馬鈴薯是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铮缓矸?、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有很多好處。但是，如果馬鈴薯放置時(shí)間過長，就會(huì)發(fā)芽，這時(shí)候的馬鈴薯還能吃嗎？發(fā)芽的馬鈴薯有什么危害呢？

1. 馬鈴薯為什么會(huì)發(fā)芽？

馬鈴薯發(fā)芽是它自然的繁殖過程的一部分。發(fā)芽是馬鈴薯生成新植株的早期步驟之一。當(dāng)馬鈴薯處于休眠期后，它就會(huì)準(zhǔn)備發(fā)芽。這個(gè)過程受到光照、溫度和濕度等環(huán)境因素的影響。首先，馬鈴薯中的一種酶會(huì)將部分淀粉轉(zhuǎn)化為糖。這些糖就成為了馬鈴薯芽從馬鈴薯的眼（或芽）中生長所需的能量來源。如果你把馬鈴薯種在土里，它的芽就會(huì)向土壤表面生長，并且長出葉子，通過光合作用產(chǎn)生能量。

當(dāng)然，有些你在商店買到的馬鈴薯是經(jīng)過了抑制發(fā)芽的處理的，所以它們發(fā)芽的時(shí)間會(huì)比較長。

2. 發(fā)芽的馬鈴薯為什么不能吃？

發(fā)芽的馬鈴薯不能吃的原因是它們含有較高水平的生物堿，這是一種天然存在于茄子和番茄等其他食物中的化合物。少量的生物堿對(duì)人體可能有一些好處，比如抗菌作用和降低血糖和膽固醇的效果。但是，如果攝入過量，就會(huì)有毒性。隨著馬鈴薯發(fā)芽，它們的生物堿含量會(huì)上升。因此，吃發(fā)芽的馬鈴薯可能會(huì)導(dǎo)致你攝入過多的生物堿。攝入過多生物堿后，癥狀通常在吃了發(fā)芽的馬鈴薯后幾小時(shí)到一天內(nèi)出現(xiàn)。低劑量時(shí)，過量攝入生物堿通常會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和腹痛。高劑量時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致低血壓、心跳加快、發(fā)燒、頭痛、混亂，甚至死亡。

此外，一些小型研究表明，在懷孕期間吃發(fā)芽的馬鈴薯可能會(huì)增加出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)。因此，孕婦可能特別需要避免吃發(fā)芽的馬鈴薯。

3. 如何去除發(fā)芽的馬鈴薯中的有毒物質(zhì)？

生物堿主要集中在馬鈴薯的葉子、花朵、眼和芽中。除此之外，馬鈴薯變綠、有苦味或者受到物理損傷也是它們的生物堿含量可能大幅上升的三個(gè)跡象。因此，去掉馬鈴薯的芽、眼、綠皮和瘀傷部分可能有助于降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此外，削皮和油炸可能有助于降低生物堿的水平，而煮、烘烤和微波則似乎沒有什么效果。

不過，目前還不清楚這些做法是否足以充分和一致地保護(hù)你免受生物堿中毒的威脅。因此，最好扔掉已經(jīng)發(fā)芽或變綠的馬鈴薯。

4. 如何防止馬鈴薯發(fā)芽？

如果你想延長馬鈴薯的保存時(shí)間，你可以采取以下一些措施來防止或減緩它們發(fā)芽：

把馬鈴薯放在一個(gè)干燥、陰暗和通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫高濕。

把馬鈴薯放在一個(gè)溫度在4-10攝氏度之間的地方，這樣可以延長它們的休眠期。

不要把馬鈴薯和洋蔥或其他水果放在一起，因?yàn)槌墒斓乃麜?huì)釋放出一種氣體，會(huì)促進(jìn)馬鈴薯發(fā)芽。

定期檢查你的馬鈴薯，及時(shí)去除已經(jīng)發(fā)芽或變質(zhì)的馬鈴薯，以免影響其他馬鈴薯。