在安順屯堡，如果說石頭建筑是“靜態(tài)”遺產(chǎn)，那么灌湯豬腳就是屯堡文化的“動態(tài)”傳承。憑借獨(dú)特的風(fēng)味，這道流傳六百余年的灌湯豬腳，于2022年3月被收入西秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在今年由貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會主辦、中國黔菜研究院協(xié)辦的“貴州十大地標(biāo)菜發(fā)布展示交流品鑒會”上，入選為“貴州十大地標(biāo)菜”。

走進(jìn)位于西秀區(qū)苗嶺屯堡的屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店，鮮香撲鼻而來。爐灶上，鍋中的灌湯豬腳反復(fù)翻滾，綿密的孔洞吸飽了青椒湯底的精華，入口油而不膩，爽口軟糯。

屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店負(fù)責(zé)人 劉偉：灌湯豬腳它炸泡之后，軟糯Q彈，然后把這個麻辣的湯汁吸進(jìn)去，結(jié)合我們青椒的鮮香味，吃起來咋說呢？就是一個字：爽。

一鍋灌湯豬腳來之不易，其制作歷史可以追溯到600年前。經(jīng)過歷史沉淀，這份屯堡美味積累得愈加醇厚，讓食客們贊不絕口。

屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店顧客 諸鴻飛：抖音知道的，專門從遵義開車上來的，第一次來，這個東西在遵義我沒吃到過，覺得還是蠻符合遵義人的口味的。

屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店顧客 張明英：我是安順的本鄉(xiāng)的，我們經(jīng)常到這里來吃，它這個是地地道道的安順味道，基本上我們推薦很多朋友來，我們經(jīng)常都在光顧這里，這個灌湯豬腳是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

屯滋味創(chuàng)始人劉偉致力于用美食宣傳安順，宣傳屯堡文化，2020年將灌湯豬腳作為主打菜開始投身餐飲行業(yè)，并通過自媒體平臺宣傳推廣灌湯豬腳。如今，在劉偉手中，這份來自600年前的屯堡私藏好味道在餐飲市場大放異彩。

屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店負(fù)責(zé)人 劉偉：我是地地道道的屯堡人，在酒席里面都會有一道菜，就是我們的屯堡灌湯豬腳，從而就感受了這個屯堡菜的魅力，所以才會去做這個灌湯豬腳，以灌湯豬腳成為我屯滋味的特色菜。常態(tài)的話，120、130桌，但這段時間六七月份的話，平均170、180桌，現(xiàn)在我們可以做成易包裝，然后客人經(jīng)常來到這買回去，我們教他怎么制作。

美食背后是一方文化，品嘗地方特色美食，逐漸成為許多旅客走進(jìn)一座城市的吸引力之一，通過品嘗美食探尋城市背后的故事，感受城市的飲食文化魅力，地域特色菜顯然成為了旅游的新名片?！鞍岔樛捅す鄿i腳”入選“貴州十大地標(biāo)菜”將會吸引越來越多的游客用味蕾感受安順魅力。

屯滋味·灌湯豬腳肥腸雞總店負(fù)責(zé)人 劉偉：（灌湯豬腳）它現(xiàn)在入選貴州十大地標(biāo)菜，這是一個好的開始，我們會把這個好的開始結(jié)合于安順的氣候，21度的安順，安順的A級景區(qū)，黃果樹龍宮，還有安順深厚的屯堡文化，六百年，把它融合在一起，為我們安順加分。

安順臺記者 常嫻賢 吳娜娜 報(bào)道