“豆花，有錢沒錢都蹴下……”雖已年逾花甲，兒時的叫賣聲依然縈繞在耳邊，回蕩著舌尖上的悠悠鄉(xiāng)愁。

豆腐花，簡稱“豆花”，是一種用黃豆制作的小吃。黃豆用水泡脹，磨碎過濾出豆?jié){，再加入鹽鹵或石膏就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種浸泡4小時至8小時不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾。最后步驟為“沖豆花”，就是給豆花沖入凝固劑再靜置5至15分鐘就能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆花的味道也分兩種，分別是南方口味和北方口味，南方的甜，北方的咸。這一直是南北豆腐花差異之爭。對南方人來說，撒上一把白糖就可以了，北方人則是加上香菜和醬汁，就是一頓美味的小吃。這沒有什么爭議可言，主要是南北的生活、文化習慣形成的。

隴州人用石磨磨豆?jié){，這是我耳聞目睹的。磨豆?jié){時，大人一邊拉磨，一邊添黃豆。小孩子總是歡喜地扶著推磨的木柄，隨著石磨的轉(zhuǎn)動，不停地前后走動，眼睛滴溜溜地注視著兩盤石磨間，看那奶白色的豆?jié){源源不斷地從四周流出，再流到磨盤底下的大盆里。豆?jié){磨好后，大人將開水倒進一大盆的豆?jié){里，然后用鍋蓋蓋嚴，等到豆?jié){泡好了，就用一個白紗布袋將泡好的豆?jié){包好，然后用力擠壓，濾出豆汁，擠干豆渣。接著，在灶膛里架起柴火開始燒煮豆?jié){。待豆?jié){煮好了，把煮開的豆?jié){舀到大缸里，在碗里調(diào)好石膏水，左手往缸里慢慢地倒，右手用瓢不停地攪動，最后用鍋蓋將缸口蓋嚴。半小時后，缸里就生出一大缸豆花，又白又嫩。趁著豆花的熱勁，在家門口放上一張小桌子，用扁擔支起架，然后在支架上攤開白紗布，形成一個四方形的格子。把白花花、嫩生生的豆花舀入格子里，用紗布包好，壓上木板，在木板上壓幾塊石頭，格子里豆腐中的水就不停地往處流淌。不多久，白白嫩嫩的豆腐就壓好了，然后切成小塊，裝入碗里備用。

多年后，我讀到“一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有形，舍刀剖破玉無瑕”時，總會想到做豆花的情景。豆花觀之潔白，撫人柔嫩，食之馨香，已然成為人們的心靈訴求，早已不僅是舌尖上的美味，更是一抹難忘的鄉(xiāng)愁，永遠縈繞在我的心中，定格在我的記憶里。(作者：嚴天志)