在追求健康的道路上，我們總是尋找那些能夠?yàn)樯眢w帶來(lái)積極變化的食物。世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）已經(jīng)為我們指明了方向。

早在2012年，他們就將菌菇列為21世紀(jì)人類(lèi)最佳飲食結(jié)構(gòu)的一部分，還提出了“一葷一素一菌菇”的理念。這一理念不僅強(qiáng)調(diào)了菌菇在營(yíng)養(yǎng)均衡中的重要性，也揭示了它們?cè)诳顾ダ虾涂拱┓矫娴臐撛诠πА?/p>

菌類(lèi)在國(guó)人的生活中享有較高的美譽(yù)，“菜中之王”“藥中珍品”“素食之冠”都是食用菌的代名詞。菌類(lèi)對(duì)人體健康的重要性顯而易見(jiàn)。近期的一項(xiàng)研究，更是加深了我們對(duì)菌類(lèi)的印象。

最新研究

近期，英國(guó)雷丁大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在《Nutrients》期刊上發(fā)表了一項(xiàng)引人注目的研究。他們發(fā)現(xiàn)，每天攝入12克以上的蘑菇，可以顯著提升人們的認(rèn)知能力，包括情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行能力和處理速度。

這項(xiàng)研究通過(guò)對(duì)數(shù)百名志愿者的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查，分析了蘑菇攝入量與認(rèn)知功能之間的關(guān)系。結(jié)果顯示，蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素D、硒和抗氧化劑，可能對(duì)大腦健康有著積極的影響。這一發(fā)現(xiàn)為蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增添了新的科學(xué)依據(jù)。

此外，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：與不吃蘑菇的人相比，每天攝入18克蘑菇，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)降低45%。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

除了上述研究的發(fā)現(xiàn)之外，蘑菇本身蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體健康益處多多。

1. 蛋白質(zhì)和氨基酸：蘑菇是植物性食品中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需的多種氨基酸。這些氨基酸對(duì)于維持身體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)至關(guān)重要。

2. 維生素：蘑菇中含有多種維生素，尤其是維生素D、B群。維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)骨骼健康尤為重要。B群維生素對(duì)于能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅血球的形成都有重要作用。

3. 礦物質(zhì)：蘑菇富含鉀、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)對(duì)于心臟健康、免疫系統(tǒng)、骨骼強(qiáng)度和能量產(chǎn)生等方面都有積極影響。

4. 膳食纖維：蘑菇含有較高的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘，并可能有助于控制血糖水平和降低膽固醇。

5.低熱量：蘑菇不僅能夠提供豐富的口感和滿(mǎn)足感，還因其低脂肪、低熱量的優(yōu)勢(shì)，成為減肥和健康飲食的良好選擇。

6. 多糖：某些蘑菇中含有的多糖，如β-葡聚糖，被認(rèn)為具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和抗癌的潛在效果。

餐桌上的常客

在眾多蘑菇品種中，以下幾種作為我們餐桌上的常客，對(duì)我們的身體健康起到不同的作用。

1.平菇：平菇口感柔軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素B2和煙酸，有助于維持皮膚健康和能量代謝。

2. 金針菇：金針菇含有豐富的鋅，對(duì)兒童智力發(fā)育和成人免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。同時(shí)，它還含有抗氧化成分，有助于抵抗自由基，保護(hù)身體免受氧化應(yīng)激的傷害。

3. 香菇：香菇被譽(yù)為“山珍之王”，含有大量的香菇多糖，這種物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫力和抗癌的潛力。同時(shí)，香菇還含有維生素D和鉀，對(duì)骨骼健康和心臟功能有益。

4. 猴頭菇：猴頭菇以其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到歡迎。它含有的多糖和蛋白質(zhì)有助于改善胃腸功能，同時(shí)對(duì)降低血糖和血脂也有積極作用。

5. 杏鮑菇：杏鮑菇肉質(zhì)厚實(shí)，口感鮮美，含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道健康和維持心血管系統(tǒng)的正常功能。