2023年3月到6月，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員在餐飲品牌小菜園的多家門(mén)店后廚發(fā)現(xiàn)，存在員工用同一廢棄油脂桶先后盛放燉肉和垃圾，在垃圾桶上放置蛋液器具，分裝時(shí)徒手抓取米飯調(diào)重量，爬踩工作臺(tái)跨到炒菜區(qū)域等行為。

【南京雨花虹悅城店】

廢棄油脂桶 盛菜肴裝垃圾

3月21日上午，在南京雨花虹悅城店，一位后廚員工正在徒手抓取米飯，以調(diào)整分裝到袋中米飯的重量。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)這一情況后提示其未戴手套，但對(duì)方也沒(méi)有改變。

10分鐘后，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員在后廚發(fā)現(xiàn)一個(gè)貼有“廢棄油脂”標(biāo)簽的不銹鋼桶內(nèi)盛放燉好的肉。下午約6點(diǎn)，后廚區(qū)域再次出現(xiàn)貼著“廢棄油脂”標(biāo)簽但盛有垃圾的不銹鋼桶。次日上午，調(diào)查人員站在盛放垃圾的廢棄油脂桶前，詢(xún)問(wèn)炒菜師傅后廚有幾個(gè)廢棄油脂桶。師傅答“1個(gè)”。調(diào)查人員表示昨天看到此桶曾盛放燉肉。師傅說(shuō)：“那沒(méi)事，桶上貼著（標(biāo)簽），回頭把它撕掉。”

【杭州拱墅萬(wàn)達(dá)店&淮北愛(ài)琴海店】

垃圾桶旁 炒菜出餐濾湯

3月27日下午1點(diǎn)多，小菜園杭州拱墅萬(wàn)達(dá)店后廚內(nèi)，廚師正熱火朝天地烹飪著。距離他1米多的位置就是綠色大垃圾桶。在廚師出鍋盛菜轉(zhuǎn)身之余，另一位后廚人員站在垃圾桶邊，舉起簸箕將垃圾倒入桶內(nèi)。

垃圾桶旁，則是貼有“魚(yú)湯桶”標(biāo)簽的大桶，桶內(nèi)還有湯。在廚師炒菜的灶臺(tái)與垃圾桶之間，還有鍋和漏勺。調(diào)查人員詢(xún)問(wèn)鍋和漏勺的用途，一位后廚人員稱(chēng)：“那個(gè)是用來(lái)燙魚(yú)片的?！?img alt="" width="600" loading="lazy" data-src="https://imagecloud.thepaper.cn/thepaper/image/259/740/309.png" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==" data-imageid="0">晚上8點(diǎn)多，有廚師正在炒菜出餐，另一位員工站在臨近灶臺(tái)上，彎腰在鍋里涮抹布，并擦拭上方和前方墻壁等區(qū)域。這些情況同樣出現(xiàn)在第二天。3月28日中午，綠色大垃圾桶仍在原處，已基本裝滿(mǎn)。此區(qū)域出現(xiàn)另一個(gè)合蓋垃圾桶，兩個(gè)垃圾桶幾乎堵住廚師進(jìn)灶臺(tái)炒菜區(qū)的空隙。

晚上，一位員工側(cè)身背靠垃圾桶，往一旁魚(yú)湯桶內(nèi)過(guò)濾湯水。5分鐘后，一位員工爬上灶臺(tái)進(jìn)行擦拭，一旁同事正在炒菜出餐。

杭州拱墅萬(wàn)達(dá)店的情況并非個(gè)例，調(diào)查人員于5月中旬在小菜園淮北愛(ài)琴海店后廚發(fā)現(xiàn)，有工作人員在垃圾桶前打雞蛋時(shí)，盛放蛋液的器具直接放在垃圾桶上；在處理蔬菜時(shí)，直接將裝有蔬菜的瀝水筐貼在垃圾桶上方邊緣。

【三河燕郊永旺店】

有路懶得走 爬踩工作臺(tái)

2023年4月，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員來(lái)到小菜園三河燕郊永旺店。4月24日下午，后廚內(nèi)有員工不走過(guò)道，而是直接爬上放有盤(pán)子和調(diào)料的工作臺(tái)踩過(guò)去，進(jìn)入炒菜區(qū)域。這種行為并非出現(xiàn)在個(gè)別員工身上，從下午5點(diǎn)至晚上約8點(diǎn)30分，有2位后廚人員先后爬踩工作臺(tái)。此外還有后廚員工單腳踩在灶臺(tái)上聊天。

調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，小菜園三河燕郊永旺店后廚的素菜池、洗肉池和解凍池都未完全按照原本用途使用，出現(xiàn)素菜池內(nèi)泡袋裝冷凍雞爪，洗肉池內(nèi)泡蔬菜，工作人員在解凍池調(diào)制粉絲等現(xiàn)象。

【律師】

涉嫌違反食品安全法相關(guān)規(guī)定

北京中倫文德律師事務(wù)所汪艷禎律師認(rèn)為，在廢棄油脂桶中盛放燉肉和垃圾以及在灶臺(tái)旁放置垃圾桶，屬于在食品制作過(guò)程中存在交叉污染的行為，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第四項(xiàng)規(guī)定：“具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。”

后廚人員不走過(guò)道、爬踩炒菜區(qū)域等不規(guī)范的操作屬于未保持食品加工場(chǎng)所環(huán)境整潔的行為，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一項(xiàng)對(duì)于食品加工場(chǎng)所的規(guī)定：“具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！?/p>

【企業(yè)】

“已轉(zhuǎn)至相關(guān)部門(mén)”便無(wú)回音

對(duì)于調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，6月12日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)多次致電小菜園官網(wǎng)展示的400熱線電話，均無(wú)人接聽(tīng)。隨后通過(guò)聯(lián)系某門(mén)店，約10分鐘后，一位自稱(chēng)小菜園工作人員但不愿透露姓名的女士電話回復(fù)：“采訪函直接發(fā)送到kefu@xiaocaiyuan.com的郵箱就好，會(huì)有人查收?！?/p>

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)隨后致函安徽小菜園餐飲管理有限責(zé)任公司。6月14日中午，本網(wǎng)仍未收到回復(fù)，隨后聯(lián)系上述工作人員，遂收到一封來(lái)自zh****@xiaocaiyuan.com的回復(fù)郵件，內(nèi)容只有“已轉(zhuǎn)發(fā)至相關(guān)部門(mén)”幾個(gè)字。此后截至發(fā)稿，小菜園方面再無(wú)回復(fù)。

小菜園官網(wǎng)顯示，安徽小菜園餐飲管理有限責(zé)任公司創(chuàng)辦于2013年6月，成立至今已在全國(guó)103座城市擁有461家直營(yíng)門(mén)店，自稱(chēng)“中國(guó)新徽菜代表品牌”，其口號(hào)是“小菜園，母親的味道”，其“三大承諾”中包含“確保優(yōu)質(zhì)食材 如有問(wèn)題十倍賠償”。

加華資本官網(wǎng)2023年3月9日發(fā)布的信息顯示，小菜園完成數(shù)千萬(wàn)美元融資，投資方為加華資本。

門(mén)店擴(kuò)張，資本加持的同時(shí)，如何保障食品安全？小菜園官網(wǎng)宣稱(chēng)“全國(guó)所有門(mén)店均為直營(yíng)店”，“四大優(yōu)勢(shì)”中包括“食品安全排第一”字樣。其官網(wǎng)展示的“所獲榮譽(yù)”里，包括中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)評(píng)審委員會(huì)授予的2020年度和2021年度“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”，蓋有安徽中青檢驗(yàn)認(rèn)證服務(wù)有限公司公章的“食安安徽”品牌證書(shū)，以及“2021胡潤(rùn)中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)投資價(jià)值榜TOP50”等榮譽(yù)。

（原標(biāo)題：《這能做出“母親的味道”？小菜園后廚食品安全隱患調(diào)查》）