春節(jié)臨近，大家都開始忙著逛商圈、買年貨，甜品糕點(diǎn)是過(guò)年囤貨的必備。今年春節(jié)，北京的消費(fèi)場(chǎng)景迎來(lái)新潮流，代表了傳承和保障的老字號(hào)商品，成為現(xiàn)在很多市民游客的首選。

下午兩點(diǎn)多，北京東四北大街上，在街上排隊(duì)的人群格外引人注目，他們正在等候購(gòu)買只有在這家店才能買到的獨(dú)特點(diǎn)心。店鋪內(nèi)人頭攢動(dòng)，大家排著隊(duì)，有序選品、領(lǐng)取、結(jié)賬、打包。

消費(fèi)者 李小米：代表了北京的各個(gè)特色，而且還有不同的寓意，特別適合在春節(jié)的時(shí)候送外地的同事朋友。消費(fèi)者 劉夢(mèng)：想帶一些給家人，選擇的幾個(gè)造型，希望家人幸福、吉祥。提到傳統(tǒng)點(diǎn)心，人們常常會(huì)想到造型樸素的牛舌餅、棗花酥、綠豆酥等。而在這里，大量新穎的產(chǎn)品讓人目不暇接。春節(jié)期間特別推出的福龍餅、琺瑯糕、琵琶糕等，讓老字號(hào)有了新面貌，更有了年味兒。北京稻香村零號(hào)店店長(zhǎng) 李艷柳：糕點(diǎn)造型有創(chuàng)新，還有餡料的創(chuàng)新。我們店新推出的龍年限定的糕點(diǎn)，里面是火龍果麻薯餡的。北京稻香村技藝傳承人 計(jì)明文：雖然我們產(chǎn)品已經(jīng)上市了，但是我們對(duì)餡料還在進(jìn)行優(yōu)化，不斷改進(jìn)，讓它更符合當(dāng)今年輕人的喜好。

點(diǎn)心剛剛出爐，卻一餅難求。隨著春節(jié)臨近，年味產(chǎn)品銷量迎來(lái)高峰。近兩周來(lái)，北京稻香村在北京地區(qū)的門店客流量近600萬(wàn)人次，每天銷售糕點(diǎn)近300噸。

北京稻香村零號(hào)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 曹思源：當(dāng)下的消費(fèi)者，特別是年輕的消費(fèi)者，對(duì)于糕點(diǎn)的追求已經(jīng)不僅限于口味，更多了一份對(duì)文化上的追求。比如宮廷系列、東方谷韻，包括西游系列。我們?cè)谧霎a(chǎn)品創(chuàng)新的時(shí)候，其實(shí)也在不斷挖掘傳統(tǒng)文化元素，融入我們產(chǎn)品之中，也融入創(chuàng)新之中。這也是我們未來(lái)創(chuàng)新的一個(gè)方向，要做有傳承的創(chuàng)新。

“老字號(hào)”推陳出新 煥發(fā)新活力

春節(jié)餐桌上，往往都有醬肉熟食。200多年前憑借醬肘子起家的老字號(hào)——天福號(hào)，春節(jié)前夕又推出了什么新產(chǎn)品？

雖叫“醬”肘子，但從頭到尾不用任何面醬、醬油材料，“醬”是指用湯煨肉的“醬藝”。據(jù)天福號(hào)負(fù)責(zé)人介紹，天福號(hào)的主打商品一直沿用自家獨(dú)特技藝調(diào)制的老湯和醬汁。每天生產(chǎn)后，把醬汁和老湯留到第二天下鍋，再加入新料、新水。這樣做出的醬肘子皮嫩肉酥，肥而不膩，味道醇厚。

除了經(jīng)典醬肘子的傳承，天福號(hào)也在不斷推陳出新，適應(yīng)年輕的消費(fèi)群體，同時(shí)在技術(shù)上下足了功夫。天福號(hào)食品有限公司研發(fā)部負(fù)責(zé)人 徐應(yīng)龍：我們引進(jìn)一些西式的風(fēng)味，像德式烤豬肘、烤腸系列，通過(guò)速凍保鮮技術(shù)，保證產(chǎn)品的口感風(fēng)味。我們會(huì)用一些藥膳，用好藥食同源這些原材料。今年，這個(gè)老字號(hào)正在通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)。臨近春節(jié)，除了傳統(tǒng)的冷切以外，還推出了多種熱加工的產(chǎn)品以及年輕人喜歡的零食等。同時(shí)，還與其他品牌聯(lián)手創(chuàng)造跨界產(chǎn)品，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。

（央視新聞客戶端）