根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院發(fā)布的《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》，2022年，食物損耗浪費(fèi)總量達(dá)到4.6億噸。其中，浪費(fèi)最嚴(yán)重的就是蔬菜，損耗率高達(dá)34.4%。也就是說，一顆白菜從地頭到餐桌，可能只剩下不到一半。

而使用凈菜可以減少20%的廚余垃圾，大幅提升蔬菜的利用率。

什么是“凈菜”？“凈菜”加工背后蘊(yùn)含著怎樣的鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代化的共生密碼？

帶著諸多疑問，農(nóng)參探訪河北省廊坊市三河市，在這里，中國(guó)的蔬菜加工業(yè)正在悄然崛起。

凈菜上游，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)

首先，什么是凈菜？

中國(guó)的凈菜發(fā)展起步較晚，最早是為了對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口要求，將蔬菜進(jìn)行初級(jí)加工并以冷鏈物流運(yùn)輸。隨著國(guó)內(nèi)便利店、電商、中央廚房的需求升級(jí)，凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。國(guó)家和地方也相繼出臺(tái)了多項(xiàng)針對(duì)凈菜的標(biāo)準(zhǔn)。

“凈菜”一詞，在近幾年的政策文件當(dāng)中已經(jīng)多次出現(xiàn)。早在2022年1月，國(guó)家發(fā)改委就曾發(fā)布一則通知，鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。2023年的中央一號(hào)文件當(dāng)中更是表明“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”。2024年中央一號(hào)文件進(jìn)一步明確，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)就近就地轉(zhuǎn)化增值。支持區(qū)域性預(yù)冷烘干、儲(chǔ)藏保鮮、鮮切包裝等初加工設(shè)施建設(shè)。

根據(jù)2022年開始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021），“即食凈菜”的定義為以新鮮的水果、蔬菜為原料，采用預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售可直接入口食用的產(chǎn)品。

根據(jù)2011年商務(wù)部發(fā)布的《凈菜加工和配送技術(shù)要求》（SB/T10583-2011），凈菜是經(jīng)過分級(jí)整理(如篩選、去掉不可食部分)后的蔬菜。即廣義的凈菜（與之相對(duì)應(yīng)的是“毛菜”），是指無(wú)菜根、無(wú)枯黃葉、無(wú)泥沙、無(wú)雜物的莖葉類蔬菜。

我們平時(shí)說的“凈菜”則主要包含以上兩種?？梢哉f，凈菜至少有三個(gè)特點(diǎn)，一是不產(chǎn)生尾菜，消費(fèi)者拿到手可以即烹或者即食；二是符合干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，三是能保持新鮮的風(fēng)味。

河北的主要“菜籃子”產(chǎn)品在北京市場(chǎng)占有率均在40%以上，凈菜產(chǎn)品從田間地頭到北京市民的餐桌不超過24個(gè)小時(shí)。

三河市齊心莊鎮(zhèn)蔡官營(yíng)村的菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社，在這里，鮮食的蔬菜被精心采摘并清洗、打包成為我們?cè)诔幸姷降膬舨水a(chǎn)品。

菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社的總經(jīng)理靳士俊介紹，菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社有2800畝的凈菜生產(chǎn)示范基地，現(xiàn)有溫室大棚120個(gè)，冷棚119個(gè)。菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社自2011年成立，流轉(zhuǎn)土地后，吸納本村社員1000余人，種植面積占比達(dá)到90%以上，主要種植番茄、彩椒、花茄、荷蘭黃瓜、無(wú)花果等市面上比較流行的精品果蔬，經(jīng)過清洗包裝的產(chǎn)品經(jīng)由“農(nóng)超對(duì)接”、“農(nóng)校對(duì)接”方式供應(yīng)北京、天津以及本地市場(chǎng)超市。

“整個(gè)蔡官營(yíng)村

1000多名村民，都是我們的社員，只要把土地流轉(zhuǎn)給我們的，每人就有土地承包費(fèi)，另外還給大家繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)，加上春節(jié)、電費(fèi)的福利費(fèi)用，我們一畝地的成本都已經(jīng)有2000元了。”靳士俊介紹，合作社的組織形式具有濃厚的社會(huì)責(zé)任，參與蔬菜種植的村民有一大部分都是60歲以上的中老年人，如今在合作社朝九晚五的工作，他們的生活也有了保障。

做凈菜，蔬菜的品質(zhì)更加重要。合作社首先選用優(yōu)良的品種，同時(shí)采用全自動(dòng)化智能連棟溫室，溫室內(nèi)環(huán)境自動(dòng)控制系統(tǒng)、土壤活化與綠色施肥、水肥一體化等現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備一應(yīng)俱全。

“現(xiàn)在每天有多少凈菜供應(yīng)到北京？”

“新鮮是關(guān)鍵，我們不往遠(yuǎn)處運(yùn)輸，越是高價(jià)值的蔬菜，往往越難以保存?！睋?jù)介紹，菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社目前每天有5噸蔬菜供應(yīng)北京，占合作社總產(chǎn)量的60%。合作社現(xiàn)種植蔬菜品種60余種，全部通過國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品和綠色食品認(rèn)證，平均8小時(shí)從田間到餐桌，是北京的高品質(zhì)“菜籃子”。

穩(wěn)定的蔬菜產(chǎn)能是凈菜加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的基礎(chǔ)，三河依托優(yōu)良環(huán)境發(fā)展蔬菜種植業(yè)。

當(dāng)前全市蔬菜播種面積9.1萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量35.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值11.2億元，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的62%，

已經(jīng)成為全市種植業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)業(yè)勢(shì)能下，菜營(yíng)蔬菜專業(yè)合作社在種植端帶動(dòng)人力資源，為更好地實(shí)現(xiàn)從田間地頭到城市餐桌提供了新的可能。

“目前我們做凈菜的禮盒比較多，之前想過做用戶定制，每周配送的模式，也了解過和京東合作，但是運(yùn)輸成本都太高?！苯靠≌f，“以前我們也去過機(jī)場(chǎng)做宣傳，但是效果并不好?！?/p>

優(yōu)質(zhì)的蔬菜，要自主尋找渠道存在一定的困難，菜營(yíng)合作社未來(lái)還要拓展出一個(gè)銷售平臺(tái)，同時(shí)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)。在這一過程中，一定少不了政府背書和區(qū)域品牌作為核心動(dòng)力，引領(lǐng)“三河凈菜”走出去，帶動(dòng)更多的種植者、從業(yè)者在產(chǎn)業(yè)的大樹下乘涼。

凈菜下游，降本增效

除了簡(jiǎn)單清洗，凈菜的深加工也是三河市龍頭企業(yè)的重點(diǎn)方向。在三河市利都農(nóng)業(yè)生態(tài)科技產(chǎn)業(yè)園，鮮切菜是這里的主角。

利都農(nóng)業(yè)生態(tài)科技產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)品實(shí)拍

“海底撈的香菇丁、西貝莜面村的西紅柿丁，都是在這里生產(chǎn)的。”利都產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人楊萬(wàn)利介紹，海底撈華北地區(qū)的香菇訂單，每月訂單量在200噸左右，圣倫、西貝黃色西紅柿丁，月訂單量在300噸左右，以及紫光園的大拌菜、站點(diǎn)披薩的沙拉供應(yīng)，都由利都產(chǎn)業(yè)園來(lái)負(fù)責(zé)。

利都產(chǎn)業(yè)園能有如此多的訂單，直接原因是強(qiáng)大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

“比如像紫光園的大拌菜，三家企業(yè)報(bào)價(jià)，我們能比別家少7個(gè)點(diǎn)，大概一個(gè)月10噸到11噸的量，我們能省45萬(wàn)。”楊萬(wàn)利說，多年的蔬菜交易經(jīng)驗(yàn)讓他對(duì)全國(guó)各地的蔬菜價(jià)格了如指掌，從源頭挑選優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合適的蔬菜，是控制成本的第一環(huán)。

從進(jìn)價(jià)上拉開差距后，加工設(shè)備的領(lǐng)先是利都最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

“蔬菜的加工必須要在4℃以下的環(huán)境才能抑制微生物的生長(zhǎng)，我們的蔬菜都要經(jīng)過冰水處理，最終的鮮切菜能夠保障外觀無(wú)揉傷、沙拉裝盤后在4小時(shí)內(nèi)不軟塌。

”利都園的混合沙拉菜在香港的蔬菜品嘗大賽當(dāng)中曾奪得第一名，衛(wèi)生安全、好的賣相、新鮮的口感，以及更小的損耗，這些都離不開精密的加工技術(shù)和嚴(yán)格的管理流程，也是楊萬(wàn)利對(duì)利都品牌最自信的一點(diǎn)。

“您覺得凈菜行業(yè)為什么會(huì)突然火爆？前景如何？”

“凈菜加工的紅火，也與城市發(fā)展有很大的關(guān)系。近幾年，北京的流動(dòng)人口減少了，餐飲店的用工成本變高，也就開始需要大規(guī)模to B的凈菜供應(yīng)?！睏钊f(wàn)利分析道，凈菜產(chǎn)業(yè)的興起以市場(chǎng)的導(dǎo)向?yàn)橄?，以?guī)模化為降低成本、提升蔬菜利用率的基礎(chǔ)，隨著后城市化和人們生活方式的嬗變，凈菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)將會(huì)持續(xù)壯大。

“現(xiàn)在我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了速凍、即食、即用的生產(chǎn)線覆蓋，下一步打算再發(fā)展一部分面點(diǎn)和肉類的加工?！蹦壳?，利都產(chǎn)業(yè)園的沙拉日加工量高達(dá)15噸，“今天切，明天送”，滿足各大餐飲店的使用需求。

對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞的供應(yīng)商福喜集團(tuán)，利都園已經(jīng)形成了數(shù)字化的管理平臺(tái)，計(jì)劃在管理成本的基礎(chǔ)上擴(kuò)大直送范圍。

“現(xiàn)在做凈菜行業(yè)，您遇到的最大的阻礙是什么？”

“一般餐飲業(yè)的賬期是3個(gè)月，但是我們收菜時(shí)用的是現(xiàn)金，包括運(yùn)輸?shù)挠唾M(fèi)、工人的工資都必須當(dāng)即付出去，這就是很大的壓力?！?/p>

擴(kuò)大規(guī)模，在凈菜行業(yè)意味著更大的風(fēng)險(xiǎn)和壓力。賬期時(shí)間長(zhǎng)，蔬菜又易腐爛，造成“出錢容易、進(jìn)錢難”，資金回流成為規(guī)?；瘍舨思庸て髽I(yè)普遍的難題。

如何引導(dǎo)凈菜生產(chǎn)穩(wěn)步擴(kuò)增、拓展供應(yīng)渠道，同時(shí)又不增加過多的成本？

品牌或許是唯一的答案。

三河凈菜，時(shí)代之牌

菜營(yíng)合作社

和利都園在內(nèi)的4家代表性的凈菜加工企業(yè)，支撐起整個(gè)三河市的凈菜產(chǎn)業(yè)骨架。

三河市年農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為18億元，每年生產(chǎn)銷售凈菜的產(chǎn)值就接近8億元。

是什么讓三河的凈菜產(chǎn)業(yè)有如此驚人的成績(jī)？

交通便利奠定了三河市發(fā)展凈菜加工產(chǎn)業(yè)核心地位。三河市東與天津市薊州區(qū)交界，北與北京市平谷區(qū)接壤，西隔潮白河與北京市通州區(qū)相望，東南與天津市寶坻區(qū)相鄰。三河西距離天安門僅35公里，東南距天津120公里。市域內(nèi)102國(guó)道、京秦高速、首都環(huán)線高速穿境而過，10個(gè)鎮(zhèn)全部實(shí)現(xiàn)“15分鐘上高速”；“多節(jié)點(diǎn)、網(wǎng)格狀、立體化”的交通網(wǎng)串聯(lián)起三河市的交通大動(dòng)脈。僅需2-3個(gè)小時(shí)，三河的新鮮蔬菜就能夠抵達(dá)城市的商超、餐飲店，這是其他凈菜加工點(diǎn)難以企及的區(qū)位稟賦。

充分利用環(huán)京區(qū)位優(yōu)勢(shì)，河北省以及廊坊市相繼出臺(tái)鼓勵(lì)支持凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策。

今年3月召開的“河北省學(xué)習(xí)運(yùn)用‘千萬(wàn)工程’經(jīng)驗(yàn) 有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興”新聞發(fā)布會(huì)上，河北省提出加快建設(shè)高水平“菜籃子”產(chǎn)品基地，持續(xù)推動(dòng)菜蛋肉奶等“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)。其中，與北京共建150個(gè)以上環(huán)京蔬菜生產(chǎn)基地，打造100個(gè)“河北凈菜”生產(chǎn)示范基地，推進(jìn)凈菜進(jìn)京。具體措施包括支持農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)向產(chǎn)地下沉、向園區(qū)集中；提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，以及提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的保鮮冷鏈設(shè)置，提升配送能力。

錨定“凈菜進(jìn)京”，廊坊市大力開展河北省千億級(jí)蔬菜產(chǎn)業(yè)提升工程等項(xiàng)目，建設(shè)固安設(shè)施蔬菜、三河精品蔬菜、永清番茄等蔬菜產(chǎn)業(yè)提升示范基地。

2021年，三河市出臺(tái)了《三河市優(yōu)勢(shì)特色種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2021-2025年)》，以特色農(nóng)產(chǎn)品為抓手，布局農(nóng)產(chǎn)品加工特色產(chǎn)業(yè)集群，集中力量提升凈菜加工規(guī)?；?、專業(yè)化、市場(chǎng)化，繪制出都市農(nóng)業(yè)、城郊農(nóng)業(yè)與凈菜相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)圖譜。

社會(huì)需求給了凈菜足夠的產(chǎn)業(yè)空間。隨著北京城市副中心東遷，人們對(duì)凈菜的消費(fèi)意識(shí)逐漸顯露，人口大量聚集拉動(dòng)了凈菜的市場(chǎng)增長(zhǎng)。河北省與北京共建環(huán)京周邊蔬菜生產(chǎn)基地52家，累計(jì)達(dá)115家，全部納入綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地名錄。

目前，北京市場(chǎng)上約六成的牛肉、八成的羊肉、四成以上的蔬菜和雞蛋都來(lái)自河北。北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局監(jiān)測(cè)信息顯示，2023年北京市蔬菜來(lái)自河北、山東、內(nèi)蒙古產(chǎn)地的比例分別為41.8%、19.5%和6.6%，蔬菜來(lái)源地進(jìn)一步向河北蔬菜產(chǎn)地集中。但北京市場(chǎng)凈菜供應(yīng)量尚不足10%，發(fā)展空間巨大。

蔬菜的運(yùn)輸是一個(gè)全球性的難題，日本、美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)和加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家在電商普及之前就已經(jīng)建立起完善的蔬菜冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，并輔以嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

加工設(shè)備領(lǐng)先是三河凈菜的品牌后盾。近年來(lái)，三河市堅(jiān)持“外引內(nèi)培”雙輪驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化招商引資，鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)規(guī)模大、科技含量高的種植企業(yè)適度延伸產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展凈菜加工。三河市利都農(nóng)業(yè)生態(tài)科技產(chǎn)業(yè)園落地后，已經(jīng)完善了蔬菜大棚、智能溫室、冷庫(kù)、高端蔬菜深加工設(shè)備，設(shè)施蔬菜每畝平均效益超過4萬(wàn)元，年生產(chǎn)銷售凈菜5萬(wàn)噸，產(chǎn)能提高10%以上。

政策土壤、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、社會(huì)空間、科技領(lǐng)先，共同滋養(yǎng)了三河凈菜的快速崛起。但在新的階段，三河凈菜也面臨新的挑戰(zhàn)。

首先是凈菜加工對(duì)土地面積的要求難實(shí)現(xiàn)，其次是凈菜加工企業(yè)的規(guī)?；唾Y金不足，帶動(dòng)能力不足，產(chǎn)業(yè)園的職能尚不完善。

在此情境下，“三河凈菜”的品牌呼之欲出。通過打造區(qū)域品牌，同時(shí)樹立標(biāo)桿企業(yè)，吸引更多凈菜產(chǎn)業(yè)鏈上的主體共同形成一把降低宣傳成本、聚集資源、建立標(biāo)準(zhǔn)的“萬(wàn)能利刃”。

向產(chǎn)業(yè)要?jiǎng)菽埽蚱放埔獎(jiǎng)幽堋?/p>

三河凈菜作為河北凈菜的排頭兵，蔬菜鮮、品質(zhì)高、技術(shù)精，向上帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐母哔|(zhì)量農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，向下賦能京津的“菜籃子”優(yōu)化升級(jí)，發(fā)展品牌即是產(chǎn)業(yè)的要求，也是時(shí)代的要求。

據(jù)中研研究院數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模已超5萬(wàn)億，映射出大眾對(duì)鮮食供應(yīng)鏈的海量需求。

凈菜不僅是生鮮賽道的種子選手，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)和縣域經(jīng)濟(jì)振興的重要版圖。2022年我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模從2014年的570.9億元增長(zhǎng)至2757.5億元，

截止目前，我國(guó)凈菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元。

三河凈菜的崛起，不僅是中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的閃光一角，更讓我們看到了未來(lái)農(nóng)業(yè)的方向，以區(qū)域產(chǎn)業(yè)托舉企業(yè)品牌，以精密的技術(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工鎖鮮，拓展更廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景，建構(gòu)出與城市高效連接的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)圈，也回應(yīng)著無(wú)數(shù)人對(duì)美好生活的期待。