最近和同事打招呼，開(kāi)口的話變成了：“回家的票買(mǎi)了嗎？”可能對(duì)于每一個(gè)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，離家需要理由，但回家，從來(lái)都不需要理由。

年復(fù)一年，我們舟車(chē)千里，踏上回家的路，奔赴這場(chǎng)人類(lèi)規(guī)模最大的周期性遷徙。回家過(guò)年，仿佛已經(jīng)在中國(guó)人的血脈里形成記憶，刻在我們的文化基因里，成為每年不可或缺的儀式感。

不過(guò)說(shuō)起年味最濃的地方，那一定是一桌家里精心準(zhǔn)備的年夜飯。一家人圍坐在一起吃著家鄉(xiāng)的味道，在美食的撫慰下，我們漸漸卸下一年來(lái)的疲憊勞累，用一桌熱騰騰的年夜飯為忙碌的一年畫(huà)上句號(hào)。

“國(guó)民飯搭子”陳曉卿也說(shuō)過(guò)：“每到年關(guān)總有朋友問(wèn)我年夜飯去哪里吃，非要讓我推薦‘味道好’的年夜飯去處，我的回答永遠(yuǎn)是：家里。”

年關(guān)將至，第二十五期「翻翻書(shū)?寫(xiě)寫(xiě)字」的征集就為大家?guī)?lái)陳曉卿的這部吃透人生的隨筆集《吃著吃著就老了》，新的一年，祝愿每個(gè)人都可以在“吃”里找到歸屬。

◎ 《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿的舌尖尋味故事，一本掏心掏肺掏胎記的誠(chéng)意之作；

◎ 圍繞食物的人生故事集，以人生經(jīng)歷為經(jīng)線，以對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和態(tài)度為緯線，跨越一個(gè)吃貨的一生；

◎ 一次故鄉(xiāng)和世界間的尋味之旅，“國(guó)民飯搭子”陳曉卿帶你一起吃點(diǎn)好的；

◎ “保衛(wèi)食欲，就是保衛(wèi)我們的生活?！泵總€(gè)人都可以在“吃”里找到歸屬；

◎ 羅永浩作序推薦：“這本書(shū)以一貫的高水準(zhǔn)，講述了陳曉卿老師最擅長(zhǎng)，我們也永遠(yuǎn)看不夠的主題：好飯好菜，吾土吾民?！?/p>

▼第二十五期書(shū)目：《吃著吃著就老了》

《吃著吃著就老了》
陳曉卿 著
文匯出版社
新經(jīng)典文化 2024年1月出品

▼書(shū)籍簡(jiǎn)介

《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿的舌尖尋味故事。

一部吃透人生的隨筆集，一本掏心掏肺掏胎記的誠(chéng)意之作。

從十七歲出門(mén)遠(yuǎn)行，進(jìn)京上學(xué)，到誤打誤撞成為一個(gè)美食紀(jì)錄片導(dǎo)演，再到后來(lái)成為全國(guó)聞名的吃貨，漫漫人生路，每個(gè)階段都有與食物相關(guān)的記憶。

年少時(shí)候，好吃是六毛錢(qián)的缸貼子，鄰居家的西瓜醬，第一次下館子時(shí)把嘴巴燙出泡的蕭縣羊肉湯，這些是刻在基因里的叫鄉(xiāng)愁的東西。一個(gè)外地務(wù)工人員的北京記憶，是難過(guò)時(shí)府右街的延吉冷面，寒夜里24小時(shí)的馬華，以及人手一把肉串，喝著工業(yè)啤酒，聊著維特根斯坦的歲月。

食物，連接著故鄉(xiāng)與世界。每個(gè)人都可以在“吃”里找到歸屬。美食并不小眾，它藏在大多數(shù)人的一日三餐里。說(shuō)到底，于勒叔叔的生蠔和父親病榻前的蘿卜絲汆丸子并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別——你吃到的，就是最好的。

▼作者簡(jiǎn)介

陳曉卿，紀(jì)錄片導(dǎo)演、制作人，美食作家。

1965年生于安徽靈璧，1989年畢業(yè)于北京廣播學(xué)院（現(xiàn)名中國(guó)傳媒大學(xué)）。1991年開(kāi)始拍攝和制作紀(jì)錄片，作品有《遠(yuǎn)在北京的家》《龍脊》《百年中國(guó)》《一個(gè)時(shí)代的側(cè)影》《森林之歌》等，屢獲國(guó)際大獎(jiǎng)。

2012年開(kāi)始，領(lǐng)銜制作美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一、二季，引發(fā)現(xiàn)象級(jí)熱議，轟動(dòng)海內(nèi)外，開(kāi)創(chuàng)了美食紀(jì)錄片這個(gè)新品類(lèi)。

2017年，創(chuàng)辦稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室，陸續(xù)推出《風(fēng)味人間》《我的美食向?qū)А返阮^部美食文化作品。

▼名人推薦

政治學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家都在說(shuō)，人類(lèi)社會(huì)下一個(gè)大的下行周期就要來(lái)了。如果他們錯(cuò)了（畢竟他們確實(shí)常常出錯(cuò)），我們就看完這本書(shū)到處去找好吃的，繼續(xù)火熱地生活；如果他們是對(duì)的，那就讓這些暖乎乎、香噴噴的文字，撫慰著我們渡過(guò)這段艱難的歲月吧。

——羅永浩

我一直覺(jué)得陳曉卿的美食文章比他導(dǎo)演的美食紀(jì)錄片更好看，因?yàn)橐粋€(gè)紀(jì)錄片由于各種原因很難讓他完全按自己的意愿來(lái)，但文章卻可以由他任性地掌控，雖然信馬由韁，卻原汁原味原生態(tài)。原來(lái)陳曉卿可以更有才！——白巖松

陳曉卿是我相信得過(guò)的美食家。

——蔡瀾

是的，最好吃的是人。曉卿既是喜好吃的人，又是能讓任何一個(gè)飯局變得好吃起來(lái)的人。從這個(gè)角度講，曉卿是最好吃的人。

——馮唐

吃喝有道，寫(xiě)字有氣。各人筆下有各人的氣，這個(gè)不服不行。論寫(xiě)吃，有人霸氣側(cè)漏，有人鑊氣狂噴，有人傻氣直冒，有人酸氣逼人，陳曉卿的氣，是地氣。陳曉卿的地氣，不是從地里冒出來(lái)然后被他一彎腰接住，而是醞釀?dòng)诘ぬ铮穹e于舌根，薄發(fā)于舌尖，逆向地深入泥土，深入地表，深入人心。

——沈宏非

▼內(nèi)文試讀

年夜飯之味

吃什么以及怎么吃

顯然不及和誰(shuí)吃更重要。

因?yàn)榻?jīng)常寫(xiě)點(diǎn)兒關(guān)于吃飯的文字，這幾年，每到年關(guān)總有朋友問(wèn)我年夜飯去哪里吃。不好露怯啊，我只能假模假式報(bào)上飯館的名稱(chēng)電話地址行車(chē)路線什么的—但有人較真兒，非要讓我推薦“味道好”的年夜飯去處，我的回答永遠(yuǎn)是：家里。

的確，幾乎所有餐館的年夜飯，就像婚宴、會(huì)議餐一樣，是完完全全赤裸裸的商業(yè)行為（這話說(shuō)得有點(diǎn)得罪人，好在我沒(méi)說(shuō)哪一家）。你參加過(guò)的喜宴，如果有印象的話，基本都是折騰新郎新娘的環(huán)節(jié)，怎么可能還記得有什么菜？嘴饞如我，參加過(guò)很多婚禮，記住自己在婚宴上吃了什么，也就一次—那次是同事結(jié)婚，因?yàn)槠涓改傅脑?，?qǐng)到了一位國(guó)賓館名廚料理主菜，可是由于菜單過(guò)于密集，又是分餐制，加上新郎新娘節(jié)目不斷，那道著名的三絲湯，還沒(méi)等我發(fā)現(xiàn)就被服務(wù)員撤了下去……就這樣，我唯一記住的一道菜，倒是和我“擦嘴而過(guò)”的！剩下的菜確實(shí)乏善可陳，也沒(méi)留下任何印象。

結(jié)婚是儀式，過(guò)年也是。春節(jié)是幾千年農(nóng)耕文明給中國(guó)人留下的闔家團(tuán)圓的機(jī)會(huì)（當(dāng)然，古人說(shuō)的“春節(jié)”還只是專(zhuān)指節(jié)氣中的“立春”，年初一算新年伊始那是民國(guó)之后的事，這是題外話），團(tuán)圓必定是此時(shí)的關(guān)鍵詞，吃什么以及怎么吃顯然不及和誰(shuí)吃更重要。飯店要掙錢(qián)，瞅準(zhǔn)這個(gè)空當(dāng)打年夜飯的牌，實(shí)則是那些程序化的菜肴能夠讓利潤(rùn)做到最大。有意思的是，幾乎所有媒體都參與到鼓勵(lì)大家舉家到飯店里吃的大合唱里，這讓我懷疑其言不由衷—正像電視里天天說(shuō)“孝敬爸媽腦××”，生活里誰(shuí)會(huì)真的送這東西給父母呢？

總能想起從前的春節(jié)。

年夜飯的準(zhǔn)備工作其實(shí)從臘月里就開(kāi)始了。我父母都是教師，所以從放寒假開(kāi)始，家里就為除夕的那一餐飯忙碌。首先的變化在米上，平時(shí)吃的一毛四分五的秈米被一毛六分三的粳米所取代，價(jià)格不一樣，米的質(zhì)量也不一樣，不再是糧庫(kù)里儲(chǔ)備了兩年的陳米，稻殼和沙子也少了許多。父親從糧站買(mǎi)米回來(lái)，母親會(huì)用簸箕仔細(xì)篩選，甚至碎米都被單獨(dú)分出來(lái)做粥用，當(dāng)顆粒飽滿的米飯擺在面前，我非常巴甫洛夫地反應(yīng)：哦，要過(guò)年了。

常見(jiàn)的場(chǎng)景總是這樣：一只豬頭端莊安詳?shù)卮跓釟怛v騰的木盆里，我媽一只手摩挲著豬臉，另一只手捏著鑷子飛速地去著豬毛；我爹則在鍋灶和案板之間做折返跑，案板上各種形狀的面食，在他手里一會(huì)兒就變成了甜的螞蚱腿（類(lèi)似江米條）或是咸的焦葉子（排叉）；我和妹妹們的工作主要是參觀。長(zhǎng)大一些，我們的工作也比較清閑：妹妹們是拿一碗米和一角錢(qián)，歡天喜地地去街上找爆米花的機(jī)器，蹲在旁邊幸福地等待著“砰”的那一聲。

我則在家門(mén)口支一個(gè)灶，一口鐵鍋，里面放上沙子，等劈柴燃盡，沙子已經(jīng)滾燙了，就用灶膛里的余溫翻炒花生。等妹妹們夸張地抬著一籃子雪白的米花回來(lái)，我的眉毛和眼睛上都是塵土。當(dāng)然，米花和花生仁最后都會(huì)被我爹做成點(diǎn)心，用混合了豬油和桂花的紅薯糖稀把它們粘在一起。先把米花和花生仁均勻地鋪在小桌上，倒上糖稀，然后卷起來(lái)切成薄片，冷卻后酥脆無(wú)比。

我爹是一個(gè)樂(lè)觀的形式主義者，老家過(guò)年的講究是七個(gè)盤(pán)子八個(gè)碗，到大年夜那天，菜都上了桌，自然少不了雞魚(yú)肉蛋，然而，湊齊十五種往往還是比較困難。于是，我爸爸就會(huì)把一些糕點(diǎn)放在盤(pán)子里充數(shù)，然后一二三四地?cái)?shù)過(guò)去，如果還不夠的話，他就會(huì)返身去廚房，又端來(lái)一盤(pán)—或許就是我剛炒的花生。

關(guān)于湊盤(pán)子這件事，在我的少年時(shí)代，一直是全家人奚落父親的經(jīng)典段子。然而隨著年齡的增長(zhǎng)，我漸漸體會(huì)出了父親當(dāng)年的心境。作為男主人，他在暗示自己，同時(shí)也希望所有的家庭成員感受到，生活在這個(gè)家庭里還不是太寒磣的。

父母廚藝一般，關(guān)于年夜飯的味覺(jué)記憶，即便使用洛陽(yáng)鏟也找不出只鱗片爪。而那一個(gè)個(gè)寒冷冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋內(nèi)一家五口人圍坐在一起的情景，今天再也難以找到。現(xiàn)在我們?nèi)易≡诒本┑牟煌锹?，兄妹三人工作都忙，也都有了自己的孩子，已?jīng)是很多年沒(méi)有吃一個(gè)真正意義上的團(tuán)圓飯了，所謂聚一下也只能在飯店里象征性地舉舉杯，然后就各自散去了。一家人團(tuán)年守夜的場(chǎng)面也永遠(yuǎn)留在了記憶的深處。

今年除夕，我正好在北京，于是父母讓我去他們住的地方過(guò)年，我在電話里建議，要么全家去天下鹽吧，那家兒有川東農(nóng)村的“八大碗”，非常正宗，土氣十足，很有年節(jié)氣氛。沒(méi)等我說(shuō)完，父親就打斷我：“能在家還是在家吧，我和你媽媽已經(jīng)準(zhǔn)備了好多天了，保證七個(gè)盤(pán)子八個(gè)碗?！卑职中Φ梅浅Ｗ孕拧?/p>

果然，包括干果點(diǎn)心在內(nèi)的一大桌子“菜”準(zhǔn)備好了，濃濃的暖意中，一家人就像回到了從前，老爸在廚房和餐桌之間做折返跑，我媽在一二三四地?cái)?shù)著盤(pán)子碗的數(shù)量，唯一不同的是多了電視里稀爛的晚會(huì)……及至全體坐下，父母笑盈盈地看著大家，在他們眼里，我們還是沒(méi)出家門(mén)的孩子。老媽坐我旁邊，像當(dāng)年摩挲豬頭一樣撥楞著我腦袋：“哎喲，多了很多白頭發(fā)哦……”我看著她眼角密密的皺紋，心下不覺(jué)一酸。

父母一輩的白芋粥

我無(wú)比懷念那些從白芋稀飯開(kāi)始的一個(gè)個(gè)日子。

天氣漸漸涼了下來(lái)。不知怎么就想起小時(shí)候的白芋粥。

番薯，在我們老家叫白芋或者紅芋。表皮深紅、里面金黃的叫紅芋，比較甜。外表略淺、內(nèi)瓤米色的叫白芋，比較面。小時(shí)候得到的說(shuō)法是，紅芋是山地生長(zhǎng)，產(chǎn)量比白芋低，白芋更適合在平原種植，每畝地能收五千斤左右。不過(guò)直接反映到市場(chǎng)上，紅芋不僅少，而且價(jià)格也比白芋略貴。當(dāng)時(shí)我想，可能是因?yàn)樽约荷钤谄皆貛?，物以稀為貴吧。所以，童年時(shí)代的我，見(jiàn)到紅芋更多是在年節(jié)的時(shí)候。長(zhǎng)輩們買(mǎi)回來(lái)，簡(jiǎn)單的，放進(jìn)草木灰中烤熟，很香。復(fù)雜的，會(huì)把它切成薄片，在開(kāi)水里汆燙一下，擺在竹匾上晾干，然后油炸，非常酥脆。更復(fù)雜的，比如我爸，會(huì)把剛煮熟、滾燙的紅芋加面粉一起揉面，包上紅糖芯子做成一種燙面油糕，軟糯甜香，非常解饞。但這種東西父親并不常做?！罢t芋，太費(fèi)油了。”我爸說(shuō)。

如果說(shuō)紅芋是童年的節(jié)日禮物，白芋更像我故鄉(xiāng)主食記憶的日常。在我們家，白芋作為主食，會(huì)從秋天一直延續(xù)到第二年春末，一日三餐里總有一餐，是用它做成的稀飯。那時(shí)糧食定量供應(yīng)，父母每天面對(duì)著正長(zhǎng)身體的三個(gè)孩子以及他們驚人的食量，白芋不啻糧食最好的替補(bǔ)。

番薯四百多年前傳入中國(guó)，據(jù)說(shuō)有好幾條路線，我看到的比較可信的記載是，萬(wàn)歷年間福建人陳振龍從菲律賓夾帶回國(guó)引種，其子上書(shū)地方官，請(qǐng)求廣泛培植。番薯的推廣，讓福建平安度過(guò)了萬(wàn)歷二十一年的大旱，但陳氏父子沒(méi)有想到的是，這種速生豐產(chǎn)的作物，在此后的二三百年，改變了東亞大陸的人口和自然資源配置。中國(guó)17 世紀(jì)的人口數(shù)量不過(guò)一億四千萬(wàn)，借助番薯、玉米和土豆的力量，到19 世紀(jì)中葉這個(gè)數(shù)字迅速膨脹到四億左右。對(duì)人口增長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，番薯這種碳水化合物是必要條件，而對(duì)于我這代人來(lái)說(shuō)，它又是難以割舍的記憶。

當(dāng)年的淮北平原上，農(nóng)民在麥?zhǔn)罩?，大都?huì)種上白芋這種高產(chǎn)的備荒糧食作物。盛夏，田野里經(jīng)?？梢砸?jiàn)到它：綠色的葉子附著在紫色的藤（老家叫白芋秧子）上，匍匐于地面，可以吃的是它的塊狀根莖部分。秋收時(shí)節(jié)，人們會(huì)把它們從地下連拔帶挖弄出來(lái)。白芋水分很多，為了保存，一般人家會(huì)就地把新鮮的白芋切成片狀，散在田間晾曬。待完全脫水之后，再正式收回家里。至今我都記得這樣的場(chǎng)景，一望無(wú)際的田里，白茫茫一片，很壯觀。

切片晾干的白芋片，老家叫白芋干子，可以磨成粉做成主食，也可以用來(lái)做酒。白芋干子的面粉可以做貼餅子，或者做窩頭，黑乎乎，熱的時(shí)候吃，黏黏的，有種甜味，但不容易消化，脹肚子。白芋干子釀的酒，我們當(dāng)?shù)鼐徒小袄习赘伞?，與高粱釀造的衡水白酒同名，很烈，有很濃重土腥的谷物回味，價(jià)格便宜，下苦人喜歡喝。

可能今天的孩子，很難理解白芋這種纏繞草質(zhì)藤本植物對(duì)一個(gè)地域的影響。其實(shí)老家人從前的許多特質(zhì)描述都與白芋相關(guān)。比如，形容一個(gè)人“二皮臉”不知道害臊，我們會(huì)說(shuō)一句歇后語(yǔ)：“白芋秧子烤火—甜不嗖的味兒?！蔽覍W(xué)農(nóng)的時(shí)候加工過(guò)豬飼料，用麥麩和斬碎的白芋秧子同煮，灶房?jī)?nèi)的空氣，確實(shí)彌漫著一股甜不唧唧的味道。再比如，老家方言屬于淮海官話，有很濃重的開(kāi)口音，說(shuō)普通話時(shí)難以去除，老家人便稱(chēng)之為“白芋干子普通話”，相當(dāng)于四川人嘲笑不夠標(biāo)準(zhǔn)的普通話是“椒鹽普通話”一樣?？梢?jiàn)，番薯這種作物在社會(huì)學(xué)意義上對(duì)我故鄉(xiāng)影響之大。

該說(shuō)說(shuō)我們家的白芋粥了。白芋粥，顧名思義，是用白芋煮的稀飯。對(duì)此，我的父母卻各持不同的料理方法。我媽媽大別山長(zhǎng)大，稻作區(qū)，所以做粥加米。媽媽的白芋粥做得斯文，她力氣小，先要在案板上費(fèi)力地把去皮的白芋切成小塊，再放進(jìn)米粥的鍋里，白芋受熱后即成淡黃色，黃色的小塊白芋和白色的大米交融在一起，色彩很好看。然而，我和妹妹都更喜歡爸爸做的白芋粥。

父親淮北人，麥作地區(qū)吃面，所以用面漿勾芡，粥的品相不及媽媽?zhuān)捎诎子髩K兒大，吃起來(lái)過(guò)癮。當(dāng)然，我們更喜歡的是爸爸做飯的干凈利落勁兒：上鍋燒水，同時(shí)把洗好的白芋飛快削去皮，水開(kāi)時(shí)把白芋平放在手心上，手臂伸直，用菜刀很粗放地斫下去，刀刃切入白芋剛好兩三厘米，然后輕扭刀背，伴隨清脆的一聲，一塊滾刀狀的白芋塊兒便落入了滾水中……整個(gè)過(guò)程行云流水。媽媽一輩子要強(qiáng)，每次見(jiàn)到她看不慣的“兜了面的粥”卻被孩子們這般狼吞虎咽，都不免要挑爸爸的刺：“看看，又把面粉弄到身上了，都跟你講了多少次……”一邊說(shuō)，一邊在爸爸的衣襟上拍拍打打。

但有件事情媽媽對(duì)爸爸是心悅誠(chéng)服的，這就是挑選白芋。白芋講究甜和干面，甜是味道，干面是口感，入口要特別“粉”，類(lèi)似栗子的感覺(jué)才好。縣城的市場(chǎng)上，每次都有很多賣(mài)白芋的，他們大都推著兩個(gè)輪子的平板車(chē)，老家叫平車(chē)。平車(chē)上堆著白芋，上層有掰成兩半的，剖面上掛著淀粉漿液，供顧客挑選。白芋一次不能買(mǎi)太多，否則沒(méi)有菜窖，上凍之后白瓤會(huì)變黑，味道發(fā)苦，所以家里一般只買(mǎi)三四十斤，堆在廚房角落里，能吃半個(gè)月。

有次跟父親去買(mǎi)白芋，看到一輛平車(chē)上的貨色非常好，剛想問(wèn)價(jià)，卻被他拉了回來(lái)?！澳憧纯窗子笊系哪啵惩恋?，沙土地長(zhǎng)蘿卜，不長(zhǎng)白芋，懂嗎？”父親說(shuō)。那時(shí)，我爸常年在縣郊的校辦農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)，看上去像個(gè)農(nóng)民，也學(xué)會(huì)了許多農(nóng)業(yè)常識(shí)。他挑選白芋不僅看出產(chǎn)地，還要看外形，掂分量。上高中后，我接替爸爸給全家做白芋早餐，一套流程也做得像模像樣，甚至能熟練地手臂平伸斫大塊，但挑選白芋這件事卻始終學(xué)不會(huì)，就像我到現(xiàn)在都不懂聽(tīng)聲音挑西瓜一樣。

按照美食家的說(shuō)法，美食分三個(gè)層次：首先是溫飽之需，其次是口舌之欲，最后是慰藉心靈。我這一代人貪吃的天性其實(shí)源自食物匱乏的童年，能求得溫飽已經(jīng)是那時(shí)許多家庭的夢(mèng)想。然而，就是在這種剛剛能達(dá)到的溫飽之需里，一些關(guān)于食物的記憶便深深埋下了種子，歷經(jīng)數(shù)十年都難以改變。

汪曾祺先生曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《咸菜茨菰湯》，感念他童年時(shí)代曾經(jīng)“吃傷”，年逾花甲卻又“因?yàn)榫眠`，有了感情”的一種食物。其實(shí)幾乎所有人都有著汪先生味覺(jué)記憶中的這種食物，我的“茨菰”則是白芋粥。汪先生在文章結(jié)尾動(dòng)情地寫(xiě)道：“我很想喝一碗咸菜茨菰湯。我想念家鄉(xiāng)的雪?！蔽彝瑯雍芟牒纫煌氚子笾?，并且無(wú)比懷念那些從白芋稀飯開(kāi)始的一個(gè)個(gè)日子。等天再冷一點(diǎn)兒，我打算去市場(chǎng)上買(mǎi)點(diǎn)白芋。

▼如何參加共讀？

希望你是

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3. 尊重彼此的時(shí)間，遵守我們的約定

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策劃/編輯：吳筱慧
海報(bào)設(shè)計(jì)：王璐瑤