)型仍在投入期。營(yíng)收增長(zhǎng)主要由于重整、以及政府補(bǔ)助增加所致，而并不是由于業(yè)務(wù)改革等所帶來(lái)的成效。例如，三江購(gòu)物財(cái)報(bào)指出，凈利潤(rùn)倍增主要由于本報(bào)告期收到的政府補(bǔ)助增加以及費(fèi)用減少所致。 

調(diào)改、轉(zhuǎn)型能救活國(guó)內(nèi)商超嗎？有哪些難點(diǎn)和機(jī)遇？

雖然近年來(lái)實(shí)體零售面臨市場(chǎng)挑戰(zhàn)，但并非徹底陷入困境。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)實(shí)體商超的熱度主要聚焦在兩種模式上。一方面流量集中在以胖東來(lái)為首的各大調(diào)改店，另一方面集中在以山姆、麥德龍為主的大型會(huì)員制商超上。

“目前永輝還是處于學(xué)習(xí)胖東來(lái)，走品質(zhì)和幸福商業(yè)模式的初級(jí)階段?！本嚯x主動(dòng)參與胖東來(lái)調(diào)改已過(guò)去半年時(shí)間，永輝超市副總裁、永輝超市全國(guó)調(diào)改組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)向記者回憶道，向胖東來(lái)學(xué)習(xí)一個(gè)多月后，就將永輝的文化重新做了迭代，重新對(duì)標(biāo)胖東來(lái)將公司的標(biāo)準(zhǔn)流程、各個(gè)體系的內(nèi)容進(jìn)行梳理，同步把胖東來(lái)文化延伸下來(lái)的管理體制等也進(jìn)行了調(diào)整，從最初的拿來(lái)主義到邊調(diào)改邊對(duì)標(biāo)。

以永輝超市為例，今年以來(lái)，在胖東來(lái)的幫扶下永輝對(duì)門(mén)店持續(xù)進(jìn)行調(diào)改工作，門(mén)店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化第一階段已接近尾聲。據(jù)記者了解，永輝門(mén)店調(diào)改的方向是，優(yōu)化永輝超市門(mén)店調(diào)改的標(biāo)準(zhǔn)流程、制度機(jī)制和體系保障，逐步有序地推進(jìn)學(xué)習(xí)胖東來(lái)的自主調(diào)改工作。根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)情況，以商品、場(chǎng)景、服務(wù)3個(gè)維度為切入點(diǎn)，在不斷強(qiáng)化原有生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，深耕商品品質(zhì)和服務(wù)，針對(duì)商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、賣場(chǎng)布局動(dòng)線、環(huán)境、服務(wù)及員工待遇等方面進(jìn)行全面調(diào)整。

此前，市場(chǎng)中存在不少質(zhì)疑聲，稱盡管永輝等超市在胖東來(lái)的幫扶下持續(xù)自主調(diào)改，但調(diào)改數(shù)量和總店面數(shù)量相比屈指可數(shù)，這如何能進(jìn)一步提升業(yè)績(jī)？調(diào)改能否批量復(fù)制到全國(guó)800多家門(mén)店？

對(duì)此，王守誠(chéng)告訴記者，“復(fù)制”并不難，自由、平等、博愛(ài)的文化和客觀、科學(xué)、理性的管理方法能拉通，對(duì)任何城市的任何門(mén)店都適用。而能否快速?gòu)?fù)制，則取決于永輝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的組織能力，這半年來(lái)永輝也在不斷學(xué)習(xí)、自我復(fù)制。

截至目前，永輝超市目前在全國(guó)已有13家調(diào)改店開(kāi)業(yè)，其中10家門(mén)店為永輝超市自主調(diào)改。財(cái)報(bào)指出，調(diào)改門(mén)店?duì)I收均有較大幅度的增長(zhǎng)。

王守誠(chéng)進(jìn)一步表示，第一批調(diào)改門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)已超出預(yù)期。到11月底，永輝位于一二三四線的十幾個(gè)大區(qū)的團(tuán)隊(duì)，基本都能打造好當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿店，標(biāo)準(zhǔn)最完整最系統(tǒng)。而其余八百家店，永輝還會(huì)繼續(xù)評(píng)估，對(duì)一些不符合條件的或者經(jīng)營(yíng)不良、沒(méi)有太多改善空間的店，進(jìn)行關(guān)閉處理。

“隨著調(diào)改工作的深入，調(diào)改組在充分學(xué)習(xí)胖東來(lái)和總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，正在著手?jǐn)M訂永輝超市調(diào)改白皮書(shū)，將門(mén)店調(diào)改動(dòng)作形成標(biāo)準(zhǔn)化的參考文件，推動(dòng)更多城市更多門(mén)店的調(diào)改。”王守誠(chéng)進(jìn)一步表示，未來(lái)，永輝超市將以產(chǎn)品和服務(wù)為核心，走好品質(zhì)零售發(fā)展道路，著力打造為中國(guó)家庭營(yíng)造美好生活的幸福超市。

據(jù)澎湃新聞?dòng)浾叽饲皬挠垒x超市方面了解，未來(lái)，公司將繼續(xù)開(kāi)展系統(tǒng)性的轉(zhuǎn)型工作。一方面，持續(xù)派遣員工前往河南胖東來(lái)學(xué)習(xí)，將胖東來(lái)的企業(yè)文化和管理模式與永輝經(jīng)營(yíng)實(shí)踐相結(jié)合，優(yōu)化組織心智和能力；另一方面，進(jìn)一步擴(kuò)大調(diào)改范圍，預(yù)計(jì)到春節(jié)前，全國(guó)調(diào)改門(mén)店數(shù)量將達(dá)到約40至50家，新增上海、蘭州、天津、重慶、沈陽(yáng)、深圳等多個(gè)城市。

調(diào)改的核心是什么？商超究竟該如何自救？

“好的商品加好的服務(wù)是零售的本質(zhì)，現(xiàn)在的實(shí)體慢慢有煙火氣了，有品質(zhì)感以及情感價(jià)值。過(guò)去幾年實(shí)體零售把自己的優(yōu)勢(shì)做丟了，把賣場(chǎng)做成冷冰冰的倉(cāng)庫(kù)?！蓖跏卣\(chéng)告訴澎湃新聞?dòng)浾撸^(guò)去幾年，實(shí)體零售市場(chǎng)好做時(shí)，大家都在跑馬圈地、快速開(kāi)店，看誰(shuí)開(kāi)店開(kāi)得多，市場(chǎng)也比較飽和，很少有能沉下心來(lái)，像胖東來(lái)一樣做品質(zhì)零售，把員工狀態(tài)調(diào)好。

“當(dāng)前，如果做不到產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高、價(jià)格透明質(zhì)價(jià)比高、服務(wù)環(huán)境適宜，品牌就會(huì)被消費(fèi)者遺忘?！睍?huì)員制商超麥德龍董事長(zhǎng)兼聯(lián)席CEO許少川近日接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)也指出，當(dāng)前市場(chǎng)上兩種實(shí)體商超雖是不同的模式，但都抓住了當(dāng)下消費(fèi)者需求的根本，即有好商品，好價(jià)格以及好服務(wù)。

多位零售業(yè)內(nèi)人士也向澎湃新聞?dòng)浾咧赋?，目前，自有品牌和差異化產(chǎn)品是品質(zhì)零售產(chǎn)品力的核心。據(jù)澎湃新聞?dòng)浾吡私?，永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的門(mén)店中，現(xiàn)制現(xiàn)售的商品備受消費(fèi)者青睞，部分調(diào)改店的烘焙類商品和熟食類商品呈現(xiàn)十幾倍的增長(zhǎng)。

對(duì)此，王守誠(chéng)告訴澎湃新聞?dòng)浾?，加工供?yīng)鏈方面，行業(yè)都在加強(qiáng)烘焙和熟等種煙火氣的品類，同時(shí)加強(qiáng)自營(yíng)和研發(fā)的能力，“加大此類投入后，可以拓展商品的豐富度，當(dāng)商超走品質(zhì)路線時(shí)，可以大膽地賣好品質(zhì)的進(jìn)口商品、差異化的商品以及地域特色的商品。未來(lái)永輝將明確聚焦自有品牌，打造大單品，走好品質(zhì)平價(jià)賣的高質(zhì)價(jià)比路線。

一直以來(lái)，山姆和麥德龍等會(huì)員制商超就在自有品牌的研發(fā)上不斷發(fā)力，逐步從“全球采購(gòu)”向“全球定制”轉(zhuǎn)變。

“越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇麥德龍，其中的原因之一在于不斷有好產(chǎn)品、差異化的產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，當(dāng)前麥德龍新品開(kāi)發(fā)速度較以往至少提速一倍?！痹S少川告訴澎湃新聞?dòng)浾撸壳?，只有在麥德龍才能買得到的差異化產(chǎn)品占比在四成左右，其中包括自有品牌產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品，“明年有望提升到一半以上。一方面，麥德龍有得天獨(dú)厚的歐洲進(jìn)口源頭。另一方面產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)讓麥德龍可以更快地加大中國(guó)本土采購(gòu)力度?！?/p>

據(jù)悉，今年以來(lái)麥德龍線下門(mén)店客流同比增長(zhǎng)近30%，麥德龍正不斷加大自有品牌以及大單品的加持力度。許少川介紹，當(dāng)前麥德龍自有品牌增速喜人，占比也很高。據(jù)悉，麥德龍自有品牌連續(xù)四年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度，前九月滲透率已高達(dá)70%，零食、個(gè)護(hù)、飲料等多個(gè)品類增速均超過(guò)40%。

目前，山姆已在中國(guó)開(kāi)設(shè)了50家商店。麥德龍則在中國(guó)63個(gè)城市擁有100家商場(chǎng)。此類會(huì)員制商超在中國(guó)發(fā)展得越來(lái)越好，那什么是適合中國(guó)的模式？本土實(shí)體零售究竟該如何復(fù)制？

王守誠(chéng)表示，零售行業(yè)并不存在太大的技術(shù)攻關(guān)，更多的是整個(gè)經(jīng)營(yíng)思維和管理團(tuán)隊(duì)理念的轉(zhuǎn)變。未來(lái)適合中國(guó)的品質(zhì)零售，會(huì)體現(xiàn)在人情溫度、普適性以及便利性等多個(gè)方面，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)對(duì)健康的追求越來(lái)越高，不單純只追求品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。

當(dāng)前，永輝超市第一批調(diào)改門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)已超出預(yù)期。步步高也在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，已調(diào)改門(mén)店的客流和銷售均有明顯增長(zhǎng)，公司將按照胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合公司自身實(shí)際情況,重塑企業(yè)文化、重塑管理體系、重塑門(mén)店經(jīng)營(yíng)、重塑供應(yīng)鏈。隨著未來(lái)更多門(mén)店加入調(diào)改，“胖東來(lái)模式”能否成為實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵，也有待時(shí)間以及市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

“雖然調(diào)改投入會(huì)相對(duì)會(huì)大一些，但整個(gè)產(chǎn)出是遠(yuǎn)超預(yù)期的。我們也在邊推進(jìn)、邊完善、邊復(fù)盤(pán)?！蓖跏卣\(chéng)告訴澎湃新聞?dòng)浾撸考业暌蛎娣e、所在商圈以及店鋪投入等不同，盈利模型差異也會(huì)較大。目前把三到四個(gè)月作為門(mén)店一個(gè)復(fù)盤(pán)節(jié)點(diǎn)，計(jì)劃讓調(diào)改門(mén)店進(jìn)入良性、健康的狀態(tài)。未來(lái)會(huì)更加聚焦商品和人員狀態(tài)的調(diào)整，賣場(chǎng)整體的裝修和設(shè)計(jì)可以做進(jìn)一步的成本把控。

對(duì)于2024年公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是否有信心為正值，今年9月下旬永輝超市在投資者互動(dòng)平臺(tái)上回應(yīng)稱，“我們?cè)谂φ{(diào)改中”。

（實(shí)習(xí)生萬(wàn)鈺皎對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）