最近精品咖啡白月光Manner的圣誕拉花火了，小紅書網(wǎng)友把咖啡師當(dāng)作許愿池，帶上自帶杯最低只需10元就能收獲圣誕樹(shù)或者麋鹿。

于是這家上?？Х瘸蔀楸本┳钣惺フQ氛圍的地方，人手一圣誕樹(shù)的愿景終于落地，打工人奔走相告，只為“蹭一蹭”上海的圣誕氛圍。

圖源:小紅書@沒(méi)有感情的種草機(jī)器

而為了滿足我等打工人的圣誕愿望，“Manner的打工人快要累死了。”

一向看起來(lái)歲月靜好的Manner，如今更像是頗具狼性文化的【咖啡圈大廠】。不僅有自己的人才儲(chǔ)備庫(kù)，連員工都是一個(gè)人頂3個(gè)用，個(gè)個(gè)化身六邊形戰(zhàn)士，上至開(kāi)店做咖啡，下至打掃配貨?？此剖强Х葞?，實(shí)則都是下一個(gè)林蕭。

于是有人說(shuō)，在Manner，消費(fèi)者都能拿個(gè)最具人文關(guān)懷獎(jiǎng)。

看著小紅書網(wǎng)友的Manner拉花，我立馬就心動(dòng)了。

圣誕樹(shù)的豪華程度隨機(jī)艷壓北京某些酒店里崇尚環(huán)保、循環(huán)利用到堪稱古董的老樹(shù)們。在Manner，樹(shù)不是裸樹(shù)，不僅有星星和圓球等配飾，還有高配版臥著一頭麋鹿或雪人。

圖源:小紅書@吹個(gè)大泡泡、@3.

當(dāng)你還在為去酒店蹭圣誕樹(shù)拍照卻擔(dān)心店員冷嘲熱諷苦惱時(shí)，在Manner最少只花10元就能擁有自己的圣誕樹(shù)，因此不管味道如何，這咖啡都顯得眉清目秀。尤其在那個(gè)貨幣計(jì)算單位明顯高于其他地區(qū)的上海，Manner的拉花成了最有性價(jià)比的圣誕樹(shù)。

于是咖啡變得不那么重要，拉花才是主業(yè)，下單、等待拉，然后拍照分享小紅書，成了Manner咖啡的圣誕季限定體驗(yàn)。別家咖啡是做不完，到了Manner就成了“拉不完”。

靠著在咖啡上“作畫”拿捏打工人，Manner不是第一次了。因?yàn)榈暌?guī)要求含奶訂單必須拉花，所以Manner打工人只能埋頭大拉特拉，滿足每一個(gè)擁有奇思妙想的消費(fèi)者。

比如最基礎(chǔ)款的愛(ài)心，以及可愛(ài)版的兔子、海馬和天鵝，或者直接讓咖啡師在自帶的大碗上直接拉一個(gè)“花”字。

圖源:小紅書@童大力

買家秀和賣家秀“貨不對(duì)版”的問(wèn)題買衣服時(shí)會(huì)遇到，沒(méi)想到咖啡拉花也有，你想擁有博主同款拉花這事兒變成了開(kāi)盲盒。

“博主的圣誕樹(shù)像優(yōu)雅的白天鵝，而我的咋成了矮矬子？”有網(wǎng)友吐槽，Manner你為何要畫出我的人生寫照。

圖源:小紅書@哆啦A夢(mèng)、@月羽

咖啡拉花水平比打工人上班的心情還不穩(wěn)定，“Manner你的員工是怎么培訓(xùn)的？”

當(dāng)我慕名前去想要擁有一款圣誕拉花時(shí)，就發(fā)現(xiàn)事件有點(diǎn)不對(duì)勁兒了——為了杯咖啡，我等了快20分鐘。在門店迎接我的不是店員，而是寫著“見(jiàn)諒，去上廁所”的平板和倒計(jì)時(shí)秒表。

早有互聯(lián)網(wǎng)大廠讓員工痛失如廁自由，不僅通過(guò)廁所門外的倒計(jì)時(shí)把生理需求數(shù)字化，還為高管們提供VIP坑位把級(jí)別與權(quán)力帶到最原始的地方。

圖源:小紅書@咕嚕肉、@張嗎嘍

如今，大廠的風(fēng)愈吹愈猛烈，終于咖啡師也痛失了如廁自由。

店員回來(lái)后，卻只見(jiàn)她一個(gè)人埋頭苦干：接單、做咖啡、洗用具和打包，看著她忙得焦頭爛額我倒是不好意思催了。

“Manner店里有兩個(gè)員工是犯法嗎？”小紅書網(wǎng)友@天天曾問(wèn)。

【一個(gè)人干一家店】成為Manner獨(dú)特的風(fēng)景線。前員工小王透露，一般業(yè)績(jī)?cè)?000元以下的門店就只有一個(gè)員工，“通班12小時(shí)，并且連上5天?！?/p>

互聯(lián)網(wǎng)大廠員工是被迫享受倒計(jì)時(shí)上廁所的“快感”，而Manner已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了讓員工主動(dòng)接受上廁所、倒垃圾和吃飯都要倒計(jì)時(shí)。于是消費(fèi)者變成了最貼心的人，本著打工人何苦為難打工人的心，不僅可以耐心等待，甚至還主動(dòng)幫忙看店。

所以Manner遠(yuǎn)比互聯(lián)網(wǎng)大廠聰明多了，如今Manner成功成為咖啡圈的大廠，連消費(fèi)者都成了編外員工。

業(yè)內(nèi)人士曾稱，Manner是國(guó)內(nèi)連鎖商業(yè)咖啡中的“黃埔軍?！?。所有咖啡師入職后的第一件事是去上海進(jìn)行為期5周的集體培訓(xùn)?！澳Ф济赓M(fèi)游”的自帶光環(huán)今夜照亮黃浦江，不僅包住、帶薪培訓(xùn)，還能免費(fèi)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，讓Manner的名字叫起來(lái)都有一些慈善的味道。

不僅如此，Manner的工資還足夠吊打同行。根據(jù)boss直聘，Manner上?？Х葞煹恼衅腹べY在8k-13k之間，瑞幸5k-7k，而星巴克只有4k-5k。

知乎曾有人問(wèn)：在Manner咖啡工作是種什么樣的體驗(yàn)？，答主@PiPi mao 的答案震耳欲聾，從薪資到工作時(shí)長(zhǎng)向想加入Manner的伙伴提出了13個(gè)“你能忍受嗎”。每個(gè)問(wèn)題都能給打工人重重一擊。

在眾多答主的描述中，這份香餑餑工作成了一場(chǎng)【Manner受難記】。

閃耀著光環(huán)的上海培訓(xùn)主要學(xué)習(xí)企業(yè)文化、門店日常運(yùn)營(yíng)內(nèi)容以及門店點(diǎn)單情景模擬練習(xí)，然后就下門店進(jìn)行實(shí)操學(xué)習(xí)：基礎(chǔ)的開(kāi)檔流程，“等老店員有空就教萃取、打奶和拉花?！?/p>

光學(xué)不練假把式，Manner花了大價(jià)錢培養(yǎng)員工自然要看成果。亦如瑞幸有瑞幸大學(xué)，時(shí)不時(shí)對(duì)員工進(jìn)行抽考，如今Manner直接再上一檔——“每天都有隨堂考試”。

圖源:小紅書@enn

“全天候科技”曾經(jīng)采訪過(guò)一個(gè)店員阿堂透露，培訓(xùn)會(huì)進(jìn)行大考，包括拉花、手沖、機(jī)器調(diào)試、打奶泡等3個(gè)大類，以及十幾個(gè)小類。但是沒(méi)考過(guò)怎么辦？“掛科2門就要補(bǔ)考，補(bǔ)考機(jī)會(huì)再用完，那就可能被勸退?！?/p>

有網(wǎng)友認(rèn)為，這樣的一輪輪的考試更像是【變相裁人】?！俺嗣刻爝M(jìn)行考試，白天還要到門店進(jìn)行實(shí)操學(xué)習(xí)，晚上再回來(lái)背配方，住宿條件是6-8人的上下鋪?！?/p>

“看似很美好對(duì)吧？”

小王說(shuō)，但你不知道什么時(shí)候會(huì)是一個(gè)頭。上海是培訓(xùn)地，但大家只有回到編制地（原本申報(bào)的工作地點(diǎn)）才算是正式員工，“可能不能回去，還要等編制地有人頭需求?！?/p>

而當(dāng)你能夠忍受這一切，那么你也成為Manner想要的那個(gè)人了。

網(wǎng)友@用戶已注銷 指出，“8000元看著很多是吧？全勤的1000元也算這里面，只要遲到1分鐘就沒(méi)有了。”

去年，3位前員工曾在網(wǎng)上揭露Manner的工資發(fā)放情況：臨近發(fā)工資時(shí)修改規(guī)則，導(dǎo)致到手的錢直接打8折，獲得一眾前員工的聲援。后來(lái)Manner以“言論不實(shí)”和違背“保密協(xié)議”為由頭，直接一紙?jiān)V狀把員工告到法庭，揚(yáng)言“法庭見(jiàn)”。

所以你看，每一個(gè)能拿到高工資的Manner員工都是天選之子，畢竟他們可以在這場(chǎng)【Manner受難記】中如魚得水。

連鎖咖啡的員工，家家有本難念的經(jīng)。

前幾天瑞幸的咖啡師變身清潔工上了熱搜，如果一名員工一天只工作8小時(shí)，那么他“每個(gè)班至少洗8次手，清洗抹布22次，觸碰消毒水22次”。雖然瑞幸的咖啡師只需要按鍵，但一天下來(lái)依舊沒(méi)有一雙好手。

圖源小紅書@小c

如今Manner的員工被迫成為專業(yè)拉花師，大抵和創(chuàng)始人韓玉龍的喜好有著一些關(guān)系，畢竟這是他眼里“賣咖啡最有意思的事情”。他喜歡講一個(gè)故事：有天晚上有位大叔買了一杯拿鐵后發(fā)現(xiàn)，這杯咖啡竟然有拉花，“被感動(dòng)到了?！?/p>

于是在Manner快速擴(kuò)張的過(guò)程中，拉花成為鐵律，可是如今連機(jī)器都可以拉花了。

圖源小紅書@機(jī)器人ROBOT

現(xiàn)在Manner恨不得把員工當(dāng)作永動(dòng)機(jī)，這點(diǎn)每一個(gè)大廠老板都應(yīng)該向它學(xué)習(xí)。所以Manner為啥不能多招點(diǎn)人？難道人多了真的“犯法”嗎？

主要是門店實(shí)在小，“如今Manner80%的店面都是10平方米左右的小店?！?/p>

當(dāng)年韓玉龍?jiān)恐虾Ｗ钚〉目Х鹊甏蛱煜拢?平米的店面引來(lái)無(wú)數(shù)年輕人。根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)盤算，他找到賺錢的訣竅——瘋狂壓縮店面，進(jìn)而壓低運(yùn)營(yíng)成本，“選址唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是降低成本，夠小、夠便宜，這樣我才能按15元的價(jià)格做起來(lái)。”

圖源小紅書@斯巴達(dá)

所以這杯精品咖啡的白月光可以低到一杯只要10元，直接和瑞幸打擂臺(tái)。全天候科技采訪資深品牌顧問(wèn)Juju對(duì)這套模式的評(píng)價(jià)是：“極簡(jiǎn)式的門店模型能夠良好地控制成本，可復(fù)制性極強(qiáng)。”

到了今天，這家已經(jīng)突破千店、并向著更快更高更強(qiáng)發(fā)展的精品咖啡，由每一個(gè)柜臺(tái)前的咖啡師繼續(xù)為創(chuàng)始人“圓夢(mèng)”——

站在小店里，一個(gè)人干所有活，雖然他們不能成為創(chuàng)始人，但已經(jīng)擁有了創(chuàng)始人同款經(jīng)歷。

Manner自掏腰包為每一個(gè)前去上海培訓(xùn)的員工支付路費(fèi)、住宿費(fèi)和培訓(xùn)費(fèi)。不過(guò)據(jù)《晚點(diǎn) LatePost》報(bào)道，一位投資Manner未遂的投資人稱，截至2021年1月底，Manner除去人工、店面等成本，能夠保持10%以上的凈利潤(rùn)，毛利率為50%，這個(gè)數(shù)字甚至超過(guò)了星巴克。

而在這個(gè)過(guò)程中，看似拿著行業(yè)高薪的打工人們，“更多是因?yàn)橐粋€(gè)人干了3個(gè)人的活兒”，小王認(rèn)為。

深燃曾經(jīng)指出，在極端追求高度標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的連鎖咖啡行業(yè)中，“人是最不重要的”。

門店選址首先影響單店的客流量；

其次是新品，如今咖啡的出新速度已經(jīng)快要趕上奶茶，瑞幸?guī)缀趺恐芏加幸豢钚缕?，Manner也會(huì)每周推出一款新SOE，因此品牌們要瘋狂聯(lián)名和尋找新的咖啡豆。不管是不是真的新品，但簡(jiǎn)單一個(gè)營(yíng)銷就可以帶來(lái)更大聲勢(shì)，于是咖啡們?cè)铰?lián)越瘋狂；

最后才是人。你覺(jué)得自己困在監(jiān)控里？像是流水線上沒(méi)有感情的咖啡機(jī)器？那就對(duì)了。讓員工像機(jī)器一樣做咖啡是每一個(gè)追求極致性價(jià)比咖啡品牌的“終極夢(mèng)想”。

因此，瑞幸只需要把手洗干凈，并且瘋狂背配方的按鍵師。

但Manner還不一樣，畢竟是精品咖啡的白月光?？墒钦缱鋈瞬荒芗纫忠?，韓玉龍把拉花當(dāng)作賣咖啡最有意思的事情，但在一人店里，你很難要求店員在快速出單的同時(shí)，花大量時(shí)間在咖啡上作畫；

正如他曾經(jīng)因?yàn)橥赓u影響奶泡口感拒絕做外賣，如今也開(kāi)始做外賣了。

而在一人店里夾縫求生存的打工人，最終和消費(fèi)者一起成為買單的人：“高峰時(shí)段基本上1、2分鐘就出品一杯，哪還有時(shí)間拉各種花？”

怪不得Manner光在“靜安女子監(jiān)獄”（歐萊雅等快消公司的代稱）下面就開(kāi)了好幾家店，作為監(jiān)獄守門人，殊不知大家也皆是“獄友”。

正如每一個(gè)快消人即使知道歐萊雅工作強(qiáng)度大也著急“入獄”，在永遠(yuǎn)都是最難的就業(yè)寒冬里，薪資還不錯(cuò)，真可以教點(diǎn)咖啡知識(shí)的Manner也成了大廠人和留學(xué)生收容所。

因此，即使社交媒體上海量的“真實(shí)的Manner工作情況”爆料，但永遠(yuǎn)還有更多的“大廠祼辭入職Manner做咖啡師”等內(nèi)容出現(xiàn)，是否是一個(gè)圍城走進(jìn)另一個(gè)圍城還不知道。

開(kāi)篇圖源：小紅書@夏季欲降溫

封面圖源：小紅書@沒(méi)有感情的種草機(jī)器