圖源：中共灌云縣委宣傳部制圖：超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

當(dāng)你看到這些大青蟲被嚇出一身冷汗時(shí)，灌云人的口水都饞出來(lái)了。

在連云港灌云縣，當(dāng)?shù)厝瞬粌H敢變著花樣吃這種蟲子，還靠它撐起了一個(gè)村700多萬(wàn)的年產(chǎn)值。

青蟲“豆丹” 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

這種淡綠色的大肉蟲，被灌云人親切地叫做“豆丹”，它們是豆天蛾的幼蟲，以吃黃豆的葉子為生。

小小的蟲子不但滿足了當(dāng)?shù)厝说目诟怪?，還養(yǎng)活了一大批人。

在灌云的大街小巷，你能看到當(dāng)?shù)靥赜械囊环N職業(yè)——搟蟲人，在做著把豆丹變成美食前的重要步驟——搟蟲。

搟蟲的場(chǎng)面是十分炸裂的。

首先，搟蟲人要將接近成年人手指一般粗壯的豆丹，浸泡在盆中洗凈，給它們來(lái)個(gè)最后的“spa”。

搟豆丹前先“泡澡” 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

接著，在盆中隨機(jī)挑選一位“幸運(yùn)蟲”平鋪在石板上，用一根搟面杖，輕巧地從后往前一碾。“噗呲”一聲，豆丹身體里的白肉就從青色的皮囊中“皮肉分離”。

搟豆丹肉 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

這個(gè)場(chǎng)面或許會(huì)引起一些人的不適，卻非常適合當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)教育小孩： “在街上亂跑，當(dāng)心被（車）搟豆丹！”

對(duì)于灌云人來(lái)講，豆丹的味道就是家鄉(xiāng)的味道。

灌云縣地處江蘇北部的連云港市，干旱少雨的氣候適應(yīng)大豆的生長(zhǎng)，這里是著名的“大豆之鄉(xiāng)”。

村民基本以種植大豆為主，為豆丹的生長(zhǎng)提供了條件。

在物質(zhì)匱乏的年代，人們食用豆丹以果腹，意外發(fā)現(xiàn)它味道鮮美，便開始作為經(jīng)濟(jì)作物來(lái)養(yǎng)殖，豆丹逐漸成為當(dāng)?shù)氐男屡d產(chǎn)業(yè)。

大棚內(nèi)人工養(yǎng)殖豆丹 圖源/中共灌云縣委宣傳部

正如“沒(méi)有一只鴨子能離開南京”，在灌云，也沒(méi)有一條蟲子能活著爬出去。

灌云人總有辦法烹飪豆丹，在當(dāng)?shù)赜袔资N，油炸、紅燒、做湯、制成蟲罐頭……只有你想不到，沒(méi)有灌云人做不到。每一種吃法都好吃到停不下來(lái)。

油炸豆丹 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

鮮美的豆丹湯 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

豆丹罐頭 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

最經(jīng)典的吃法是把豆丹肉和當(dāng)季的新鮮蔬菜一起煮，豆丹肉在高湯里凝成完整的長(zhǎng)條即可出鍋，再把帶有濃湯的豆丹肉澆在白菜上。燒制成熟的豆丹形狀似蝦仁，口感比雞蛋還要嫩滑，湯鮮味美。

豆丹燉白菜 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

“一想到豆丹活著時(shí)候的樣子，就無(wú)法下咽，即使它做得再好吃?！?/p>

即便文字和圖片把豆丹描述得如此美味，還是會(huì)有人接受不了一道由蟲子做成的菜。

那為什么有的人明知道是蟲子，還能吃起來(lái)沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)，大快朵頤？

因?yàn)槎沟な且环N非?！案蓛簟钡氖澄铩?/p>

現(xiàn)在灌云人吃的豆丹，大部分是人工養(yǎng)殖的，這種豆丹從小就生活在豆類植物上，只吃豆葉，不接觸其他任何東西。而且豆丹的養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境要求很高，不能有一點(diǎn)污染，也不添加任何色素和添加劑，否則會(huì)養(yǎng)不活。

不打農(nóng)藥的黃豆葉是豆丹的最愛(ài) 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

加工時(shí)會(huì)把豆丹先放到水里清洗、淹死，然后用搟棍將豆丹肉搟出，放到水中清洗掉它的“便便”，這樣出來(lái)的豆丹肉十分干凈。

清洗搟出來(lái)的豆丹肉 圖源/紀(jì)錄片《三農(nóng)群英匯》

不但干凈，豆丹還富含人體所必需的多種微量元素，是一種天然的高蛋白美食。

有人說(shuō)，在連云港吃一次豆丹，這輩子都是談資。作為灌云縣規(guī)格最高的美食，遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，如果沒(méi)能品嘗到豆丹，就如同去了四川沒(méi)吃火鍋，去了北京沒(méi)吃烤鴨一般白來(lái)一趟。

美味的豆丹 圖源/中共灌云縣委宣傳部

如果有人請(qǐng)你吃豆丹，你可千萬(wàn)別著急拒絕，因?yàn)槎沟と獾膬r(jià)格最便宜也要賣到60元一斤。行情好的話，還能賣到500元一斤。在餐館或是大飯店里，一盆豆丹的價(jià)格也是水漲船高，能夠達(dá)到五六百甚至是上千元。

豆丹在五月份價(jià)格高達(dá)500元一斤圖源/新華社

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年大概有將近540萬(wàn)斤左右的豆丹在灌云被消耗。

幾年前豆丹一度被吃到瀕危，2014年五一期間，價(jià)格一路攀升至一斤9000元，直逼今日縣城的房?jī)r(jià)，重金難求一蟲。豆丹自己都無(wú)法想象它會(huì)有如此榮耀的蟲生。

豆丹能有如此身價(jià)，與它的產(chǎn)量有關(guān)。豆丹是一種季節(jié)性的昆蟲，用傳統(tǒng)露天的方式養(yǎng)殖，一般只有在8月才能吃到。

如今，為了這口鮮美能更加平民化，灌云縣孫跳村的村支書劉恒亮，想到了用大棚養(yǎng)殖的方式，改變了豆丹只有一季的特性。他投資70多萬(wàn)元，承包土地100多畝，建立65個(gè)塑料大棚，開始反季節(jié)養(yǎng)殖豆丹。

豆丹養(yǎng)殖基地 圖源/中共灌云縣委宣傳部

大棚養(yǎng)殖把時(shí)間拉長(zhǎng)，豆丹的抓捕從一季變成兩季，從5月到10月，5個(gè)月都有新鮮豆丹上市。

目前，孫跳村的豆丹產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)每年700萬(wàn)左右的產(chǎn)值，粗略估算，整個(gè)村子每年靠養(yǎng)殖豆丹能獲得300萬(wàn)左右的利潤(rùn)。青蟲變“金子”的夢(mèng)想成為了現(xiàn)實(shí)。

豆丹養(yǎng)殖基地 圖源/中共灌云縣委宣傳部

從原來(lái)在地里看見(jiàn)青蟲就要踩死，到現(xiàn)在大規(guī)模養(yǎng)殖，甚至專門種大豆給它吃，賣的比豬肉還貴，豆丹已然成為從泛濫成災(zāi)到被吃到瀕危的典范。

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參考資料：

[1]《三農(nóng)群英匯》 20210927 青蟲變“金”記

[2]《“老板，你這菜里有蟲??？”硬核灌云：就是專門吃蟲！》

[3]《這道美味你敢吃嗎？一條小青蟲，讓“豆丹村”年增收300萬(wàn)》

[4]《在連云港吃一次豆丹，這輩子都是談資》

特別鳴謝：中共灌云縣委宣傳部