01

中西合璧滿足“中國(guó)胃”

對(duì)于國(guó)際美食餐飲企業(yè)來說，如何讓產(chǎn)品更加本土化的探索從未停止過；另一方面，中餐企業(yè)對(duì)西式風(fēng)味、西式食材的運(yùn)用越來越熟練。2023年，各國(guó)料理、各大菜系不斷碰撞融合，誕生了眾多新奇有趣的爆款新品。

肯德基超炫川辣CP堡

金陽青花椒風(fēng)味純正麻味，回味悠長(zhǎng)，彈嫩過癮！川辣口水雞雞腿堡川味熱辣，雞絲入味，辣椒爆香！微博話題#肯德基超炫川辣CP堡#累計(jì)閱讀次數(shù)超過2600萬。

塔斯汀五香肉餅中國(guó)漢堡

五香肉餅中國(guó)漢堡靈感來自閩南名小吃五香卷。滋滋炸制的噴噴香肉餅，搭配榨菜和甜辣醬迸發(fā)十足的閩南香，地道中國(guó)味！微博相關(guān)話題#愛餅才會(huì)贏#累計(jì)閱讀750萬，新品短視頻微博轉(zhuǎn)發(fā)量1.1萬次。

小楊生煎意式番茄牛肉生煎

小楊生煎上新的意式番茄牛肉生煎，奉上冬日濃情蜜『意』，皮軟底酥，包裹鮮嫩內(nèi)餡，新品公眾號(hào)推文閱讀累計(jì)超過1.5萬。

必勝客香菜豬耳比薩

必勝客推出香菜豬耳比薩，一大波香菜撒撒撒，感受爆量香菜鋪滿的震撼。搭配中餐西做、涼菜熱吃的紅油豬耳，爽脆可口，香香上頭。該產(chǎn)品一經(jīng)推出，就在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，不少消費(fèi)者反應(yīng)“意外地好吃”，微博相關(guān)話題#香菜豬耳比薩#累計(jì)閱讀量超過700萬。

02

有料火鍋再現(xiàn)“新物種”

辰智大數(shù)據(jù)顯示，有料鍋底近幾年點(diǎn)選率不斷提升，2023年點(diǎn)選率達(dá)到46.4%。有料火鍋先吃再涮、一鍋兩吃的特點(diǎn)，不僅性價(jià)比滿滿，而且給火鍋企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新打開了新世界。光是2023年，有料火鍋賽道就涌現(xiàn)出了多個(gè)現(xiàn)象級(jí)“新物種”。

冒烤鴨

自疫情結(jié)束之后，冒烤鴨品類熱度就一路上漲。截至目前，冒烤鴨小紅書已達(dá)8萬+筆記，抖音相關(guān)話題播放量更是超過25億次。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023Q3，名字含有“冒烤鴨”的餐廳數(shù)量超過3000家，這種集冒菜、火鍋和烤鴨于一身的網(wǎng)紅菜品，一出現(xiàn)就迅速傳播開來。

油鹵串串

在味型上，有火鍋串串的精髓，再融合后續(xù)的鹵油、菜品調(diào)味，味道更加復(fù)合；在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，與串串產(chǎn)品相比，有堆料感，產(chǎn)品更加豐富。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023Q3名字包含“油鹵串串”的餐廳年增長(zhǎng)率超100.%有人認(rèn)為這種介于火鍋與小吃之間的品類，有望成為潛力爆品。

渣渣牛肉火鍋

渣渣牛肉的基礎(chǔ)做法是以牛油、辣椒、豆瓣醬等為基礎(chǔ)調(diào)料，放入牛肉粒炒制，再加入高湯、牛雜、蔬菜等，后續(xù)還可繼續(xù)涮燙各類食材。這種集合了入味、下飯、有料火鍋等特點(diǎn)，不僅火鍋同行紛紛打卡，還眾多火鍋星人提供了新吃法，在小紅書渣渣牛肉還獲得了1W+的筆記。

03

多巴胺穿搭掀起餐飲顏色革命

春夏之際，人們更喜歡色彩明亮的穿搭，2023年，這種風(fēng)格被重新命名“多巴胺”，并迅速席卷網(wǎng)絡(luò)，各行各業(yè)都掀起一股“多巴胺”之風(fēng)。在餐飲行業(yè)，“多巴胺風(fēng)”通常以產(chǎn)品包裝、食材顏色的形式呈現(xiàn)。

喜茶芭比粉·水仙

喜茶和芭比的聯(lián)名推出清爽茗奶茶「芭比粉·水仙」，全新玲瓏水仙烏龍茶，融合3.8源牧甄奶，并推出徽章和擴(kuò)香卡兩種周邊商品。這款產(chǎn)品同時(shí)也是喜茶清爽茗奶茶系列的第三款產(chǎn)品，上新首周銷量直逼300萬杯，刷新了今年來喜茶新品榜榜單。

星巴克粉粉生咖

Pink Drink誕生于2016年，原本是星巴克“隱藏菜單”，顧客需自行定制下單，沒想到一經(jīng)推出就憑借標(biāo)志性的玫瑰粉色調(diào)風(fēng)靡國(guó)外社交媒體，成為“全美第一網(wǎng)紅”。2023年，Pink Drink終于借“多巴胺潮流”進(jìn)入中國(guó)并命名為粉粉生咖，旨在打造“生咖”概念，是針對(duì)中國(guó)年輕一代的喜好和需求引進(jìn)。

快樂檸檬粉紅檸檬系列

檸檬茶要想做出差異化，是一件比較困難的事，繼香水檸檬、“魚子醬”檸檬之后，又出現(xiàn)了粉紅斑馬檸檬的新品中?？鞓窓幟室源藶樵?，推出了一系列新品。罕見的粉紅檸檬，與打造一系列夢(mèng)幻粉色彩的茶飲新品，在一定程度上刺激消費(fèi)者視覺。有資料顯示，粉紅檸檬原產(chǎn)于美國(guó)，屬于雜交變種，目前還沒有在國(guó)內(nèi)大規(guī)模種植。而在美國(guó)，以此制作的粉紅檸檬水，以其獨(dú)特的味道吸引了一些小眾愛好者。

后火鍋綿綿心動(dòng)棉花糖鍋底

后火鍋在七夕活動(dòng)推出的創(chuàng)意限定單品——“綿綿心動(dòng)”鍋底。粉粉嫩嫩又飽滿的心形棉花糖，融化進(jìn)牛油紅鍋，甜蜜和火辣的碰撞，剛好是七夕的標(biāo)配。在七夕當(dāng)天，憑借“爆款愛心產(chǎn)品+門店浪漫氛圍”形成差異化，節(jié)日當(dāng)天門店大排長(zhǎng)龍。

04

“椰飲”迎來爆炸式發(fā)展

從2022年年初到2023Q2，“椰飲”門店規(guī)模不斷攀升，截至2023Q2門店規(guī)模超4000家，增速達(dá)94.9%，從“椰飲”品牌數(shù)量變化上來，相較于2022Q4，2023Q2品牌數(shù)量漲幅超107%，翻倍增長(zhǎng)，2023年是“椰飲”暴發(fā)式發(fā)展的一年。

老鄉(xiāng)雞椰椰清爽雞湯

老鄉(xiāng)雞自研的全新口味雞湯，比傳統(tǒng)椰子雞更加清甜，消費(fèi)者表示口味非常清淡，已加入夏天減脂菜單。

Seesaw芝芝椰酪拿鐵

Seesaw推出了聯(lián)名款“芝芝椰酪拿鐵”,椰乳+芝士爆款風(fēng)味疊加，實(shí)現(xiàn)了口感突破。據(jù)悉，這款新原料是椰子跳動(dòng)與安佳專業(yè)乳品聯(lián)合研制的，椰乳+芝士的風(fēng)味組合之前比較少見，是行業(yè)內(nèi)一次突破性的創(chuàng)新。

23°不太冷椰子雞菠蘿蜜椰子鍋

椰子雞火鍋不稀奇，在椰子的基礎(chǔ)上加入現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)開的菠蘿蜜，食材全都新鮮度爆表，剛走進(jìn)店內(nèi)自然的氣息就撲面而來，且儀式感隆重。

05

頭部企業(yè)集體變“酸”

餐飲圈“酸”味型成了眾品牌出新的寵兒，抖音搜索“酸湯火鍋”，相關(guān)話題播放量突破1.3億次，小紅書“酸湯火鍋”相關(guān)筆記超過7萬篇。我國(guó)多地有著悠久的“吃酸”歷史，酸味在貴州菜、云南菜、東北菜等菜系中都有不同的呈現(xiàn)特色，這些地方特色菜進(jìn)入各大一線城市，從地域美食搖身變成新晉網(wǎng)紅。

巴奴老壇酸蘿卜豬肚雞

巴奴推出老壇酸蘿卜鍋底，彌補(bǔ)酸辣口味的空缺。酸蘿卜的清爽搭配脆彈的豬肚，吃前先喝一口湯，酸爽開胃。

湊湊火鍋茶憩酸菜白肉鍋底

湊湊火鍋茶憩推出了酸菜白肉鍋底，發(fā)酵后的酸菜搭配薄切五花肉，熬制豚骨湯為基底，油脂的口感和酸爽的味道相互滲透，入口瞬間就被酸爽激活。辰智大數(shù)據(jù)顯示，2023年Q1-Q2，酸菜白肉菜品覆蓋餐廳數(shù)增長(zhǎng)了73%。

塔斯汀酸菜烤肉

塔斯汀近日推出新品酸菜烤肉堡，焦脆五花肉搭配地道好酸菜，再來一瓣生蒜，這小味撓撓的~有肉有菜，靈魂搭配，并聯(lián)合二手玫瑰樂隊(duì)在線“發(fā)瘋”。微博相關(guān)話題#塔斯汀二手玫瑰限定上新# 閱讀超過40萬。

06

川湘入味，引爆味蕾體驗(yàn)

川湘菜引領(lǐng)了整個(gè)辣味的流行趨勢(shì)，這個(gè)背后是復(fù)合型的辣味，這才是未來增長(zhǎng)最明顯的趨勢(shì)。香辣、酸辣、家常、麻辣、泡椒、鮮辣.....餐飲企業(yè)圍繞復(fù)合味型展開差異化創(chuàng)新。

肯德基超炫川湘CP堡

川辣口水雞雞腿雙層堡，川味一級(jí)棒；湘辣小炒牛肉雞腿雙層堡，熱辣過癮，湘味真好吃。微博相關(guān)話題#這對(duì)CP真好吃#累計(jì)閱讀量1.3億，網(wǎng)友圍繞兩款漢堡誰更好吃展開討論。

探魚鮮青椒蛙哈哈烤魚

作為烤魚頭部品牌，探魚憑借產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新迭代引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。和悲傷蛙聯(lián)名推出了新的鮮青椒蛙哈哈烤魚，進(jìn)一步強(qiáng)化了爽麻口感，新品上市期間，品牌的營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)10%，其中新品銷售占比40%。

火瀑椒麻火鍋

靠一個(gè)綠顏色的鍋底，連登5年必吃榜。武漢火瀑椒麻火鍋使用新鮮藤椒作為椒麻火鍋的主要原材料，為解決鍋底發(fā)苦的難題，研發(fā)出了一款玫瑰醬，用冰糖、泰國(guó)小米椒、玫瑰花等熬制，開創(chuàng)出椒麻火鍋搭配玫瑰醬的吃法。這個(gè)搭配方式不僅有傳播度，也徹底解決了鍋底發(fā)苦的問題。

王老吉藤椒青提涼茶

該款產(chǎn)品的口味由酥麻的藤椒和清爽的青提搭配而成，給消費(fèi)者帶來了奇葩的口感體驗(yàn)。而且在包裝視覺上，該款產(chǎn)品也一改王老吉的紅色系，轉(zhuǎn)而變成了綠色系，反差感極強(qiáng)，打破了消費(fèi)者對(duì)王老吉原有的認(rèn)知，從而加深了消費(fèi)者的印象。

07

茶、酒、咖邊界模糊

前些年，茶飲行業(yè)流行“早C（咖啡）晚A（酒）”，隨著產(chǎn)品創(chuàng)新漸入困境，茶飲、咖啡、酒水的邊界被打破，茶、酒、咖融合創(chuàng)新成為新潮流，餐飲企業(yè)紛紛推出酒咖、茶咖、茶拿鐵等系列產(chǎn)品。

這里不得不提的就是年度流量和話題冠軍——瑞幸咖啡，光是2023年的新品醬香拿鐵、紅酒美式、中國(guó)茶咖系列，就連續(xù)打破了品牌和行業(yè)的銷售記錄。

醬香拿鐵

9月4日，茅臺(tái)與瑞幸推出的聯(lián)名咖啡“醬香拿鐵”正式開賣，當(dāng)天“醬香拿鐵”多個(gè)相關(guān)話題沖上熱搜，幾乎全網(wǎng)都在曬“醬香拿鐵”?！搬u香拿鐵”單品更是首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額突破1億元?！澳贻p人的第一口茅臺(tái)”火遍全網(wǎng)，醬香拿鐵數(shù)度售罄，成為真正的“現(xiàn)象級(jí)爆款”。

紅酒美式

繼全款拿下人生第一杯茅臺(tái)后，瑞幸緊接著推出了更適合冬季的熱紅酒美式，產(chǎn)品優(yōu)惠券在單平臺(tái)上線一晚，銷量已經(jīng)超過了10w+。熱紅酒美式的推出，讓更多消費(fèi)者通過咖啡感受到了葡萄酒的味道，開辟了一條葡萄酒消費(fèi)的新路徑。

中國(guó)茶咖系列

今年3月起，瑞幸陸續(xù)推出中國(guó)茶咖系列，碧螺知春拿鐵一炮打響，上市首周便實(shí)現(xiàn)銷量447萬杯。最近瑞幸加碼推出蘭韻鐵觀音拿鐵，上市7天銷量突破625萬杯。通過瑞幸這樣國(guó)民性品牌的帶動(dòng)，“中國(guó)茶咖”正在成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的新勢(shì)力。

08

抓住“養(yǎng)生元素”微創(chuàng)新

繼“去中藥房配酸梅湯”火了之后，年輕人又排隊(duì)去中醫(yī)館吃飯了！養(yǎng)生餐食的爆火暗藏著年輕人普遍的健康和食安焦慮，餐飲企業(yè)如何借勢(shì)抓住新風(fēng)口呢？

永和大王益生菌豆?jié){

永和大王用現(xiàn)磨豆?jié){+益生菌，無疑能讓現(xiàn)磨豆?jié){的健康、營(yíng)養(yǎng)程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常輕松。新品益生菌豆?jié){上市一個(gè)月賣出40萬+杯，單日最高銷量1.5萬+杯，還帶動(dòng)門店其它飲料品類銷量增加30%+。

麥當(dāng)勞0油添加板燒雞腿堡

隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，社交平臺(tái)上掀起了各種“麥當(dāng)勞減脂餐”攻略。麥當(dāng)勞洞察顧客需求，推出0油添加板燒雞腿堡，鮮嫩多汁的大塊雞腿肉，營(yíng)養(yǎng)高蛋白一口get！總熱量不超過400卡。

大龍燚元?dú)夂谒怆u湯鍋底

作為地道四川火鍋代表的大龍燚火鍋，首次聯(lián)動(dòng)源自廣東的23年高湯調(diào)味品品牌仟味高湯，推出暖冬新品——元?dú)夂谒怆u湯鍋底。在官方抖音的專場(chǎng)直播中總曝光量25w+，新品套餐銷售上千份。新品在大龍燚成都8家直營(yíng)店上線后，便在各大社交平臺(tái)引發(fā)熱議，強(qiáng)勢(shì)攪動(dòng)火鍋愛好者的嗅覺DNA。

09

極致性價(jià)比需求擴(kuò)大，

薄利多銷成餐廳經(jīng)營(yíng)之道

2023年消費(fèi)者對(duì)極致性價(jià)比的追求持續(xù)走高，甚至提出了“質(zhì)價(jià)比”、“情價(jià)比”等更高要求。

下飯小火鍋

老鄉(xiāng)雞晚餐上新嗨嗨鍋（三種鍋底可選：鮮蔬鍋、泡椒雞米花米線、番茄肥牛），葷素搭配齊全，價(jià)格最低15.9元起，目前僅在武漢等城市試點(diǎn)，成為打工人的深夜食堂。

南城香在部分門店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火鍋”，套餐內(nèi)容包含鮮蔬、米飯自助無限暢吃、一份100%原切肥牛/鮮羊肉、5元鍋底、8種小料。

喜姐炸串生炸大雞腿

喜姐炸串充分洞察消費(fèi)者年底犒勞自己的心態(tài)，聯(lián)合抖音生活服務(wù)營(yíng)銷IP|心動(dòng)上新日]在抖音平臺(tái)預(yù)熱首發(fā)“生炸大雞腿”新品，單價(jià)僅需9.9元復(fù)刻武漢街頭經(jīng)典炸雞腿，聚焦80-90后人群，喚起用戶童年記憶。在平臺(tái)上線首日就賣出超19萬份，話題曝光超過1億。

10

美拉德風(fēng)拉滿秋冬氛圍感

夏天的“多巴胺”還沒消退， 秋天的“美拉德”來了。美拉德一詞，源自于“美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）”，即指食物在烤制過程中，氨基酸和糖通過與脂肪接觸會(huì)在食物中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生棕色且誘人的表面?？九Ｅ?、咖啡豆、烘焙都會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，焦黃噴香、逐漸絲滑成型的過程，會(huì)給人帶來治愈感。

在短視頻平臺(tái)，美拉德收割了16億流量，小紅書相關(guān)筆記高達(dá)64W篇，儼然成為今年秋冬一股不可阻擋的流行趨勢(shì)。

華萊士焦糖風(fēng)味面包

華萊士暢銷23年的香辣雞腿堡升級(jí)了！全新焦糖風(fēng)味面包使用黑白芝麻加厚漢堡胚，帶來更豐富的口感，配上汁水超豐富的雞腿肉，一口滿足。微博相關(guān)話題#華萊士23年#累計(jì)閱讀413萬。

星巴克紅富士拿鐵

星巴克推出冬日限定紅富士拿鐵，香甜的焦糖蘋果風(fēng)味與經(jīng)典馥芮白美妙融合，再撒上真實(shí)紅富士蘋果粒與焦糖沙司，變成了可以喝的焦糖蘋果派。并邀請(qǐng)費(fèi)翔成為節(jié)日快樂大使，點(diǎn)燃冬天里的一把火。截至目前，微博相關(guān)話題#蘋蘋暖冬，祝你紅紅火火#累計(jì)閱讀超過9800萬。

2023年除了以上十大餐飲爆品趨勢(shì)，餐飲行業(yè)在聯(lián)名營(yíng)銷、場(chǎng)景打造、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面都“卷”出了新高度，餐飲行業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展新階段。

辰智大數(shù)據(jù)希望為餐飲行業(yè)帶來更多賦能，持續(xù)挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，結(jié)合餐飲企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營(yíng)的階段性問題，找到解決問題的方法，找到增長(zhǎng)的策略，聯(lián)合餐飲上下游企業(yè)起來，形成正向的增長(zhǎng)機(jī)制，一起推動(dòng)行業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

注：文中配圖源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。