鍋圈們意識到，“在家吃飯”紅利正在消退。凍品企業(yè)需要尋找新的客流，而當下，夜間擺攤無疑是一個低成本高回報的選擇之一。

8月15日，下午5點，某三線城市市中心的鍋圈門店內(nèi)，空蕩蕩不見一人。直到兩個年輕人進店買鍋，店員王娟才從里屋出來。

當被問到生意如何，她搖搖頭，“我每天來店里就做3件事：開店，開空調(diào)，進房睡覺”。

王娟告訴餐考君，這家鍋圈門店成立4年，近兩年生意日漸慘淡，“基本沒什么人進來，老板也不管了，我們這邊幾家店都是這樣，生意不行了。”

她說前段時間督導來店里，她還反饋說生意這么差要想想辦法，督導說，“我也沒轍。”

鍋圈同樣意識到，“在家吃飯”紅利正在消退。

2023年鍋圈總營收同比減少了15%。其中，企業(yè)營收主力——在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品收入從2022年的70.588億元減少至去年的59.41億元。

8月8日，鍋圈官方宣布，10萬輛鍋圈小吃車陸續(xù)上市，可烤可炸可煮的鍋圈小吃車，將一站式售賣小龍蝦、麻辣燙、炸串等速食產(chǎn)品。

此前，凍品龍頭安井食品也曾免費投放一批集烤、炸、煎功能于一體的地攤車。

傳統(tǒng)渠道下行，凍品大佬們開始涌向戶外場景，搶著擺攤。

疫情過后，在餐飲行業(yè)極度內(nèi)卷下，“在家吃飯”似乎變成了一個偽命題。

為了驗證前文王娟所說的話，餐考君在周邊5公里內(nèi)，隨機走訪了幾家鍋圈門店，發(fā)現(xiàn)門店情況與王娟所在的門店類似，幾十平米的店內(nèi)門可羅雀，基本店內(nèi)只有一名員工看店，有的走到門口呆上一陣子都不見店員從里屋出來。

另一位在門店工作時間超過3年的店員稱，“排著隊買食材的火爆情況已經(jīng)是2023年之前的事了，現(xiàn)在，再沒出現(xiàn)過?！?nbsp;

2015年，楊明超成立河南鍋圈供應鏈管理有限公司，主要面向B端火鍋店提供食材。

此后幾年時間，楊明超發(fā)現(xiàn)企業(yè)一直處于“增收不增利”的情況。他曾公開表示：“從2015年到2017年，我們的供應鏈年營收做到了2億，但卻只有198萬的利潤，其中123萬還是應收款?！?/p>

為解決在這一問題，團隊敏銳地察覺到“宅家經(jīng)濟”的市場趨勢，設(shè)想火鍋食材或許還能面向C端市場。

此后，2017年鍋圈開始從2B的“食材供應鏈”拓展到2C的“食材超市”，并在鄭州開出第一家鍋圈線下門店，一站式為消費者提供在家吃火鍋場景下所需的食材和設(shè)備。

2018年1月，開店一年后，鍋圈門店數(shù)量已經(jīng)超過100家。2019年疫情的出現(xiàn)，讓“在家吃飯”場景成為常態(tài)，成為了鍋圈快速發(fā)展的助推器。

招股書顯示，2020年至2022年，鍋圈新加盟門店數(shù)目分別為2883家、2762家、2631家。

鍋圈也乘勢以“0元加盟”吸引大量加盟商入局，通過給加盟商售賣食材盈利。2020年至2022年，鍋圈向加盟商銷售在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品收入分別占總營收的98.2%、94.2%和90.3%。

依靠快速增長的全國加盟商網(wǎng)絡，2022年鍋圈首次實現(xiàn)年度盈利，凈利潤為2.30億元，同比增長149.76%，門店數(shù)從2020年1月的1441家增長至2022年12月的9221家。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2023年。據(jù)財報顯示，全年鍋圈凈增門店為1086家，與前幾年數(shù)量相比直接“腰斬”。

在家吃飯訂單減少，加盟商掙不到錢，閉店率走高，或許是其門店增長受阻的主要原因之一。

極海監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月13日，鍋圈90天內(nèi)新增門店數(shù)237家，閉店數(shù)247家，門店數(shù)出現(xiàn)負增長。

另有窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月19日，鍋圈在營門店數(shù)為8881家，相較2023年12月31日全國10307家門店，減少了1426家。

與之相對應的是，鍋圈2023年的總營收同比減少了15%。營收主力——在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品的收入從2022年的70.588億元減少約15.8%至去年的59.41億元。

對此，鍋圈在2023年財報中也提到，主要是因為去年國內(nèi)外經(jīng)濟形勢重大影響，伴隨疫情消退后消費者外出就餐階段性增加。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲市場規(guī)模為51886億元，同期中國在家吃飯餐食解決方案市場規(guī)模為4411億元，占比僅8.5%。

可見，疫情消退后，鍋圈主打的“在家吃飯”概念逐漸失靈。

不論是加盟商“集體撤退”，還是消費者外出就餐的需求增長，都在倒逼鍋圈“走出家門”，走向戶外。

不久前，鍋圈食品創(chuàng)始人楊明超曾對外宣布：“鍋圈即將投放10萬輛小吃車，全國免費鋪3年。1輛小吃車，提供1個崗，養(yǎng)活1個家，1店配10車?！?/p>

鍋圈推出小食車，本質(zhì)上是在當前傳統(tǒng)商超渠道商超下行的背景下，以更低的成本撬動更多客流。

這不單只是鍋圈面臨的難題，也是凍品市場眼下的困境。

此前，自速凍食品起家，并做上頭把交椅的安井食品，同樣打出了“地攤車免費投放”的策略。

披著“安井綠”的地攤車，取名為“小安烤串”。與鍋圈小食車相似，內(nèi)置迷你廚房，廚師能在其中完成備菜、洗菜、切菜及烹飪等全套流程。

餐車內(nèi)配置適合地攤制作的烤腸機、炸鍋、關(guān)東煮和1.2米冷鮮柜等功能，能夠一站式滿足多種售賣場景的需求。 

新動作背后同樣指向以商超為代表的零售渠道收縮。其2023年財報顯示，商超渠道營收同比下降了13.42%，主要系商超客流減少、部分門店關(guān)停導致銷售下降。

商超和餐飲向來是凍品行業(yè)的兩大支柱，在商超渠道下行的同時，B端餐飲渠道也由于下游連鎖餐飲門店價格一降再降，傳導至供應商利潤空間被步步壓縮。

凍品企業(yè)需要尋找新的客流。而當下，夜間擺攤無疑是一個低成本高回報的嘗試之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年以來中國夜間經(jīng)濟規(guī)?？焖僭鲩L，預計2023年將突破48萬億元。2023年期間中國居民夜間時段參與的主要業(yè)態(tài)為線上線下購物、餐飲宵夜、休閑娛樂和出游出行；中國居民夜間餐飲消費中，到店堂食比例明顯增加。

由此看來，室外就餐空間無疑成為凍品企業(yè)拓展客流從而增長營收的必爭之地。

尤其是對于鍋圈，在業(yè)績與加盟商數(shù)量直接掛鉤的商業(yè)模式下，有望吸引更多的加盟商入局。

相比個體戶而言，鍋圈小食車的功能性更強，具備烤、炸、煮等功能；依托深耕多年的穩(wěn)健供應鏈底盤，在食材供應、成本和多樣性方面也已具備一定優(yōu)勢。

且鍋圈擁有的近千家門店，一定程度保證了品牌在中下游難以撼動的生態(tài)位，有品牌背書，又將小食車進行連鎖化經(jīng)營，進一步強化品牌效應。

鍋圈出街，或?qū)⑹且淮螌€體燒烤攤的“降維打擊”。

鍋圈最新官方推文中提到：“鍋圈小吃車”之于門店的另一層價值在于拓寬銷售終端?！?店配10輛車”直接開辟出室外用餐面積，即將成為夜市經(jīng)濟一道靚麗的風景線，也作為門店銷售額的有益增量。

可見，品牌對擺攤生意與夜市經(jīng)濟潛力的看好。

鍋圈小吃車剛剛投放，后續(xù)收益有待觀察。餐考君隨機采訪了幾位在湖南三線城市市中心賣燒烤、炸串的地攤車個體戶，了解他們的經(jīng)營情況后發(fā)現(xiàn)，“1輛小吃車，養(yǎng)活1個家”的說法并不夸張，或?qū)⑷缙放扑诖臑殚T店業(yè)績帶來新的增長。

“在這賣燒烤1年多了。我自己改裝的車，之前賣鐵板燒，后來改賣燒烤，更好賣一點?！惫ぷ魅胀砩掀唿c，張勇準時出攤，將燒烤地攤車停到小區(qū)邊上，這是他一直以來固定的售賣攤位。

燒烤車配置簡單，大體看一個透明冰柜，擺放有肉串、蟹柳、牛油、魷魚等常見的燒烤食材，一個長方鐵板平面用來烤制。

張勇在身后開闊的人行道上，擺放了3張桌子和10來個椅子，出攤不到1小時已經(jīng)全部坐滿。

他告訴餐考君，攤位不用租金，不下雨的情況下，他每天7點出攤，賣到凌晨3點收攤，單日營收在1500元上下。

按照業(yè)內(nèi)保守估計的50%毛利率來算，一月無休，且不計入損耗的情況下，張勇的月收入在2萬元左右，如其所言“差不多養(yǎng)家糊口”。

2023年1月30日，北京市發(fā)展和改革委員會、北京市商務局聯(lián)合印發(fā)《清理隱性壁壘優(yōu)化消費營商環(huán)境實施方案》，其中特別提到，北京將制定商圈外擺經(jīng)營管理規(guī)則，在重點商圈組織開展外擺試點。不止北京，深圳、上海、廣州、無錫等城市都陸續(xù)放開了“地攤”相關(guān)的管理制度。

2023年夏季，各地夜間消費火爆。上海市單月夜經(jīng)濟消費總額超過400億元；長沙夜間消費占全天消費的60%左右，直接、間接帶動就業(yè)人數(shù)超100萬；成都、重慶2/3的餐飲產(chǎn)值來源于夜間經(jīng)濟。

政策支持與消費需求共振下，吸引越來越多人如張勇這樣以街頭擺攤謀生。

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，在城鎮(zhèn)個體工商戶中，登記數(shù)量為2.04億人，其中投身于地攤經(jīng)濟的從業(yè)人數(shù)約為1.2億人。參考中金普華的研究報告，2023年我國地攤經(jīng)濟市場規(guī)模估計達到了3.6萬億元人民幣，占據(jù)當年GDP總量的23.4%。

從細分市場來看，餐飲類地攤經(jīng)濟規(guī)模突破1.2萬億元，占比為地攤經(jīng)濟總體量的三分之一，同比增長率9.2%。

在社交媒體上也常能看到“浙江麗水95后女孩辭職擺攤賣鹵味日入三千元”“辭職擺攤賣鹵味兩月賺7萬”等故事。

當前消費降級，一定程度催熱地攤生意與夜市經(jīng)濟，吸引越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者入局，移動餐車的投入成本較小，使用門檻低，成為不少“餐飲小白”們的首選。

顯然，鍋圈正是瞄準了這一趨勢，以“免費小食車”撬動業(yè)績增長。

作者 · 李楊

編輯 · 陳塵  排版 · WEE  主編 · 涂涂

圖片來源于網(wǎng)絡  出品 · 新餐考