都說湖南人能吃辣，其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。

細(xì)數(shù)起來，湖南人吃辣的歷史，不會(huì)比吳三桂引清入關(guān)更早。不是之前的湖南人怕辣，而是辣椒這玩意兒是舶來品，以前湖南沒有。作為大航海時(shí)代的副產(chǎn)品，辣椒傳入中國其實(shí)也就是最近兩三百年的事兒。至于辣椒是從哪兒上的岸，眾說紛紜。有說寧波的，有說福州的，也有說杭州的——現(xiàn)在上海菜場里賣的就有“杭椒”，但肯定不是湖南。

流行的觀念不僅認(rèn)為湖南人能吃辣，而且認(rèn)為湘菜最突出的特點(diǎn)就是辣。這更是誤會(huì)。傳統(tǒng)湘菜其實(shí)是不辣的。

湘菜能成為八大菜系之一，是非常偶然的事件。挨著湖南的湖北和江西，今天吃辣也不含糊。校門外那一家贛南米粉店，就總令我這個(gè)嗜辣的資深湖南人在餐桌上唏噓不已，遠(yuǎn)不能從容自若。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化繁榮的角度看，武漢和南昌的地理位置，比長沙、岳陽都要好得多。作為九省通衢的武漢自不必說，江西在歷史上也一直人才輩出。而湖南直到近代才狠狠刷了一波存在感。

湘菜的崛起離不開一個(gè)人：譚延闿。拋開思想、成就等等不論，就性格而言，這是個(gè)有趣的人。譚延闿有兩個(gè)愛好。一是書法。譚氏于顏真卿《大字麻姑仙壇記》用功尤勤，當(dāng)?shù)闷鸸P力可扛鼎的評(píng)價(jià)?？纯粗猩搅昀锬菈K碑上的鎏金大字，就知道此言不虛。另一個(gè)愛好就是吃。他雖然老家是湖南茶陵，和著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家陳志武教授是嫡親老鄉(xiāng)，但打小就住在杭州，因?yàn)樗赣H譚鐘麟當(dāng)時(shí)做閩浙總督?！吧嫌刑焯茫掠刑K杭?！崩献T家位高權(quán)重，自然少不了美食。近水樓臺(tái)先得月，當(dāng)時(shí)譚家的餐桌上，最常出現(xiàn)的，自然是名動(dòng)天下的淮揚(yáng)菜。

譚延闿后來回到湖南，嫌老家的菜不好吃，就把善做淮揚(yáng)菜的廚師班子也帶了去。作為資深老饕，老譚還親自參與餐品設(shè)計(jì)，于是正式作為“菜系”的湘菜鼻祖，就在譚府的廚房里誕生了。譚延闿字祖庵（組庵），所以從他們家發(fā)源的湘菜又稱祖庵湘菜。換言之，湘菜其實(shí)是淮揚(yáng)菜的底子。

祖庵湘菜里沒有辣椒。更準(zhǔn)確地說，是祖庵湘菜里不可能有辣椒的。當(dāng)年宴客，辣椒和甲魚、鱔魚、螃蟹一樣，都是窮人家吃的東西，上不了臺(tái)面。

酸甜苦辣咸合起來號(hào)稱五味。但其實(shí)細(xì)究起來，辣味和酸甜苦咸不一樣。那四樣都是味覺，而辣是痛覺。你覺得辣，其實(shí)是痛。為什么窮人吃辣椒呢？為什么痛會(huì)成為人們餐桌上追求的口感呢？追根溯源起來，最根本的原因是窮。

窮人也需要有菜下飯。菜越下飯，口味就越重。什么口味容易重呢？要追溯得久遠(yuǎn)一點(diǎn)，不妨看看尚書里怎么寫的：“若作和羹，爾惟鹽梅?！丙}是咸的，梅子是酸的。這就是當(dāng)年最重要的調(diào)味品。關(guān)心當(dāng)代的，可以看看江浙滬的本幫菜，比如寧波菜，特點(diǎn)之一叫做“濃油赤醬”。這幾個(gè)字看著就淡不了。

海邊的人不缺鹽，而且還有海鮮可以調(diào)味。湖南是魚米之鄉(xiāng)，產(chǎn)稻米。所謂“湖廣熟，天下足?！钡獬悦罪埐恍?，得就著菜?？墒呛喜豢亢０?。不要說海鮮沒有，連鹽在湖南都不便宜。但是辣椒下飯可以啊。記得我小的時(shí)候，如果有小孩不肯吃飯，大人可能就會(huì)夾點(diǎn)兒辣椒放你碗里。等你吃兩口，辣得稀里嘩啦，大人會(huì)說：“趕快吃飯！吃了飯就不辣了?！辈灰獑栁沂窃趺粗赖?。

說了這么多，其實(shí)是想說，能不能吃辣，都不是什么值得驕傲的事。吃辣還是不吃辣，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看，是人的行為。經(jīng)濟(jì)學(xué)一向愿意把行為理解成是理性選擇，也就是人們?cè)谒媾R的特定約束條件下，作出的讓自己利益最大化的選擇。

但經(jīng)濟(jì)學(xué)不僅研究個(gè)人的行為，還研究人們之間的互動(dòng)關(guān)系。人和人之間有一種互動(dòng)，是通過市場和價(jià)格機(jī)制間接進(jìn)行的。比方說，我們每個(gè)家庭對(duì)于大米的需求加總起來，形成大米的市場需求，而大米供應(yīng)商的供給加總起來，構(gòu)成大米的市場供給。最終我們每個(gè)家庭購買多少大米，并不取決于我們的鄰居或者其他需求者，而是取決于由市場供給和需求確定的市場價(jià)格。換言之，這里實(shí)際上每個(gè)消費(fèi)者的行為，都只取決于非人格化的市場價(jià)格。

但是我們還有另外一類互動(dòng)，其中一個(gè)參與者的行為或者策略，直接取決于其他參與者的行為或策略。如此一來，世界就變得更加復(fù)雜也更加有趣起來。這個(gè)時(shí)候每個(gè)人在出手之前，就得琢磨對(duì)方或者其他人會(huì)怎么出招。可是對(duì)方的出招又取決于對(duì)方怎么揣測己方的出招，所以你就得想，對(duì)方會(huì)怎么揣摩我是怎么揣摩他的。與此一來，就形成了一個(gè)無窮無盡的套娃。比方說，我們倆人玩石頭剪刀布的游戲。我現(xiàn)在告訴你，接下來我一定出剪刀，你會(huì)出什么呢？

在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，研究這種當(dāng)事人之間直接面對(duì)對(duì)手的行為或者策略作出反應(yīng)的學(xué)問，叫做博弈論。

張維迎教授在他的《博弈論與信息經(jīng)濟(jì)學(xué)》這本書里，講過一個(gè)吃辣椒的故事。假設(shè)你班上來了一位新同學(xué)，比如說張三。張三有個(gè)人所共知的特點(diǎn)：欺軟怕硬。如果他認(rèn)為你軟弱可欺，就會(huì)選擇欺負(fù)你；而如果他認(rèn)為你很強(qiáng)悍，就會(huì)選擇跟你和平相處。可是初來乍到的張三并不知道你的真實(shí)性格。或者說，你是軟弱還是強(qiáng)悍，是一個(gè)張三無法直接觀察的特質(zhì)。

張三此人雖然不夠良善，但并不傻。他知道，人的性格和飲食習(xí)慣相關(guān)，而飲食習(xí)慣是可以直接觀察到的。于是，他就可能通過觀察你的飲食來判斷你的性格特質(zhì)。比方說，假設(shè)性格強(qiáng)悍的人能吃辣，而性格軟弱的人不行。

這一天早餐，你要了一份面條，而餐桌上擺著一碗切碎的小米辣，碗里還放著一個(gè)小勺。面條剛上來，張三也來了，一屁股坐到你對(duì)面。于是問題來了：生性柔弱而不愛吃辣的你，面對(duì)欺軟怕硬的張三，究竟要不要往面條里加辣椒？

聰明如你，第一反應(yīng)當(dāng)然是應(yīng)該硬著頭皮往面條里加一勺辣椒。擋得一拳開，免得百事來嘛！

但事情并沒這么簡單。張三也知道，即使性格柔弱的人也會(huì)在他面前佯裝強(qiáng)硬，辦法之一就是吃辣。所以，你吃辣并不足以讓張三相信你的強(qiáng)悍。張三會(huì)想，既然所有人無論軟硬，都有動(dòng)機(jī)在我面前佯裝，而且其他人也知道這一點(diǎn)。那么，那些本來就嗜辣的人應(yīng)該會(huì)想辦法讓自己區(qū)別于不能吃辣的人。比方說，平時(shí)往面條里放一勺辣椒的人，現(xiàn)在得放兩勺了。如果兩勺下去，本來柔弱的人依然受得了，那么他們就會(huì)往里面加第三勺，如此下去，一直到另一撥人受不了為止。

如此一來，那些本來性格柔弱的人，辣椒吃多了自己受不了，吃少了又嚇不退張三，所以也就沒有動(dòng)力通過吃辣來佯裝強(qiáng)勢了。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家說，這個(gè)時(shí)候你參與的這一盤博弈，或者說這個(gè)游戲，會(huì)達(dá)到一個(gè)這樣的均衡狀態(tài)：因?yàn)閺埲牡絹?，你們班不能吃辣的同學(xué)繼續(xù)不吃辣，能吃辣的同學(xué)會(huì)過度吃辣。

這樣一個(gè)故事有什么意義呢？意義可大了。

如果把這個(gè)故事里的場景轉(zhuǎn)換一下，換成人才市場。將故事里個(gè)人不可觀察的性格換成同樣不可觀察的能力，將與性格相關(guān)但可觀察的吃辣椒換成與能力相關(guān)但可觀察的教育（文憑），將過度吃辣帶來的痛苦換作過度教育帶來的痛苦，你是不是對(duì)教育體制有了新的認(rèn)識(shí)？

讓我們做一個(gè)極端的假設(shè)：教育根本就不能培養(yǎng)人。那么教育還有用嗎？上面這個(gè)推理說明：有用！用處在于，當(dāng)個(gè)人的能力無法直接觀察時(shí)，可以通過文憑來進(jìn)行篩選。如果你能輕易獲得很高的文憑，說明你很聰明；如果你通過非常艱辛的努力才拿到一個(gè)很高的文憑，說明你意志堅(jiān)韌。聰明和堅(jiān)韌，在職場上都是寶貴的品質(zhì)。

上面這個(gè)推理還意味著，拿到文憑的人，往往接受了“過度的”教育。

以上這些思想，是邁克爾·斯彭思（Michael Spence）教授的一篇關(guān)于信息不對(duì)稱條件下教育功能的論文提供的洞見。這篇短短的論文，是斯彭思教授在2001年獲得經(jīng)濟(jì)學(xué)諾貝爾獎(jiǎng)的重要原因。

那么，高校擴(kuò)招意味著什么呢？這個(gè)事兒斯彭思教授沒說。但回到吃辣椒的故事，并不難得出答案。想一想，如果早餐店的老板一夜之間，把小米辣換成了微辣的杭椒，那些原本就吃辣的同學(xué)會(huì)怎么做。

你吃辣椒了沒？你吃“太多”辣椒了沒？

[作者李輝文為上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授、區(qū)域與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任，上海交通大學(xué)中國發(fā)展研究院特聘研究員，研究興趣為城市化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、制度經(jīng)濟(jì)學(xué)、世界經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)思想史，出版有《現(xiàn)代比較優(yōu)勢理論研究》、《大國經(jīng)濟(jì)學(xué)》（合著）等。]