從“淄博燒烤”到“天水麻辣燙”，從“吉林鍋包肉”到衢州的“長三角第一辣街”……通過美食敘事，撬動(dòng)文旅流量的嘗試正在多個(gè)城市展開。

日前，江蘇鎮(zhèn)江就地方特色面食——鍋蓋面推出的《鎮(zhèn)江鍋蓋面》內(nèi)部出版雜志創(chuàng)刊，市委書記馬明龍以《鍋蓋面里的鎮(zhèn)江味》為題撰寫卷首語。

鎮(zhèn)江鍋蓋面 “創(chuàng)新鎮(zhèn)江”微信公眾號(hào) 圖

鍋蓋面也稱“伙面”，選用鹵汁易入味的“跳面”面條，做法的獨(dú)特之處是將小鍋蓋撂到面鍋里蓋住面，煮出來的面條耐嚼有勁，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。2017年，鎮(zhèn)江鍋蓋面獲評(píng)“中國地域十大名小吃”，已被列為江蘇“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

據(jù)市商務(wù)局介紹，《鎮(zhèn)江鍋蓋面》是立足于挖掘鍋蓋面和“鎮(zhèn)江三怪”（香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋）的歷史文化底蘊(yùn)，力求雅俗共賞、有煙火氣的內(nèi)部資料性出版物，市委書記馬明龍獲知消息后欣然寫下卷首語。

“一座面館遍地的城市，一定是有溫度的。”馬明龍?jiān)谖闹姓f，鍋蓋面綿柔醇香、咸鮮爽滑，是潤物無聲的治愈系吃食，“登上北固樓，看盡千古興亡多少事，吃碗鍋蓋面，品出赤湯白面撫人心，未觴未詠，卻也體會(huì)鎮(zhèn)江人溫和敦厚的親和力?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鎮(zhèn)江有鍋蓋面店3800多家、帶動(dòng)就業(yè)2萬多人，加盟店、連鎖店遍布全國甚至走向世界，一碗面帶火了早市經(jīng)濟(jì)，帶活了飲食文化，成為街巷經(jīng)濟(jì)中極具生命力的一環(huán)。今年“五一”，鎮(zhèn)江多家網(wǎng)紅面館的銷售額達(dá)到平時(shí)的5倍，日均客流量超過1000人次，外地游客占80%。“一碗鍋蓋面，就著肴肉，蘸著香醋，最是味蕾的享受，最是鎮(zhèn)江人的獨(dú)特味覺記憶，也是外地游客‘鎮(zhèn)江游’的打卡必選。”馬明龍?jiān)谖恼轮姓f。

一碗鍋蓋面，帶活了鎮(zhèn)江的飲食文化?！皠?chuàng)新鎮(zhèn)江”微信公眾號(hào) 圖

接得住流量，是長久準(zhǔn)備的結(jié)果。近年來，鎮(zhèn)江先后舉辦鍋蓋面大賽、招牌菜大賽等，推進(jìn)鍋蓋面行業(yè)在原料、裝修、標(biāo)識(shí)等方面形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加快“走出去”。“要把流量、熱度保持下去，必須堅(jiān)守品牌化、規(guī)范化之路?！痹撌绣伾w面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉斌對(duì)鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)記者說，《鎮(zhèn)江鍋蓋面制作規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)去年已發(fā)布，“在經(jīng)歷了前期十年甚至二十年‘只做一碗面’的打拼后，鎮(zhèn)江鍋蓋面進(jìn)入了最好的時(shí)代，以知識(shí)產(chǎn)權(quán)賦能行業(yè)發(fā)展才是長久之計(jì)?！?/p>