如果要給最能帶來(lái)幸福感的美食排個(gè)序，炸雞絕對(duì)能進(jìn)前三。一口酥脆，滿(mǎn)口肉香，吮指回味無(wú)窮。常有這種社會(huì)新聞：“孕婦為偷吃一塊炸雞與婆婆鬧翻”、“球員中場(chǎng)吃炸雞被取消資格”……即使被媽媽和老師說(shuō)是垃圾食品，但炸雞仍是不少人無(wú)法割舍的那口人間美味。

作為一個(gè)炸雞愛(ài)好者，DT君一直不明白，為什么就沒(méi)有人科學(xué)地研究過(guò)國(guó)人到底有多愛(ài)炸雞？本著嚴(yán)（dou）謹(jǐn)（bi）的態(tài)度，我們決定，用數(shù)據(jù)來(lái)找找中國(guó)的炸雞之都。順便，還評(píng)選出了一位“雞王”。

▍中國(guó)“炸雞江山”全景圖：炸雞也有南北口味差異？

首先說(shuō)一下，清洗數(shù)據(jù)時(shí)DT君發(fā)現(xiàn)，某些炸雞店很不“專(zhuān)一”：它可以是賣(mài)煎餅果子的，甚至是主打臭豆腐的……為了雞店數(shù)據(jù)的純潔性，我們放棄了以漢堡、拌飯、火鍋、煎餅果子等為主兼賣(mài)炸雞的店。所以，麥當(dāng)勞和肯德基這種連鎖快餐，以及炸雞作為招牌的韓式餐廳，就暫時(shí)排除在本次的分析以外了。

接下來(lái)讓我們揭曉全國(guó)炸雞江山圖。

高德地圖收錄的“純潔”炸雞店，全國(guó)共兩萬(wàn)多家。從地圖上看，這些炸雞店集中分布在東南部和中部，尤其一些沿海城市被密集覆蓋，西部地區(qū)炸雞店不多。注意那些炸雞店密集，顏色偏深的區(qū)域，主要有北京、天津、江浙滬包郵區(qū)。這些，可都是稍后要說(shuō)到的“炸雞之都”種子選手！

豆花有甜咸之分，同為國(guó)民小吃的炸雞，也會(huì)有南北差異嗎？有的！

根據(jù)某炸雞貼吧內(nèi)部認(rèn)可的分類(lèi)方法，我們把這些炸雞店暫且分為4個(gè)流派：

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)。從左至右為雞排、韓式醬拌雞翅、炸整雞

DT君選擇了炸雞店總數(shù)排在全國(guó)前40的城市，分別計(jì)算臺(tái)式、韓式和整雞這三種炸雞店的占比，發(fā)現(xiàn)臺(tái)式炸雞的比例竟然高達(dá)56%！

這個(gè)結(jié)果，可能你也不會(huì)意外。畢竟環(huán)顧美食城，你能叫得上名字的炸雞店，例如《極限挑戰(zhàn)》里出過(guò)鏡的正新雞排、“山寨者”眾多的豪大大，還有超級(jí)雞車(chē)，都是臺(tái)式炸雞。

最主流的臺(tái)式炸雞，雖然是全國(guó)人民的心頭好，不過(guò)細(xì)看起來(lái)，也還是存在南北差異。根據(jù)各個(gè)地區(qū)人均擁有炸雞店數(shù)量看來(lái)，南方人對(duì)臺(tái)式炸雞愛(ài)得更深沉，尤其是東莞、三亞、廈門(mén)這三個(gè)城市的人。在東莞，平均1.4萬(wàn)人就有一家臺(tái)式炸雞店。而北方人民嘛，看來(lái)是真的對(duì)臺(tái)式炸雞沒(méi)那么感冒。人均排名前十里，只有太原這一個(gè)北方城市。既然不喜歡臺(tái)式炸雞，那北方人喜歡什么？答案是，炸整雞。

即便臺(tái)式炸雞幾乎稱(chēng)霸全國(guó)，但有7個(gè)城市，整雞店數(shù)量超過(guò)了臺(tái)式炸雞，它們?nèi)紒?lái)自北方。在黑龍江大慶市，75%的炸雞店都是賣(mài)整雞的。比如，曾因廣告語(yǔ)涉黃被處罰50萬(wàn)的網(wǎng)紅童子雞“叫了個(gè)炸雞”（這是部分門(mén)店改名后的叫法，之前叫什么......自行百度吧），雖起源于上海，但從門(mén)店分布來(lái)看，重點(diǎn)拓展的還是成都和幾個(gè)北方城市。

最后，來(lái)看一看這兩年風(fēng)很大的韓式炸雞。這幾年，因?yàn)椤秮?lái)自星星的你》里面炸雞+啤酒的段子，還有B站上各種韓國(guó)up主們的炸雞吃播，韓式炸雞迅速火了起來(lái)，成為炸雞江湖中不可小覷的一股力量。畢竟是新晉崛起的炸雞門(mén)派，韓式炸雞相對(duì)臺(tái)式炸雞這樣的江湖元老來(lái)說(shuō)，勢(shì)力還是小得多，主打韓式口味的炸雞店在全國(guó)只占約5%，在各城市也屬于少數(shù)。

不過(guò)，有一個(gè)城市對(duì)韓式炸雞的喜愛(ài)，可謂是鶴立雞群。這個(gè)城市就是——牡丹江市。在這個(gè)城市，臺(tái)式、韓式和整雞幾乎是三分天下。韓式炸雞還以3.4%的微弱優(yōu)勢(shì)戰(zhàn)勝臺(tái)式炸雞。

▍“雞王”爭(zhēng)霸賽：全國(guó)霸主VS“地頭蛇”

炸雞的門(mén)派這么多，究竟哪個(gè)門(mén)派能出“武林盟主”呢？數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門(mén)店數(shù)量最多的炸雞品牌，是它——正新雞排。

相信你已經(jīng)主動(dòng)或被動(dòng)接受過(guò)它的各種廣告了：強(qiáng)勢(shì)植入《極限挑戰(zhàn)》，紅雷大哥邊吃邊錄節(jié)目，停不下來(lái)；黃渤親自代言為其打call......宣傳攻勢(shì)到位，擴(kuò)張速度也是令其他炸雞店望塵莫及。9月4日，正新雞排宣布全國(guó)門(mén)店破15000家，而6年前它還只有800家店。

圖片來(lái)源：《極限挑戰(zhàn)》節(jié)目截圖

這個(gè)起源于溫州的“正新小吃店”，在當(dāng)?shù)刈呒t后隨即登陸上海灘，以“包郵區(qū)”作為大本營(yíng)，開(kāi)始了全國(guó)擴(kuò)張之路。不過(guò)，正新擴(kuò)張雖快，在大東北卻進(jìn)展緩慢。東北并非不愛(ài)炸雞，當(dāng)?shù)氐恼u店其實(shí)不少。正新作為“炸雞大佬”，是遭遇了什么強(qiáng)勁的對(duì)手嗎？

再次用門(mén)店數(shù)據(jù)捋一捋，DT君找出了這個(gè)在東北戰(zhàn)勝正新雞排、守擂成功的品牌——網(wǎng)紅“叫了個(gè)炸雞”。也許，豪爽的東北人不喜歡用竹簽扎小雞柳吃，更偏好手撕完整的大雞腿兒，所以這家以炸整雞作為主打的炸雞品牌，牢牢守住了東北這塊肥沃的市場(chǎng)。正新暫時(shí)沒(méi)能稱(chēng)霸東北，也不奇怪。其實(shí)除了叫了個(gè)炸雞，其他大型連鎖炸雞品牌在當(dāng)?shù)匾矝](méi)翻起什么風(fēng)浪。全國(guó)門(mén)店超100家的大型連鎖大概有20多個(gè)，像杜海濤代言的第1佳大雞排、稱(chēng)霸河南省的大臉雞排，在東北的門(mén)店都算不上多

▍“炸雞之都”：念舊的帝都人兒

把全國(guó)的炸雞偏好都捋了一遍之后，DT君還找到了“炸雞之都”。雖然從人均擁有的炸雞門(mén)店數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，東莞是全國(guó)第一，但從城市的炸雞店總數(shù)來(lái)看，當(dāng)之無(wú)愧的“炸雞之都”還是北京。而且，在吃炸雞這事兒上，北京還特講究傳統(tǒng)，是個(gè)有故事的“炸雞之都”。

那接下來(lái)，我們細(xì)看一下北京城內(nèi)詳細(xì)的“炸雞勢(shì)力圖”，看看究竟是哪些帝都居民，撐起了“炸雞之都”的熱度。首先，先粗看了一下各區(qū)的炸雞店數(shù)量。朝陽(yáng)群眾在炸雞店的數(shù)量上遙遙領(lǐng)先，其次是海淀和昌平區(qū)。

但每個(gè)區(qū)縣的面積不同，一個(gè)昌平區(qū)幾乎就等于16個(gè)石景山區(qū)。而且每個(gè)區(qū)內(nèi)的人口密度也不同，為了公平起見(jiàn)，DT君又加上各區(qū)縣的常住人口數(shù)量，計(jì)算了各區(qū)域的炸雞店供需情況。

結(jié)果嘛，朝陽(yáng)群眾，從不讓人失望。以平均每2.22萬(wàn)人就擁有一間炸雞店的好成績(jī)，坐穩(wěn)了“帝都最強(qiáng)炸雞擁躉”的名頭。說(shuō)完了北京最?lèi)?ài)吃炸雞的是誰(shuí)，接下來(lái)再聊聊“炸雞之都”最?lèi)?ài)吃什么樣的炸雞。

前面提到，在現(xiàn)在的炸雞江湖中，有韓式炸雞、臺(tái)式炸雞等等各大門(mén)派。但在老北京的心目中，美式炸雞，才是炸雞的代名詞。

高德地圖的數(shù)據(jù)顯示，在北京的569家炸雞店中，名字中帶“美式”倆字的，共有49家。

說(shuō)起美式炸雞，你可別第一時(shí)間就想起麥當(dāng)勞、肯德基、卡樂(lè)星。北京人說(shuō)的美式炸雞可不是這些，而是下面的這種：

這種老北京心目中最正宗的美式炸雞，是經(jīng)過(guò)改良后的版本。

相傳，美式炸雞發(fā)源于南美，據(jù)說(shuō)是19世紀(jì)美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)期間，雞肉是唯一被允許進(jìn)入黑奴餐桌的食物，黑人奴隸大多從事體力勞動(dòng)，能量消耗較大，炸雞為他們補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。上世紀(jì)90年代，美式炸雞傳進(jìn)了北京，大街小巷一時(shí)間開(kāi)滿(mǎn)了美式炸雞店。炸雞雖好，老北京人們吃著吃著，總覺(jué)得味道好是好，但.....好像缺點(diǎn)什么？于是，富有生（chi）活（huo）智（jing）慧（shen）的北京人民，開(kāi)始動(dòng)手改良。

正宗美式炸雞是將經(jīng)過(guò)腌制之后的雞入油鍋炸熟，吃時(shí)不用任何撒調(diào)料粉；而京味兒炸雞雖然炸之前也腌，但店家會(huì)固執(zhí)地再附贈(zèng)你孜然、辣椒面一包，這可以說(shuō)是80后一代的集體記憶。

最后，按照門(mén)店數(shù)量給北京的炸雞品牌排個(gè)龍虎榜。前五中除了依靠加盟模式強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張的正新雞排、第1佳大雞排以外，都是以北京市場(chǎng)為主的“l(fā)ocal品牌”。而“美式炸雞”這一具有強(qiáng)烈北京特色的本土品牌，也成功入圍前五。

在龍虎榜上，還有一個(gè)排名第九的品牌“老北京美式炸雞”。它和“美式炸雞”一樣，別看名字特別樸實(shí)，可都是多年歷史的老字號(hào)。這兩個(gè)品牌加起來(lái)在北京一共有22家門(mén)店，撐起了北京美式炸雞的半壁江山。

看來(lái)，即使在連鎖品牌依靠商業(yè)模式的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張的今天，北京人依舊鐘愛(ài)那一口他們心目中最正宗的“老北京味兒”。

▍炸雞，不僅僅是一道小吃

白切雞、三杯雞、汽鍋雞、口水雞……中國(guó)人能有一萬(wàn)種料理雞的方式，偏偏簡(jiǎn)單用油滾過(guò)的炸雞紅了幾十年。1987年肯德基第一次來(lái)中國(guó)，DT君記得，小時(shí)候身邊同學(xué)只要過(guò)生日必去肯德基慶祝，考了好成績(jī)之后爸媽獎(jiǎng)勵(lì)一頓肯德基，也是許多人都有的童年回憶。

這種食物顏色鮮亮，聞著奇香，一入口滿(mǎn)嘴鮮嫩的雞汁，瞬間就有了“放縱”的感覺(jué)，實(shí)是緩解壓力、滿(mǎn)足口腹之欲的好東西。而且，即使炸雞的品牌層出不窮，親民的定位也不曾改變。一只炸雞不會(huì)讓飯錢(qián)增加多少，卻能讓手指上大半天都留有幸福的味道。

每個(gè)人都喜歡炸雞。DT君用數(shù)據(jù)評(píng)選出了“炸雞之都”和炸雞品牌No.1，你心目中最棒的炸雞，又在哪里呢？留言告訴我們吧！

文 | 陳琪：chenqi@dtcj.com

郭郭：guowanjing@dtcj.com

圖 | 鄒磊 趙蕓