工作日，吃個(gè)午飯?jiān)趺淳湍敲葱量?/h1>

2018-10-12 11:00

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新一醬最近的工作日生活發(fā)生了一個(gè)小變化：公司食堂似乎是換了大廚，做菜的水平變得很不穩(wěn)定，再加上天氣不錯(cuò)也撓得新一醬想要嘗試新東西，于是每天都開(kāi)始加入了上海多數(shù)公司人中午出門(mén)覓食的大軍中。

一旦開(kāi)啟了這樣的生活，午飯“去哪里吃”“吃什么”“吃多貴”就成為了新一醬的一日三問(wèn)。新一醬的辦公室位于南京西路這樣的核心地段，周邊有新開(kāi)業(yè)的商場(chǎng)，餐館的汰換率也高，但即使這樣，要做到每天的午飯不重樣，價(jià)格能在合理的范圍，且不能去太熱門(mén)的餐廳排隊(duì)耽誤時(shí)間，也并不是容易的事情。

而那些辦公室位于新型商務(wù)區(qū)的朋友困難明顯更大。如果公司或園區(qū)沒(méi)有食堂，周邊步行范圍內(nèi)能找到的餐廳大多是簡(jiǎn)餐快餐，菜單少有變化，要提高午餐的豐富度，很多人只能嚴(yán)重依賴外賣(mài)。

體會(huì)到公司人午餐的不易，新一醬想著至少可以先從數(shù)據(jù)上看看不同區(qū)域上班族的就餐條件，在這個(gè)基礎(chǔ)上再去討論有沒(méi)有更好的解決方案。在開(kāi)始這個(gè)研究之前，新一醬先定義了上海寫(xiě)字樓聚集程度最高的區(qū)域：

在計(jì)算商務(wù)區(qū)時(shí)，新一醬主要考察的是甲級(jí)寫(xiě)字樓的聚集程度。從上海的辦公空間分布特點(diǎn)看，硬件配套更好的甲級(jí)寫(xiě)字樓周邊通常也能聚集其他類型的辦公空間，形成租金價(jià)格和進(jìn)駐公司梯度豐富的商務(wù)區(qū)，這類商務(wù)區(qū)在規(guī)劃時(shí)也會(huì)預(yù)留一定的商業(yè)配套，形成了相對(duì)成熟的一片辦公區(qū)域。

上圖中，新一醬用甲級(jí)寫(xiě)字樓的核密度值識(shí)別出了上海的21個(gè)商務(wù)區(qū)。其中包括了南京西路/靜安寺、南京東路/外灘、淮海中路、徐家匯、陸家嘴這樣的傳統(tǒng)中央商務(wù)區(qū)，也有五角場(chǎng)、上?；疖囌尽㈤L(zhǎng)風(fēng)、四川北路/北外灘等正在崛起的非中央商務(wù)區(qū)。

要用數(shù)據(jù)了解在這些商務(wù)區(qū)上班午飯是否成問(wèn)題，就要先明確公司人吃飯的一般方式：除了公司有食堂（這個(gè)情況比較難統(tǒng)計(jì)），剩下的就是出去找家餐館、買(mǎi)便利店的便當(dāng)，或者點(diǎn)外賣(mài)。

通常來(lái)說(shuō)，公司人在午休時(shí)間出門(mén)吃飯最遠(yuǎn)能接受步行時(shí)間也就在8到10分鐘左右。因此，我們定義寫(xiě)字樓半徑600米范圍內(nèi)的餐廳為這個(gè)寫(xiě)字樓的“周邊餐廳”。在上海的所有甲級(jí)寫(xiě)字樓中，周邊餐廳最多的匯金大廈在600米范圍內(nèi)擁有1264家餐廳，它們分布于整個(gè)人民廣場(chǎng)至南京東路地鐵站沿線，包括南京路步行街上的眾多商場(chǎng)中。

與匯金大廈類似，你還能在上海找出至少20棟寫(xiě)字樓周邊都有1000多家餐廳，不過(guò)它們?nèi)縼?lái)自南京東路/外灘商務(wù)區(qū)。在周邊餐廳數(shù)量上，南京東路/外灘是全上海表現(xiàn)最好的商務(wù)區(qū)，平均每棟甲級(jí)寫(xiě)字樓周邊都有761家餐廳。

不過(guò)，同樣是市中心的核心商務(wù)區(qū)，在陸家嘴上班的金融工作者們卻只能平均在自己的寫(xiě)字樓附近找到305家餐廳，且其中有很大一部分還屬于高價(jià)餐廳。

新一醬進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)了各商務(wù)區(qū)的餐廳價(jià)格分布情況，并按照50元以下餐廳的占比在上圖中對(duì)它們做了排序。幾乎在所有非中央商務(wù)區(qū)，只需要50元以下就能解決一頓飯的餐廳占到寫(xiě)字樓周邊餐廳的一半以上。但在中央商務(wù)區(qū)，寫(xiě)字樓周邊的高價(jià)餐廳就多了起來(lái)。

在市中心地段，餐廳的功能會(huì)更綜合，它不僅供應(yīng)周邊公司人的午餐，也要服務(wù)于購(gòu)物休閑、商務(wù)洽談甚至旅游觀光等人群的就餐需求。這豐富了周邊公司人的就餐選擇，但也意味著更高的價(jià)格。出于每日就餐成本的控制，不少公司人會(huì)時(shí)不時(shí)在便利店購(gòu)買(mǎi)只需要十幾元便當(dāng)?shù)膩?lái)做平衡——當(dāng)然很多時(shí)候也是因?yàn)橹形鐣r(shí)間緊張。

新一醬用類似周邊餐廳數(shù)量的方法計(jì)算了寫(xiě)字樓周邊便利店的數(shù)量。不過(guò)，到便利店買(mǎi)便當(dāng)?shù)娜嘶蛘呤菚r(shí)間緊迫，來(lái)去匆匆，或者是圖個(gè)方便，懶得走太遠(yuǎn)。所以，新一醬只把距離寫(xiě)字樓400米直線距離的便利店算作了寫(xiě)字樓的“周邊便利店”。當(dāng)然，上海的便利店中，羅森、全家和7-ELEVEn三大外資便利店售賣(mài)的便當(dāng)質(zhì)量較高、選擇也較為豐富，因此新一醬只計(jì)算了這三家外資便利店的數(shù)量。

按照商務(wù)區(qū)把每個(gè)寫(xiě)字樓擁有的周邊便利店數(shù)量做了平均計(jì)算，中央商務(wù)區(qū)的表現(xiàn)明顯好于非中央商務(wù)區(qū)。浦東楊高路和陸家嘴商務(wù)區(qū)的寫(xiě)字樓周邊都有平均7個(gè)以上的外資便利店，成了買(mǎi)便利店便當(dāng)最為方便的商務(wù)區(qū)。便利店配套較差的商務(wù)區(qū)則集中于上海的西南和東北兩個(gè)方向的商務(wù)區(qū)。

如果附近餐廳不夠多，去便利店買(mǎi)便當(dāng)也不方便——或者選擇太少容易吃膩，公司人剩下的選擇就是點(diǎn)外賣(mài)了。

新一醬從外賣(mài)平臺(tái)餓了么拿到了一批時(shí)間跨度為2018年1月至3月的外賣(mài)訂單數(shù)據(jù)。從全上海的數(shù)據(jù)看，這段包括了59個(gè)工作日（春節(jié)假期前后的數(shù)據(jù)偏差較大，實(shí)際工作日可能更少）的時(shí)間里，上海有19棟寫(xiě)字樓的外賣(mài)訂單總量超過(guò)了500單，也就是平均一天8.5單以上。其中，位于上海火車站商務(wù)區(qū)的恒豐路商務(wù)樓甚至3個(gè)月內(nèi)總共點(diǎn)了3171單，平均每個(gè)工作日53.7單。

一棟寫(xiě)字樓中的公司人是否頻繁地叫外賣(mài)會(huì)受到很多因素的影響，除了周邊餐館和便利店就餐的方便程度，進(jìn)駐公司的工作性質(zhì)、收入水平等等也都會(huì)是影響因子。但如果考察整個(gè)商務(wù)區(qū)內(nèi)所有寫(xiě)字樓的外賣(mài)訂單量，并結(jié)合觀察周邊餐廳和便利店的數(shù)量，就可以總結(jié)出一些規(guī)律。

將各商務(wù)區(qū)周邊餐廳的數(shù)量、便利店數(shù)量以及外賣(mài)訂單量的數(shù)據(jù)歸一化并投射到蛛網(wǎng)圖上后，你可以看到，位于市中心的商務(wù)區(qū)整體外出就餐的便利度相對(duì)較高。比如以南京東路/外灘為代表的一類商務(wù)區(qū)，外出就餐選擇多、便利店買(mǎi)便當(dāng)也方便，吃外賣(mài)的人也就比較少；像中山公園、徐家匯這樣的商務(wù)區(qū)，三種就餐選擇較為平均；而在所有成熟的中央商務(wù)區(qū)中，陸家嘴和楊高路的外出就餐環(huán)境最為薄弱，人們對(duì)便當(dāng)和外賣(mài)的依賴程度更高。

在非中央商務(wù)區(qū)中，長(zhǎng)風(fēng)和上?；疖囌镜耐赓u(mài)依賴程度是最高的，它們周邊的餐廳和便利店數(shù)量明顯偏低，最方便的選擇只有外賣(mài)。

為了進(jìn)一步理解各個(gè)商務(wù)區(qū)內(nèi)部午飯問(wèn)題的實(shí)質(zhì)，新一醬找來(lái)了長(zhǎng)風(fēng)和陸家嘴兩個(gè)商務(wù)區(qū)為案例。它們中一個(gè)是非中央商務(wù)區(qū)中的高度外賣(mài)依賴者，另一個(gè)則是中央商務(wù)區(qū)中就餐環(huán)境薄弱的區(qū)域。

對(duì)寫(xiě)字樓周邊餐廳的菜式分類計(jì)算后，新一醬發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)風(fēng)商務(wù)區(qū)雖然寫(xiě)字樓周邊餐廳較少，但是適合上班時(shí)間便利就餐的快餐簡(jiǎn)餐很多，主營(yíng)快餐簡(jiǎn)餐的餐廳占到了所有餐廳的29.8%。新一醬也將21個(gè)主要商務(wù)區(qū)的寫(xiě)字樓周邊餐廳做了相同的計(jì)算，發(fā)現(xiàn)快餐簡(jiǎn)餐只占到了周邊餐廳的18.3%。這樣看來(lái)，在長(zhǎng)風(fēng)上班的人們便利就餐的需求可能大體還能滿足，但是如果想多換換口味，或者多換幾家館子，可能就比較麻煩了。

新一醬在空間上對(duì)餐廳數(shù)據(jù)做了核密度分析。按照600米直線距離的計(jì)算方法，長(zhǎng)風(fēng)地區(qū)寫(xiě)字樓的周邊餐廳的確比較少。但是，如果人們?cè)敢庾邇扇?，或者騎共享單車去得更遠(yuǎn)，那么這一區(qū)域附近的幾個(gè)地鐵站周邊都是有不少餐廳的。在長(zhǎng)風(fēng)商務(wù)區(qū)西北邊的真北路，西南邊的北新涇，東南邊的婁山關(guān)路，三處地鐵站上蓋商業(yè)體中都有密集的餐廳，可供人們?cè)谛菹r(shí)間充裕時(shí)出來(lái)打打牙祭。

陸家嘴商務(wù)區(qū)的菜式分類則呈現(xiàn)了高端化的特征?？觳秃?jiǎn)餐和小吃所占的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上海主要商務(wù)區(qū)的比重，分別為9.7%和19.4%，而西餐、日本料理和粵菜則比重較高。其中主營(yíng)西餐的餐廳占到了陸家嘴寫(xiě)字樓周邊餐廳的19.7%，是在陸家嘴上班最容易找到的菜式。這類餐廳通常等餐時(shí)間長(zhǎng)，且客單價(jià)高，在陸家嘴本就不多的周邊餐廳中很難成為解決午飯問(wèn)題的好選擇。

新一醬琢磨著，在高樓林立的陸家嘴，苦于周邊餐廳太少的數(shù)萬(wàn)公司人或許還有更好的外出就餐解決方案。新一醬為陸家嘴以外的地區(qū)也做了餐廳分布的核密度分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從陸家嘴出發(fā)坐一兩站地鐵，在南京東路、世紀(jì)大道等地鐵站周邊就有不少餐廳。與這些周邊餐廳數(shù)量更多的商務(wù)區(qū)共享餐廳，也許能成為陸家嘴人的新選擇。

類似陸家嘴這樣，中央商務(wù)區(qū)的外出就餐問(wèn)題還是能找到交通近便的附近區(qū)域解決。但接下來(lái)更容易面臨吃飯問(wèn)題的商務(wù)區(qū)通常都會(huì)出現(xiàn)在非核心地段的新興商務(wù)區(qū)。根據(jù)仲量聯(lián)行的報(bào)告，2009年上海非中央商務(wù)區(qū)甲級(jí)寫(xiě)字樓僅有40萬(wàn)平方米存量，到2017年，這一數(shù)字已躍升至500萬(wàn)平方米，它們之中多數(shù)位于遠(yuǎn)離市中心的新開(kāi)發(fā)區(qū)域。在長(zhǎng)風(fēng)附近，兩三公里還能有區(qū)域性或社區(qū)型商業(yè)體來(lái)滿足需求，但更多更遠(yuǎn)的商務(wù)區(qū)是否還能在周邊找到可以與其他人群共享的就餐空間呢？

文/陶澤平 視覺(jué)/朱穎倫

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