肖瑩瑩

“要不要去索里亞參加蘑菇之旅Mycotourism？”幾周前西班牙的朋友Aimee 問我。一句話聽到兩個(gè)陌生的詞語，讓人好奇?！八骼飦喪俏挥谖靼嘌乐胁康氖》?，屬于卡斯蒂利亞- 萊昂大區(qū)，盛產(chǎn)各種菌類，比如牛肝菌和黑松露?！彼f。那Mycotourism又是什么新名詞？“簡單點(diǎn)說，就是以野生菌類為主題的旅行方式，結(jié)合了鄉(xiāng)村旅游和美食體驗(yàn)?！睂︵l(xiāng)村和美食的搭配無法抗拒的我一聽，便不說二話收拾行囊出發(fā)。

從馬德里驅(qū)車約兩小時(shí)，便能抵達(dá)安靜的小城Burgo de Osma。 馬約爾大道旁的房屋保持著原有的中世紀(jì)模樣，整齊的兩層建筑有些是石墻，有些是更古老的木筋墻，咖啡廳、酒館和精品店交疊出現(xiàn)，不少店鋪的櫥窗都用與蘑菇相關(guān)的手工藝品裝飾，包括首飾盒、掛衣架、鑰匙扣甚至項(xiàng)鏈耳環(huán)等，頓時(shí)有了身處蘑菇大省的感覺。

卡斯蒂利亞- 萊昂是西班牙第一個(gè)正式推出蘑菇主題旅行的大區(qū)，而在具有豐富的林木資源、以自然景觀和建筑遺跡著稱的索里亞省，當(dāng)?shù)鼐用竦墓ぷ鞔蠖喽寂c林木相關(guān)。

索里亞有超過15 萬公頃的森林，其中80%都是松樹林。這些樹林就是成百上千種野生蘑菇生長的溫床。采蘑菇當(dāng)天，我們的向?qū)Аㄋ沟倮麃? 萊昂大區(qū)林木服務(wù)中心Cesefor 的菌類專家Fernando Martínez 在路邊等候?！皻g迎大家來到Urbión森林，這里是菌類研究展示的示范林。”作為伊比利亞半島上面積最大的森林，Urbión 森林在冬季仍一片蔥綠。高高的松樹在清晨的陽光映照下在山地草坡形成極具沖擊力的縱向序列性倒影。這里是公共林區(qū)，任何人都可自由進(jìn)出，并設(shè)有徒步路徑和山地自行車道。而采蘑菇則需要特別的許可證，游客5 歐元兩天，每天最多可采摘5 公斤。但采摘后的蘑菇只有當(dāng)?shù)鼐用癫拍苁圪u。

在西班牙，采蘑菇是許多家庭的周末活動(dòng)。“相當(dāng)于一次郊外遠(yuǎn)足，欣賞自然風(fēng)景，品嘗美食?！盕ernando 說。

很快，一顆像童話世界中的紅底白點(diǎn)蘑菇出現(xiàn)在眼前，但Fernando 說這是典型的毒蘑菇?！癠rbión 森林有超過200 多種野生菌類，可吃的只有45 種。我們要學(xué)會(huì)辨認(rèn)哪些是好的、哪些是有毒的，哪些味道不錯(cuò)、哪些連碰也不能碰?！彼钢厣弦活w菌蓋呈淺黃色的蘑菇解釋：“比如這個(gè)，菌柄上多了一圈環(huán)形， 也是有毒的標(biāo)志之一?！?nbsp;

慢慢地，我們在森林里找到越來越多不同品種的蘑菇。有公認(rèn)的美味牛肝菌，菌蓋厚實(shí)，散發(fā)清新的堅(jiān)果香味?！按蠹s12 天的成熟牛肝菌能比人臉大呢。”Fernando 告訴我們，鑒別牛肝菌的成熟度還可以看菌蓋里面的顏色。“白色是最年輕的， 隨后是綠色，最成熟的會(huì)顯現(xiàn)出黃色?！本拖褚惶脤?shí)地生物課，我們在約一小時(shí)的行程里認(rèn)識(shí)了有明亮黃色的雞油菌和橙色的松乳菇，國內(nèi)市場里常見的杏鮑菇和雞腿菇也相繼出現(xiàn)。

在這里，一切菌類和與菌類相關(guān)的活動(dòng)都在嚴(yán)格控制下，比如采摘整個(gè)蘑菇后，要用泥土把洞填好，這樣才能防止損壞菌絲體。不能采摘路邊的蘑菇，它們也許含有重金屬。也不能采摘過小的蘑菇。不能用塑料袋裝蘑菇。值得特別一提的是，盡管Urbión 森林公開開放，但每年獲得許可證入內(nèi)采蘑菇的人數(shù)卻有限制?！斑@要看當(dāng)年菌類的產(chǎn)量。假如收成好，頒發(fā)的許可證就多一些，比如去年， 我們給出了6 萬份許可證?！备咸丫埔粯?，自然天氣對菌類影響很大。上周這片地區(qū)下了雨，增加了空氣和泥土濕潤度，理想的氣候讓人們紛紛在周末前來采蘑菇。

假如說采蘑菇強(qiáng)調(diào)的是體驗(yàn)而非菌類本身，那么索里亞的另一菌類——黑松露則讓參與者更專注于食材。第二天中午，我們出發(fā)前往Navaleno 近郊的Arotz 松露種植園。這是西班牙規(guī)模最大的松露、蘑菇和森林果實(shí)公司。

我們跟隨帶著松露獵犬的向?qū)ё呦蛳饦淞值?，這里看起來就像是荒蕪的平原。冬季里枯黃的雜草已越過腳踝，有些還到了小腿肚，橡樹隔著幾米才有一棵。獵犬興奮地往前跑，突然它在某棵橡樹底停下， 伏地深深地嗅了口氣后快速用爪拋開泥土，大約在10 厘米深時(shí)停了下來，對著向?qū)Х徒惺疽狻？磥硭业搅四繕?biāo)。接下來，向?qū)鲜痔?，用專業(yè)的工具——一種特制彎鉤，小心翼翼地繼續(xù)挖開泥土， 而后，一顆帶著泥土的黑色菌類展現(xiàn)在眼前。這就是散發(fā)出獨(dú)一無二氣味的黑松露。

與采蘑菇不同的是，參加黑松露之旅的客人并不能將找到的松露據(jù)為己有。在結(jié)束行程后，我們聚在林地入口處的小帳篷里，所有人的目光都聚集在放在竹籃中的黑松露上。

工作人員拿起小刀，選了顆中等大小的松露削了起來。一股帶點(diǎn)煤油氣味又夾雜著堅(jiān)果芳香的味道撲鼻而來，送入口，這個(gè)內(nèi)里仍是淺棕色的松露表現(xiàn)出簡單的自然清香。“盡管松露已能培植，但它的價(jià)格仍高居不下，是因?yàn)樵谕诘倪^程中，我們只能依靠獵狗。而即便是經(jīng)過訓(xùn)練，獵狗也不能確保找出來的松露正當(dāng)時(shí)。過小的松露香味不足，過于成熟又會(huì)太軟，甚至沒送入餐廳前已經(jīng)腐爛。” 這種不確定的神秘色彩，使得黑松露在廚師眼里成為值得珍惜、充滿魅力的食材。