2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

2023年，中國餐飲行業(yè)迎來歷史性突破，進入5萬億元的發(fā)展新階段。2018年，全國餐飲收入突破4萬億元，到2023年突破5萬億，歷時6年。

2023年，隨著生產(chǎn)生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，結合文旅、演出等行業(yè)全面恢復，推動了餐飲行業(yè)的快速復蘇，體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

肯取勢者可為人先，能謀勢者必有所成，讓我們用十大關鍵詞，一起回顧餐飲行業(yè)“機遇和挑戰(zhàn)并存”的2023年，共同展望2024年餐飲發(fā)展前景。

01

微利時代

“價格內(nèi)卷”，是2023年所有餐飲人最深刻的感觸之一。在快餐品類，南城香先是用“3元早餐自助”打響了京城快餐價格戰(zhàn)的第一槍，西少爺肉夾饃、嘉和一品、米村拌飯等快餐品牌快速跟進，加入戰(zhàn)局。

在茶飲賽道，咖啡奶茶則集體進入“9.9元時代”，“沒有最低，只有更低”的價格戰(zhàn)在茶飲行業(yè)愈演愈烈。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023Q2中國人均消費達到38.9元，中國餐飲門店中超50%人均消費低于30元，大眾、剛需、高頻、極致性價比的大眾民生消費將構成中國未來社會的主流與基石，餐飲行業(yè)將迎來“微利時代，并且2024年這個趨勢只會進一步加劇。

被迫卷入“價格戰(zhàn)”并非長久之計，餐飲企業(yè)要不斷打磨產(chǎn)品品質、精進效率，滿足消費者“從價廉到物美”的消費升級內(nèi)在需求，持續(xù)創(chuàng)造消費者福利和社會價值。

圖片來源：大眾點評

02

情價比

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和物質的充裕，同類產(chǎn)品的功能價值越來越趨于均質化，產(chǎn)品差異化的產(chǎn)生將更多體現(xiàn)在體驗中。辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023上半年中國餐飲連鎖率約34.3%，餐飲標準化與規(guī)?；厔菔谴髣菟叄谶@個背景下，凸顯“情緒價值”成為餐飲企業(yè)兼顧標準化和個性化，在追求效率和保留煙火氣之間取得平衡的突圍方向。

2023年新動作不斷的海底撈，在年底因為“科目三”的話題刷屏全網(wǎng)，先后登上抖音、微博等平臺的熱搜。抖音“海底撈科目三舞蹈來上分了”話題的視頻播放量，更是達到31.9億次?！翱颇咳北鸨澈?，是海底撈通過體驗創(chuàng)新，豐富了顧客的就餐體驗，提升了價值感。通過餐飲體驗掘金情緒價值，販賣情緒已經(jīng)成為餐廳或品類出圈的法寶，消費者的需求從理性、功能需求變?yōu)楦行?、情緒需求，具備調(diào)動消費者情緒、提供情緒價值能力的公司才有更高的勝出幾率。

圖片來源：抖音

03

萬店賽跑

搶市場、搶鋪源、搶顧客、放加盟......2023年眾多連鎖餐飲品牌“轉守為攻”，不約而同加碼開店，門店規(guī)模也一路狂飆。2023年瑞幸咖啡、肯德基成功突破“萬店”門檻，加上此前的正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城4個萬店品牌，國內(nèi)餐飲行業(yè)的萬店品牌已達6個，古茗、星巴克、茶百道、楊國福麻辣燙、塔斯汀中國漢堡等品牌門店數(shù)也已超過5000家，2024年餐飲界或許將出現(xiàn)3~4個萬店規(guī)模的品牌。伴隨加盟和合伙模式的開放，會有更多品牌突破萬店規(guī)模，未來規(guī)模化和品牌化發(fā)展仍是餐飲市場大勢。

圖片來源：肯德基官微

04

聯(lián)名焦慮

據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年（截至12月20日），22個主流連鎖品牌的重點聯(lián)名案例多達231次。聯(lián)名次數(shù)最多的品牌分別為奈雪的茶、瑞幸、樂樂茶，在2023年分別推出聯(lián)名活動26次、15次、13次，幾乎每個品牌每月都會推出1-2次聯(lián)名，越來越多的餐飲品牌卷入疲于制造新鮮話題的聯(lián)名焦慮中來。

各行各業(yè)具備一定流量和話題的優(yōu)質企業(yè)和IP是有限的，再“出圈”的聯(lián)名也會熱度過去。即便是創(chuàng)造了2023年聯(lián)名“神話”的瑞幸和茅臺，也難免出現(xiàn)熱度衰弱的趨勢，最近瑞幸與茅臺最新聯(lián)名產(chǎn)品“龍年醬香巧克力”上線，也難以延續(xù)去年醬香拿鐵的瘋狂。

圖片來源：瑞幸官微

最初的聯(lián)名，大多是品牌logo的簡單組合；后來，品牌方不僅推出聯(lián)名飲品，還會制作杯套、紙袋、徽章等周邊，設置聯(lián)名主題門店；2023年聯(lián)名又卷出新高度，產(chǎn)品、周邊、包裝聯(lián)名都成為了“基本操作”，通過線上線下渠道，結合消費者心理和情緒需求，多環(huán)節(jié)、全流程打造沉浸式的互動體驗感。以古茗近期與熱播劇《蓮花樓》的聯(lián)名為例，品牌復刻了《蓮花樓》主角李相夷住的笛劍山莊蓮花樓，建了一座兩層的蓮花樓，高度還原劇中場景，排隊長達5個小時。

05

無界餐飲

隨著競爭環(huán)境的不斷惡劣，傳統(tǒng)、單一的運營模式已經(jīng)落伍。餐飲企業(yè)不斷突破邊界，擴寬運營場景與渠道，擴大盈利，品類、產(chǎn)品、渠道、運營時段、場景等的邊界逐漸消融，“無界餐飲”成為餐飲品牌提升市場競爭力的重要抓手，餐飲全行業(yè)進入探索無界化經(jīng)營新階段。

06

中式平替

2023年，“新中式”依然是許多初創(chuàng)企業(yè)的品牌定位和產(chǎn)品特點，“新中式饅頭”、“新中式糖水”等一度成為社交平臺上討論的熱點。有的品類收割一波流量后默默離場，有的品類卻以成熟的商業(yè)模式和優(yōu)秀的市場表現(xiàn)，獲得了資本的加持，甚至做到了一個品牌帶動一個品類。

在漢堡領域，塔斯汀就是借勢國潮風快速崛起的代表之一，不僅成為了逆勢擴張的典范，甚至憑一己之力撬動了整個中國漢堡品類，截至2023年11月門店數(shù)已經(jīng)突破6000家。在其影響下，中式漢堡也成為2023年投資最熱門的餐飲賽道之一。除了漢堡，披薩、三明治、壽司等，幾乎每一個細分品類都似乎可以找到“中式平替”，用中式風味重新構造。

圖片來源：塔斯汀

07

“四小”探索

隨著餐飲行業(yè)競爭的白熱化，餐飲企業(yè)紛紛開始探索“小吃小喝、小城小味、小店小檔、小牌小錢”的“四小”模式，

小吃小喝：小火鍋、小酒館大量涌現(xiàn)，火鍋快餐化、正餐休閑化讓餐飲企業(yè)更加“接地氣”，也能吸引更多不同類型的客流，引起一波市場熱潮。

小城小味：中國各地消費者飲食偏好各不相同，中國菜系種類豐富，擁有地域特色口味的小吃和快餐，正成為快速增長賽道。

小店小檔：一些餐飲企業(yè)推出更加輕量化的小店型，甚至“店中店”的形式，實現(xiàn)門店更加快速地復制和落地。

小牌小錢：許多餐飲品牌頻頻布局子品牌，來應對餐飲市場的日益細分以及消費者對餐飲喜好需求的不斷變化。

08

數(shù)智驅動

經(jīng)過十多年整個互聯(lián)網(wǎng)核心技術的創(chuàng)新和融合，讓餐飲行業(yè)成為了信息化程度非常高的行業(yè)，幾乎所有的餐飲企業(yè)都已經(jīng)開始用上了系統(tǒng)（收銀、財務等系統(tǒng)），企業(yè)都積累了自己的數(shù)據(jù)，這背后的推動力是消費者。

餐飲企業(yè)要了解消費者的消費習慣，消費者目前在數(shù)智化上、在口味的需求上都走在餐飲企業(yè)的前面。目前餐飲企業(yè)離真正的數(shù)智化尚有一定距離，但只要抓住消費者，以顧客需求為中心，去滿足顧客的就餐需求，順勢而為去擁抱新技術，用好外部技術服務供應商的能力，就能贏在餐飲數(shù)智化的時代。

09

投資上游

2022到2023年，餐飲行業(yè)融資事件數(shù)逐漸減少，餐飲業(yè)的“融資熱”有降溫趨勢。從餐飲各領域投資金額占比來看，產(chǎn)業(yè)上游企業(yè)特別是餐飲服務商受關注度高。2023全年23起餐飲服務商融資事件中，主要涉及冷鏈物流、智能設備、數(shù)字化系統(tǒng)、社區(qū)餐飲、物流配送領域，餐飲品牌占比明顯減少，餐飲行業(yè)整體趨向“投上游”、“投精鏈”，資本趨向理性化。

圖片來源：凍品在線

10

生態(tài)共創(chuàng)

餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，整個上下游產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了許多的優(yōu)秀企業(yè)，在消費弱復蘇的大節(jié)奏之下，只有共創(chuàng)共贏，才能真正為餐飲行業(yè)賦能。

餐飲品牌共創(chuàng)：肯德基&肥汁米蘭香港米線，將品牌各自的爆款產(chǎn)品雞腿堡和肥汁炸蛋強強聯(lián)合，推出肥汁炸蛋烤雞腿堡；滿記甜品與又樂商城旗下品牌覓到達成戰(zhàn)略合作，共同推出名為"覓到滿記甜品站"的聯(lián)名火鍋店，實現(xiàn)滿記和火鍋品牌生意、知名度的雙向增長。

餐飲品牌與供應鏈共創(chuàng)：圣農(nóng)食品攜手Tims咖啡打造“圣農(nóng)炸雞派對 天好萄餮聚會”主題店，雙方品牌從“打造精致美好生活”的共通之處出發(fā)，展開了主題門店打造、定制周邊等合作。

圖片來源：滿記甜品

2024年，辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)為餐飲行業(yè)帶來更多賦能，挖掘數(shù)據(jù)價值，聯(lián)合餐飲上下游企業(yè)起來，形成正向的增長機制，一起推動行業(yè)的數(shù)智化轉型。你的2023餐飲“關鍵詞”是什么？歡迎在評論區(qū)留下你的看法和感悟。

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