炎炎夏日，如何通過飲食調(diào)整來科學(xué)養(yǎng)生？又該如何規(guī)避夏季食品安全問題呢？

7月30日，由上海市衛(wèi)生健康委員會指導(dǎo)，上海市愛國衛(wèi)生運(yùn)動委員會辦公室和上海市健康促進(jìn)中心主辦的2024年食品安全周上海健康大講堂活動舉辦，邀請上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授孫麗紅和上海食品安全研究會理事劉少偉分享夏季食療中的養(yǎng)生妙招和食品安全的預(yù)防措施。

解暑祛濕是夏季食療養(yǎng)生重點(diǎn)

孫麗紅介紹，夏季暑邪有兩大特點(diǎn)：一是熱邪，高溫使人體出汗較多、消耗能量較大，易耗氣傷津，令人倍感疲憊；二是濕邪，濕氣易困脾，造成脾胃運(yùn)化問題，引起食欲減退。因此，解暑祛濕是夏季食療養(yǎng)生中的一大重點(diǎn)。

此外，適量飲水是解暑熱之邪的一大重點(diǎn)。“夏季要少量多次、適時(shí)適量飲水，尤其是在出汗多、運(yùn)動和洗澡后，要及時(shí)補(bǔ)水。另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合綠豆湯、百合銀耳湯等，這些都是防中暑、解暑熱的飲品?！睂O麗紅介紹，對于夏季出汗多、易傷津液的特點(diǎn)，烏梅、葡萄、楊梅、李子、柑橘等酸味食物可斂汗生津、健胃消食，菜肴中也可加一些酸醋，既能調(diào)味殺菌，又能增強(qiáng)食欲。

孫麗紅提醒，夏季易感濕邪，當(dāng)人體被濕邪所侵，可表現(xiàn)為頭重、身體沉重、口里發(fā)黏或發(fā)甜、齒痕舌等，并出現(xiàn)食欲不振、腹脹等癥狀，“脾性喜燥惡濕，日常飲食中可選擇一些健脾祛濕的食物，如白扁豆、薏仁、茯苓、絲瓜、砂仁、藿香、扁豆等食物。另外，健脾的同時(shí)還要醒脾開胃，飲食中通過色、香、味、形等的搭配，可以刺激食欲，山楂、麥芽、雞內(nèi)金、陳皮等都有此功效。平日里，可用山楂9克、麥芽6克加水煎煮，健脾開胃?！?

此外，孫麗紅還指出，對于心煩、失眠者，可食用一些清心瀉火、安神助眠的食物，如蓮子、酸棗仁、百合、小米、枸杞子等，“酸棗仁有養(yǎng)心補(bǔ)肝、寧心安神、斂汗、生津的功效，可將酸棗仁磨成粉末，每天睡前一小時(shí)服用一勺?！?

“果切”可能會成為“竄稀神器”

在食療養(yǎng)生之余，夏季的食品安全問題也要格外重視，避免腹瀉、腸道傳染病和食物中毒。在此次活動中，劉少偉根據(jù)當(dāng)下居民的飲食特點(diǎn)，介紹了多種可能引起食品安全問題的飲食習(xí)慣，幫助大家規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

“夏季，購買食材時(shí)要選擇新鮮的食品原料，并充分清洗。冷凍食品在烹飪前要徹底解凍，以防食品中心加熱不透。對于沒有吃完的食物，要用保鮮膜密封，按存貯要求進(jìn)行常溫、冷藏或冷凍保存，冷藏食品一般當(dāng)天內(nèi)食用較好。下次食用前，要先確認(rèn)是否變質(zhì)，已變質(zhì)的食品要及時(shí)清理，未變質(zhì)的食品要徹底加熱煮透后方可食用。”劉少偉特別提醒，生熟食物應(yīng)分開儲存，防止交叉污染，冰箱也要定期清理。

相較于在家做飯，當(dāng)前很多年輕人更傾向于點(diǎn)外賣，免去了高溫的炙烤。但劉少偉提醒，網(wǎng)上訂餐時(shí)要選擇網(wǎng)上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務(wù)單位，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。收到食品后，要檢查外包裝是否貼了有效防止外賣食品在送餐過程中受到污染的簽封措施。檢查過后，要及時(shí)食用，勿長時(shí)間存放。

近年來，不少水果店和街邊小攤的“果切”因食用方便、品種繁多，受到不少消費(fèi)者的青睞。不過，這些“果切”很可能會成為“竄稀神器”。

對此，劉少偉介紹：“水果一旦出現(xiàn)霉變，即使只有一個發(fā)霉點(diǎn)，其中的有害物質(zhì)也已侵蝕其他部位，整個水果都不能食用。因此，要謹(jǐn)防‘果切’用霉變的水果濫竽充數(shù)。而且，水果切開后存放時(shí)間久了，其中的維生素很容易氧化、流失，造成營養(yǎng)含量降低。若存放時(shí)間過長或保存不當(dāng)，易受細(xì)菌污染。因此，建議大家盡量不要購買果切盒?！?/p>