人們常以“民以食為天”來表達(dá)食物對于生命的高度，從廚房小物到人間菜場，從粥面粉飯到異鄉(xiāng)茶食，用飲食填滿日常的同時，也讓我們一起用食物去解鎖人間百態(tài)。

主題闡釋：記憶中的“食之味”

汪曾祺先生曾經(jīng)感念自己的童年時代一到下雪天，家里就喝咸菜茨菇湯，后來十九歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃到也沒想過，等到年逾花甲卻又“因?yàn)榫眠`，有了感情”，想念家鄉(xiāng)的雪，同時也想喝一碗咸菜茨菇湯。

其實(shí)，幾乎所有人都有著汪先生味覺記憶中的這種食物。這一道記憶中的食物，可以抵抗時間、空間的變遷，深深烙刻在我們腦海深處。

在《魚翅與花椒》里，透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜：不同地方的食物擁有其獨(dú)一無二的氣質(zhì)，從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風(fēng)景，從福建的深山到迷人的揚(yáng)州古城，一方水土養(yǎng)育一方人，食物成了我們了解世界最美味的通道。

食物也是我們與人糾纏的記憶。洪愛珠在《老派少女，購物路線》里借日常吃食穿針引線追憶母親，她吃白粥，講小菜也看神態(tài)進(jìn)而遠(yuǎn)眺生命流轉(zhuǎn)，端詳最初與最終的孱弱時光；她講切面，不只看湯頭和煮內(nèi)臟，還有“油成一種境界”的地板?；叵肫饋?，我們留在記憶里的食物也總是跟朋友間的親密交談、父母不斷的催促聲、餐桌上和諧的碗筷交響樂相關(guān)聯(lián)?；蛟S，與記憶糾纏，正是食物被愛的原因之一。

食物還是我們每個人的生活態(tài)度。電影《飲食男女》中，李安將食物作為貫穿整部影片的欲望象征，“飲食男女，人之大欲”，食物成了人間煙火的直接體現(xiàn)，熱騰騰的世俗生活也因此從鏡頭里端了出來。外國廚師沈愷偉也說過，“在中國的第一年，決定我味蕾感受的常常是魚香茄子煲。現(xiàn)在我已經(jīng)不吃這道菜了，那種味道會讓我傷心?！辈徽撌桥跗疬€是放下，我們清楚地知道，在這些傾注了情感和心血的食物背后，人的生活永遠(yuǎn)是真實(shí)無比的，這份真實(shí)留在舌尖，塑造著我們走過一段又一段漫漫長路。 

記憶中的食物之所以難忘，不僅僅在于它本身的滋味，同時還烙印著一個地方的鄉(xiāng)情、也縈繞著一代接一代人的回憶。梁實(shí)秋的北京，郁達(dá)夫的杭州，張愛玲的上海，汪曾祺的高郵，與其說他們在懷念記憶中的“食之味”，不如說他們是在“回味”中尋找自己。

本期「記憶中的“食之味”」主題征稿，我們希望通過書寫食物，解碼那些留存在你味覺記憶深處的故事。每個人可能都有一段留在舌尖上的回憶，它也許是奶奶去世前常煲的那碗湯，也許是旅途中落腳一間小面店吃的那口魚丸，也許是學(xué)校門口簡單鍋灶上攤出來的煎餅果子……記憶中的味道，或許再也無法復(fù)刻，但借由探索食物，我們可以尋找到自己的來處以及歸途。

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本期編輯：吳筱慧