冷凍饅頭不能吃，超過3天就會長黃曲霉素？

2024-03-04 16:12

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

黃大爺特別愛吃饅頭，他經(jīng)常一次性買很多回來，然后放進冰箱冷凍儲藏，想吃的時候就拿出來熱一熱。

前幾天，黃大爺?shù)膬鹤踊丶伊?，黃大爺從冰箱里拿出幾個饅頭，準(zhǔn)備蒸給兒子吃，結(jié)果兒子卻連忙阻止，說饅頭放在冰箱里超過三天就不能吃了，里面會滋生黃曲霉素，吃了會致癌，說完就把冰箱里的饅頭全部丟掉。

黃大爺雖然心疼，但又覺得兒子說的話事關(guān)身體健康，還是要聽，但內(nèi)心仍然覺得疑惑：冷凍超過三天的饅頭，真的會滋生致癌物黃曲霉素嗎？黃曲霉素到底是什么呢？

一類致癌物“黃曲霉素”：

毒性是砒霜的68倍

黃曲霉素，又名黃曲毒素，是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝物。

1993年世界衛(wèi)生組織將黃曲霉素定義為一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質(zhì)。在某些國家和地區(qū)，黃曲霉素被普遍認為對原發(fā)性肝細胞癌的形成有重要影響。

黃曲霉素具有極強的毒性，會對人類健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害性。研究表明，黃曲霉菌中至少有30%的菌株可以產(chǎn)生黃曲霉素。1毫克含量的黃曲霉素足以引致癌癥的發(fā)生，一個健康的成年人一次只要攝入20毫克黃曲霉素便會導(dǎo)致死亡。

河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任高啟龍指出，黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，致癌力是二甲基亞硝胺的70倍，一旦進入體內(nèi)會給肝臟帶來極強的破壞性，會顯著增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險。

黃曲霉素通常為黃色或黃綠色，其微溶于水、易溶于油脂、耐高溫，常存在于大米、小麥、花生等谷物中。一般來說，烹飪的高溫很難消滅黃曲霉素，只有超過280度的溫度才能將其徹底清除。

黃曲霉素還具有強致癌性，是引發(fā)肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌等臟器癌癥的重要誘因。如果不慎攝入了黃曲霉毒素，輕微癥狀表現(xiàn)為腹脹、腹痛、惡心等消化系統(tǒng)問題，如若少量多次攝入，則有可能會引發(fā)慢性中毒，繼而損傷身體器官、造成細胞壞死，嚴(yán)重還會對生命造成威脅。

冷凍饅頭不能吃，超過3天就會長黃曲霉素？

央視給出答案

“饅頭放在冰箱里超過三天就會長黃曲毒素”，這個說法流傳甚廣，很多人都因此開始擔(dān)心自己吃的饅頭不安全，那到底真相是怎么樣的呢？

為了得到答案，央視特意進行了一次實驗。研究人員將饅頭分別放在冷凍室、常溫室和高溫高濕室內(nèi)保存，實驗結(jié)果顯示，與常溫儲存的饅頭相比，冷凍饅頭并沒有產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。因此，“冷凍饅頭超過三天不能吃”這個說法并不可信。

黃曲毒素在生活中如此常見，那它的生長很簡單嗎？

一般來說，黃曲毒素的滋生并不容易，需要一定的環(huán)境條件，最重要的兩個影響因素就是溫度和濕度。在通常情況下，環(huán)境要滿足以下這兩點，黃曲霉素才有生長的空間：

1、適宜黃曲霉素生長的溫度是12～42℃，其中，33℃是最佳生長溫度；

2、適宜黃曲霉素產(chǎn)毒的溫度是24～48℃，而家用冰箱溫度一般為0℃以下，沒有達到毒素產(chǎn)生的條件；

3、適宜黃曲霉素滋生的最低相對濕度為78%RH，適宜的濕度范圍為93%～98%RH。而冰箱的最高濕度不超過75%RH，無法滿足毒素生成的濕度要求。

總體而言，冰箱的溫度和濕度都不適合黃曲霉素滋生。但需要注意的是，冰箱內(nèi)需要保持干凈，饅頭也要用保鮮袋裝好著密封存放，避免饅頭被冰箱內(nèi)其他物質(zhì)污染導(dǎo)致變質(zhì)。

3種食物盡早撤下餐桌，或會致肝癌

原發(fā)性肝癌是我國排名第五位的常見惡性腫瘤，也是排名第二位的腫瘤致死病因，近年來，飲食對肝癌的影響在不斷增加，以下這三種食物應(yīng)當(dāng)盡早撤下餐桌。

1、腌制食物

過量攝入腌制食物不利于健康，不僅會引發(fā)肝癌，還可能會導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。由于腌制類食品屬于高鹽食物，內(nèi)含極多亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一級致癌物亞硝胺，有可能會引發(fā)癌變。

2、高脂食物

經(jīng)常食用高脂肪的食物，會導(dǎo)致熱量攝入過多，增加肝臟負擔(dān)，導(dǎo)致脂肪堆積，更容易患上脂肪肝、肝硬化和肝癌。研究指出，高脂肪飲食削弱了腸道屏障功能，使有害的脂肪代謝酸在肝臟中積累，激活抑制對癌細胞免疫反應(yīng)的T細胞，繼而加劇癌癥的發(fā)展。即使改為健康的飲食習(xí)慣，仍有脂肪殘留肝臟中。