“得佳茗不易，覓美泉尤難”。品茶，好水與好茶缺一不可。不過，在唐代以前，茶客們對(duì)泡茶用水的品質(zhì)要求其實(shí)并不高。

盡管那時(shí)茶已成為一種較為普遍的飲品，但人們煮茶時(shí)習(xí)慣加入香辛佐料。在佐料的掩蓋下，水對(duì)茶滋味的影響并不明顯，因此，人們一般對(duì)水沒有什么特別要求，干凈清潔即可。

自唐代開始，隨著茶品增多，以及文人士大夫間清飲雅賞的流行，茶客們逐漸對(duì)飲茶用水的品質(zhì)有了更高的追求。

尤其唐中葉之后，飲茶之風(fēng)大盛，“品茶論道”漸成體系，飲茶程序、品飲器具愈發(fā)講究，人們對(duì)水的品質(zhì)也添了新的標(biāo)準(zhǔn)。唐代“茶圣”陸羽對(duì)飲茶用水重要性的提升，更起到“推波助瀾”的作用。

▲《宮樂圖》唐 佚名 臺(tái)北故宮博物院藏

在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》中，他按水源對(duì)水的品質(zhì)進(jìn)行了劃分——“山水上，江水次，井水下?！?/p>

還分別推薦了不同水源的取水點(diǎn)——“山水，乳泉、石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久，令人有頸疾。江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！?/p>

▲陸羽《茶經(jīng)》刻本

據(jù)說，他還曾寫過一本《水品》，羅列天下各處名水名泉?？上н@本書早已佚失，后人已無法知道陸羽對(duì)當(dāng)時(shí)名泉的評(píng)價(jià)。

除了茶圣陸羽，其他愛茶之人也總結(jié)出自己的“水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)”。比如，水源要“活”。

南宋胡元任《苕溪漁隱叢話》有“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”的觀點(diǎn)。北宋老饕蘇東坡，亦有“活水還須活火煎，自臨釣石取深清《汲江煎茶》”的表述。

此外，還有水質(zhì)宜“甘”、“清”等要求。各家水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)大同小異，用宋代另一位品茶大家宋徽宗趙佶的話總結(jié)，即——“宜茶水品以‘清輕甘潔’為美《大觀茶論》”。

▲《聽泉圖》明 文徵明 臺(tái)北故宮博物院藏

茶客們對(duì)水質(zhì)的需求，讓水也有了排行榜。據(jù)唐代張又新《煎茶水記》記載，唐代劉伯芻“親揖而比之”，實(shí)地品評(píng)各處水質(zhì)，提出“宜茶水品七等”。

開列如下：“揚(yáng)子江心南零水（后來稱作‘中泠水’）第一；無錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺水第四；揚(yáng)州大明寺水第五；吳淞江水第六；淮水第七?！?/p>

此外還有“陸羽二十種名水”一說，但文獻(xiàn)不足，各觀點(diǎn)莫衷一是，真?zhèn)坞y定。

▲明 沈周《虎丘觀泉圖》天津博物館藏

自唐以來，關(guān)于“天下名水”到底該如何排序眾說紛紜。天下第一名泉更成為喧騰于歷代茶人間的爭論，延續(xù)至今。不過，好水固然是烹茶的要訣。若讓對(duì)“天下名水”排序的爭論減損了品茗的樂趣，顯然并不值得。恰如宋代歐陽修所寫：“水味有美惡而已，欲舉天下之水，一二而次第之者，妄說也?！碧煜旅盟姸啵u(píng)鑒水質(zhì)優(yōu)劣是可以的，但欲舉天下水，逐一品評(píng)，比出個(gè)一二三四，實(shí)在沒有必要。

古籍中羅列的“名水名泉”，心向往之就好。好水就是好水，也并不非要是“天下第一”。日常烹茶，取“清澈、甘甜、潔凈”易得的好水，閑適啜飲杯中草木瓊?cè)?，也可品自然清新本真之味?/p>

▲《陸羽烹茶圖》元 趙原 臺(tái)北故宮博物院藏

在“名水名泉”相關(guān)典故中，虎丘山水與陸羽的淵源頗深。

唐貞元十二年，陸羽曾居住在蘇州虎丘山。他發(fā)現(xiàn)虎丘山的水甘甜可口，遂即在山上挖筑一石井，取水煮茶。這口井后稱為“陸羽井”或“陸羽泉”。后來，唐代劉伯芻將其評(píng)為“天下第三泉”，于是虎丘山井泉即以“天下第三泉”名立于世。

▲《虎丘十二景圖》明 沈周 克利夫蘭藝術(shù)博物館