土豆既可以當主食，又可以做菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且物美價廉，是家庭餐桌上最常見的食物之一。

鉀元素含量堪比香蕉

維生素C含量能跟番茄媲美

富含國人易缺乏的維生素B1、維生素B2……

但是網上也有言論稱吃土豆可能不利身體健康，比如有人認為土豆中含有大量淀粉，在進入人體后會被分解成葡萄糖，從而導致肥胖，成為高血脂的“發(fā)物”，這是真的嗎？

其實土豆內的淀粉量僅有10-20%，相較于小麥面粉，土豆的能量值僅有一半，適量攝入并不容易導致身體肥胖。

此外，土豆內的土豆分離蛋白是一種高質量的植物性蛋白補充劑。而《英國醫(yī)學雜志》上的一項研究指出，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平相關，而植物蛋白則與低血膽固醇水平相關。

所以說，土豆其實還有助于降低膽固醇，改善高血脂，很適合高血脂患者適量攝入。

那除了可以輔助降血脂，經常吃土豆還會給我們帶來什么其他益處嗎？

長期吃土豆身體可能如何受益？

1、輔助降低高血壓

土豆中含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進身體內鈉的排出，調節(jié)機體酸堿平衡，從而有助于降血壓。

此外，土豆中的纖維素具有類似降壓藥的作用，能幫助阻斷血管緊張素I轉化為血管緊張素II，并使具有血管活性作用的血管緊張素II的血漿水平下降，從而有助于周圍血管舒張，血壓下降。

2、輔助調節(jié)血糖

自2015年起，我國農業(yè)部啟動土豆主糧化戰(zhàn)略，而土豆主糧化其實就是將馬鈴薯加工成適合中國人平時習慣的面粉、饅頭、面條和面包等一系列的主食。

之所以建議用土豆代替部分主食，是因為土豆中主要為抗性淀粉，容易有飽腹感且消化吸收較慢，適合糖尿病人作為主食食用。

3、輔助抗衰老

土豆中含有豐富的維生素、優(yōu)質纖維素以及蛋白質、脂肪、氨基酸和優(yōu)質淀粉，特別是它的維生素C含量幾乎是蘋果的10倍，達到3022mg/100g。

而維C作為一種強抗氧化劑，能有效中和自由基，有助于改善肌膚紋路，減少光老化中彈性蛋白的沉積，同時促進膠原合成，對抗衰老有益。

吃土豆的常見誤區(qū)你中招了嗎？

但長期不當吃土豆可能不僅無益處，反而會傷身，下面這些不良吃土豆習慣希望大家盡量避開。

1、同時攝入較多主食，易發(fā)胖

土豆不同于別的綠葉菜，它的淀粉含量通常在14%~20%之間，屬于蔬菜中的最高級別，比南瓜還要高出近3倍，與米飯較為接近。

因此如果吃土豆還同時攝入很多米飯等主食，易造成碳水化合物攝入超標。過多的碳水化合物在體內會轉化成脂肪，這就大大增加了高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等病癥的發(fā)生風險。

2、常與它搭配食用，影響腸胃

①土豆+柿子

柿子的單寧酸容易與土豆的淀粉酶抑制劑結合，形成不容易消化的凝固物，可能會對人體產生不良影響，如引起胃腸不適、脹氣、腹瀉等癥狀，因此二者不宜同食。

②土豆+石榴

土豆中的淀粉含量比較豐富，在胃里面停留的時間比較長，而吃了石榴以后會促進胃酸分泌，所以石榴和土豆同時吃容易導致胃部出現不適的情況，比如胃部脹痛以及吐酸水等。

這3種土豆勸你少吃健康隱患大

土豆的挑選與加工也有講究，不建議大家攝入過多以下類型的土豆，否則可能影響健康。

1、發(fā)綠、發(fā)芽土豆

土豆可能會因為儲存不當引起發(fā)芽或皮肉變綠，這時土豆內的龍葵素的含量會顯著增加。

龍葵素是一種有毒物質，人體每公斤體重攝入2-5mg就可引起中毒，一開始可能會有咽喉及口內刺癢或灼熱感，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。重者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而死亡。

而且龍葵素是一種相對穩(wěn)定的物質，普通的烹飪方法無法破壞它，所以遇到發(fā)綠、發(fā)芽土豆我們最好不要再繼續(xù)食用。

【土豆儲存小妙招】

①存放在陰涼通風處，避免陽光直射。

②可將其與蘋果或香蕉放在一起以抑制發(fā)芽。成熟的蘋果或香蕉會釋放乙烯，它會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，所以有助于延長土豆保存時間。

2、油炸土豆

土豆中含有大量淀粉，而淀粉在高溫油炸的情況之下容易產生丙烯酰胺，它屬于世界公認的的2A 類致癌物，不利人體健康。

而且，由于土豆本身特別容易吸油，吃油炸土豆還可能導致油脂攝入量超標，從而易使血脂升高，導致肥胖，增加患心腦血管疾病的風險。

【小貼士】我們可以吃清炒土豆絲，由于土豆是富含維生素C的食材，所以最好是快炒，營養(yǎng)保留會更好。另外也可以吃蒸土豆，由于烹調過程中不使用油，相對更健康。

3、翻新土豆

翻新土豆是指有些不良商販可能會將已經長芽的舊土豆經過處理變?yōu)椤盁o芽”的新土豆，再放出來售賣。

一方面這種土豆中易有殘留的龍葵素，可能引發(fā)中毒。另一方面土豆的表皮很可能經過焦亞硫酸鈉處理，過量攝入這種物質可能傷害肝臟甚至致癌。

【如何辨別翻新土豆】

①看芽孔

新土豆的芽孔通常較淺且看不到芽。而翻新土豆的芽孔則較深，有些可明顯看到有芽。

②看表皮

新土豆的表皮較薄，而翻新土豆的表皮較厚且暗淡無光，一般用手很難搓掉。

③看肉質

翻新土豆由于經過了長時間的保存，切開后顏色會比較暗淡，水分也會比較少。

來源：我是大醫(yī)生