制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

底圖來源/圖蟲創(chuàng)意

“秋天，無論是什么地方的秋天，總是好的。”郁達(dá)夫《故都的秋》中這樣寫道。

在北方，天高云淡，層林盡染；

在江南，空氣微涼，菊黃蟹肥；

而在湖北省咸寧市，秋風(fēng)習(xí)習(xí)，滿城桂花香。

圖源/咸寧廣播電視臺

咸寧，“桂花之城”，地處中國華中地區(qū)、湖北省東南部，長江中游南岸，與湖南、江西接壤，氣候溫和，降水充沛，日照充足，四季分明，無霜期長，很適宜性喜溫暖、多雨、濕潤氣候的桂花生長。

制圖@超級鄉(xiāng)村研究所

據(jù)考證，咸寧種植桂花樹的歷史最早可以追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，距今已有2500多年。到清代初期時(shí)，咸寧的桂花樹慢慢多了起來，趨于繁盛。

如今，咸寧市桂花樹總株數(shù)達(dá)3369萬余株，其中，樹齡百年以上的古桂花樹有2362株，占全國總數(shù)的90%以上。

竹竿輕敲，桂花如雨一般落下

圖源/湖北省咸寧市咸安區(qū)委宣傳部 胡劍芳攝

2362株古桂花樹中，樹齡最小的100年，樹齡最大的已有580年。

目前，咸寧全市的6個(gè)縣市區(qū)、45個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有栽植桂花，面積約10萬畝。專門的產(chǎn)花樹約100萬株，年產(chǎn)鮮桂花150萬公斤。

“中國桂花之鄉(xiāng)”，名副其實(shí)。

桂花，又稱“木樨”，在我國長江流域及其以南地區(qū)常見。

作為流傳了千年的花木，桂花樹的品種有許多，其中金桂、銀桂、丹桂最為知名，咸寧的桂花古樹，也基本來自這3個(gè)品種群。

金桂，顧名思義，其花朵顏色為深淺不一的金黃色系，香味濃郁，其葉片大而長，花朵生長密集，輕輕一碰就會從樹上脫落；

銀桂，花朵顏色為黃白色或淡黃色，香味比金桂稍淡，其葉子稍圓且密；

丹桂，葉片稍顯肥厚，花朵顏色艷麗，為橙黃或橙紅，香氣與金桂和銀桂比起來要清淡許多。

咸寧桂花古樹品種群

制圖@超級鄉(xiāng)村研究所 底圖來源/神筆Pro

中國人對桂花，總是偏愛的。

在古老的傳說中，月宮那株高大的桂花樹怎么也砍不倒，年復(fù)一年依舊馨香，在許多文人墨客的書寫下，桂花香便留下了“天香”之名。

圖源/圖蟲創(chuàng)意

從古至今，這份秋日的香甜人們從未只滿足于賞其美、聞其香，入茶、入酒之外，還要制成美食，如桂花糕、桂花糖、桂花糯米糖藕……

在南宋時(shí)期由林洪撰寫的《山家清供》中，就找到了桂花糕（廣寒糕）的做法：“采桂英，去青蒂， 灑以甘草水， 和米舂粉炊作糕?！?/p>

桂花糕 圖源/圖蟲創(chuàng)意

明代著名戲曲作家高濂，是一位養(yǎng)生專家，他在《遵生八箋》中，還介紹了腌漬桂花做湯的食譜：

“木樨盛開時(shí)，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼，屯在凈瓷器內(nèi)。候聚積多，然后用新砂盆搗爛如泥。木樨一斤，炒鹽四兩、炙粉草二兩，拌勻，置瓷瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點(diǎn)服?！?/p>

圖源/圖蟲創(chuàng)意

當(dāng)然，中秋時(shí)節(jié)最少不了的是桂花月餅。

時(shí)間踏入農(nóng)歷八月，咸寧桂花滿城飄香。在依山傍水，景色宜人的大屋雷村，點(diǎn)心師傅雷武東準(zhǔn)備收集桂花，制作桂花月餅。

用兩根竹竿撐開一塊巨大的棉布，鋪于桂花樹下，雷武東手持長竹竿，輕敲枝頭，桂花便像落雨一般，從空中撒下來。

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫

打桂花時(shí)，許多葉子也一同落下，便要用有小孔的簸箕把桂花篩出來，帶回家后，再將桂花攤開，陰干，等待使用。

圖源/湖北省咸寧市咸安區(qū)委宣傳部 胡劍芳攝

桂花可入藥，能釀酒，作為點(diǎn)心餡料則有奇香。人們就地取材，把桂花的香味融進(jìn)月餅之中。

村民雷武東制作桂花月餅，有著自己的配方：冬瓜糖、冰糖、紅綠絲，再加上精心陰干的桂花與冬瓜蓉混合。

這是雷式月餅最為傳統(tǒng)的餡料配方，也是大屋雷村人吃了一輩子的中秋味道。

圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒紀(jì)錄片素材庫

雷武東制作月餅完全依靠手工，更重要的是烤制月餅也十分傳統(tǒng)。

使用鐵鍋烤制月餅，控制火候是關(guān)鍵，人一步也不能離開?？局埔粋€(gè)小時(shí)后還需要在月餅表面刷一層蛋黃，接著再烤一個(gè)小時(shí)才算完工。

每年中秋節(jié)來臨之前，雷武東都會制作好幾筐手工桂花月餅，供村里人在賞月、祭月時(shí)食用，這不僅是他作為大屋雷村人的一份責(zé)任，也是他對中秋佳節(jié)的美好祈愿。

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除了人們自制桂花美食之外，在咸寧，桂花食品也已發(fā)展成一門產(chǎn)業(yè)。

桂花酥、桂花飲品、桂花酒，以及桂花護(hù)膚水、面膜、護(hù)膚霜、熏香等日用、醫(yī)用、藥用產(chǎn)品，都在逐漸形成產(chǎn)能。

桂花糕、桂花花露、桂花熏線香

圖源/咸寧廣播電視臺

“玫瑰香，茉莉香，比不過江南的桂花香。有風(fēng)香十里，無風(fēng)十里香，香了月亮香太陽，天上人間都飄香。”在咸寧，這是一段人人會講的話。

桂花，不僅飄香在咸寧的空氣中，更是融入了咸寧人的生活里。

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參考資料：

[1] 咸寧古桂知多少？一篇長圖全知曉！

[2] 錯(cuò)過得再等一年！咸寧桂花不僅好聞，還“好吃”！

[3] 咸安：金秋時(shí)節(jié)桂花開 花香四溢惹人醉

[4] 風(fēng)物志〡桂花頭牌在咸寧

[5] 湖北咸寧：凝文化之魂，建桂花之城

[6] 咸寧的桂花