漳·縣

羊十道

佳肴盤(pán)盤(pán)奇，美味道道醇。

2009年漳縣“羊十道”被列為定西市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

羊肉，想必大家都吃過(guò)，但是一次性吃到羊身上所有部位的肉還是很少有機(jī)會(huì)的，就算是烤全羊，也只有“烤”這一種風(fēng)味，那么今天就給大家介紹一道"皇家美食"——用一整只羊做的“羊十道”。

漳縣“羊十道”

“羊十道”與元代興盛于漳縣的汪氏家族息息相關(guān)，元初隴右王汪世顯家族為元朝統(tǒng)一全國(guó)立下了赫赫戰(zhàn)功，其家族“為官者一百八十余人，其中王者三，公者十”，即著名的“三王十國(guó)公”，是隴右豪門(mén)望族和名副其實(shí)的“西北王”。相傳隴右王汪世顯好研究美食，一日以“羊十道”宴請(qǐng)皇家貴胄，食用后會(huì)為一眾皇室貴客們滋滋稱(chēng)奇。后被元朝皇帝一紙?jiān)t書(shū)傳至京城，成為元朝宮廷大菜之一，至此“羊十道”便蜚聲京畿、享譽(yù)隴右，流傳至今。

羊十道，即十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味。

漳縣“羊十道”選料考究，選用大肥騸羊。以羊頭、羊腿、羊排、羊尾、羊蹄、羊血等部位及心、肝、肚等五臟為主料，以花椒、生姜、胡椒、枸杞、茴香等中草藥、香料為佐料，通過(guò)煮、蒸、燴、燜、炒等做法，烹飪出“清蒸白血、大燴羊頭、香醬扣肉、鍋?zhàn)醒蛉庋蚨蔷?、淫羊藿羊排、蔥爆羊肉、麻辣羊肚、時(shí)蔬肝片 、清湯羊肉丸、蜜汁羊尾”十道佳肴。

其特點(diǎn)為：一是將全羊分解開(kāi)來(lái)，從頭到尾、各部位均入菜系；二是既保留蒙古人的飲食風(fēng)格，又顯示漢族飲食文化的特點(diǎn)，以全羊入廚、上席，取其精華，精燴細(xì)灸，熱涼搭配，色香味俱佳。

清蒸白血

大燴羊頭

香醬扣肉

“羊十道”的第一道菜“清蒸白血”最具特色，先將羊血置于盆中沉淀，血清和血紅完全分離后，取血清入蒸籠以猛火蒸至凝結(jié)，切塊裝盤(pán)并配以佐料即可食用，吃起來(lái)口感嫩滑，最是美味。第二道“大燴羊頭”和最后一道“蜜炙羊尾”，也是“羊十道”的代表菜。大燴羊頭以羊頭肉為原料，將羊頭煮熟后，撕取各部?jī)羧馀c青椒木耳一起燴制。蜜炙羊尾是將煮熟的羊尾用蜂蜜煎炙而成，甜美可口，香味濃郁。

淫羊藿羊排

麻辣羊肚

清湯羊肉丸

時(shí)蔬肝片

蜜汁羊尾

隨著“羊十道”走進(jìn)了民間，成為普通百姓歡慶佳節(jié)的豪華盛宴。

在數(shù)百年漫長(zhǎng)的時(shí)光中，飲食文化受到多種因素的影響，“羊十道”的制作工藝發(fā)生了一些細(xì)微的變化，逐漸形成了縣城韓家廚師和東泉牛家廚師、武進(jìn)士蒲廷瑞家廚等流派。