2023年春節(jié)期間，有這么一條視頻，熱度比肩《狂飆》，火爆碾壓春晚。相信很多網(wǎng)友都知道我說的是啥，沒錯(cuò)，就是那條關(guān)于“原味”豬大腸的視頻。

視頻來源于十年前的古早綜藝《頂級廚師》。其中一期節(jié)目要求選手制作一道頗具難度的山東名菜——九轉(zhuǎn)大腸。前一個(gè)選手的九轉(zhuǎn)大腸，被評委批評太過“純凈”。

視頻片段 圖源/愛奇藝

包括現(xiàn)場選手在內(nèi)的很多人，感覺這是主持人和評委們的有意刁難。于是，視頻里的主角“小胖”俞濤登場，這位17歲的小伙，用他那桀驁不羈又略帶懵懂純真的眼神，看著主持人曹可凡吃下了自己精心制作的，未清洗徹底的豬大腸。

面對這樣的“原汁原味”，曹可凡也報(bào)之以圓潤的鼻孔和潔白的下牙。

視頻片段 圖源/愛奇藝

圖源/愛奇藝

“小胖”成為了網(wǎng)友眼中智斗評委的“草根英雄”，實(shí)現(xiàn)評委“原味”夢想的勇士。這戲劇化的效果，加上“小胖”與曹可凡的魔性表情，讓“九轉(zhuǎn)大腸”迅速成為B站鬼畜區(qū)的頂流。

在歡樂觀賞的同時(shí)，很多網(wǎng)友表示，這條視頻的味兒夠重。但是，對于吃過牛癟（biě）的朋友們來說，原味大腸多少還是有些寡淡了。

01

牛癟是什么？

關(guān)于牛癟，百度百科是這樣介紹的：牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受。

究竟是什么奇物，讓人望而生畏？我們先來看看它的湯色：

牛癟湯 圖源/網(wǎng)絡(luò)

翠綠掩映著微黃，濃沫翻騰著細(xì)浪。此情此景，如果說煮咖喱也能看到，不算什么，那么其味道的腥酸苦臭，一定會讓你聯(lián)想到浮云蒼茫的青青草原之上，那最不經(jīng)意間的一坨。

其實(shí)這聯(lián)想并非沒有根據(jù)，因?yàn)榕０T的今生，本就是那一坨的前世。

牛癟制作 圖源/網(wǎng)絡(luò)

上等的牛癟，一定要付之以最精心的喂養(yǎng)。將新美的青草中，融入人參、當(dāng)歸、何首烏，防風(fēng)、蕎麥、小柴胡。草鮮藥香，讓牛兒吃得自在逍遙。只有一頭快樂的牛，才有資格做最頂級的牛癟。此時(shí)，大廚與牛的博弈正式開啟。

大廚們要預(yù)判眼前這頭牛的胃腸蠕動(dòng)狀態(tài)，待草，藥與胃液充分混合，卻未消化之際，電光火石，剎那流星，手起刀落，剖胃取食。

取出這一團(tuán)團(tuán)翠綠之芯，拌以牛膽汁，佐以花椒、陳皮、香草，入鍋沸煎三十分鐘?？梢韵胂螅谀乔瓥|南細(xì)雨迷蒙的深秋，爐火熾烈，牛癟沸騰，那幽然的氣味伴著炊煙，在小寨里彌漫飄散，路過的人不禁感嘆，這是誰家又要“過年”。

牛癟制作 圖源/堯山舊事

最好的牛癟，要配上最好的牛肉。剖胃之牛未冷，取最鮮嫩的一塊，置于樟木砧板，快刀切片，生姜爆炒，出鍋后倒入牛癟湯底。小火煮沸，配上藿香、川芎、香蔥、辣椒。此時(shí)，便可以用你最廣博的胸襟去感受這最坦誠的味道了。據(jù)說，牛癟還有著有健胃、祛熱和助消化的功效。

在萬物皆可涮的貴州，牛癟做底的火鍋，出類拔萃，活色生香，只是不知道你是否敢嘗？至少我還沒有這份勇氣。

牛癟火鍋 圖源/網(wǎng)絡(luò)

02

誰是第一個(gè)吃牛癟的人？

了解了牛癟底細(xì)的朋友們，或許會對這樣的美食心有戚戚，敬之重之，不敢近之。但是，還是會有很多人愛上牛癟，沉醉其中，陶然自得。其實(shí)，食“牛癟”古已有之。據(jù)宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜” ?！俺舨豢山暗罱K還是近了，可見其勇氣。

牛癟火鍋 圖源/網(wǎng)絡(luò)

這些“勇士”令人欽佩，但是更讓人仰望的是第一個(gè)吃牛癟的人。究竟是誰，在怎樣的機(jī)緣下，嘗到了這樣的“人間珍饈”？這個(gè)早已不可考證，只有打開腦洞妄自猜測。

餓得難受？活得倦了？還是打賭輸了？

餓得難受完全站不住腳，牛癟需要從鮮殺之牛取之，牛都有了，還會吃這個(gè)？活得倦了，更是不可能，哪怕吃牛肉撐死呢？如果自虐成性，那也可以找新鮮排出的，何必費(fèi)這勁兒？打賭輸了，看似最有可能：兩位屠牛壯士，一邊庖丁解牛，一邊打賭，輸了就去吃那綠色的一團(tuán)。但生吃并不美味，打賭的人也不可能精心烹制。

有沒有一種可能，第一個(gè)吃牛癟的人，是一個(gè)好奇心與決心并存的“勇士”？那時(shí)的人們并不了解反芻，看著牛莫名其妙反復(fù)咀嚼，好奇是個(gè)啥味兒。搶過來一嘗，差點(diǎn)背過氣，但又偏偏不信邪，煮過再嘗，味道不錯(cuò)嘛！

又或者是某個(gè)報(bào)復(fù)心很強(qiáng)的天蝎座，就像那個(gè)做大腸的“小胖”一樣。給某個(gè)記恨的人做了一鍋牛癟，沒想到歪打正著，讓美食界的一朵奇葩自此綻放？

……

聰明的讀者看到這里，應(yīng)該咂摸出味兒來了，上面這一大段不著邊際的猜測，只是為了湊足字?jǐn)?shù)，畢竟我們有字?jǐn)?shù)要求。其實(shí)，誰是第一個(gè)吃牛癟的人有啥好猜的，這些無聊的猜測除了湊字?jǐn)?shù)，既沒有營養(yǎng)，更不能創(chuàng)造GDP。不過，這里的牛癟卻實(shí)打?qū)嵉貏?chuàng)造了GDP。

03

“中國第一癟城”

吃牛癟的地方，主要在黔東南的黎平、從江、榕江和錦屏等縣，以及廣西的三江、融水、河池。其中，榕江更是以牛癟為傲。在榕江縣的一處廊樓上，赫然寫著“中國第一癟城”。這樣寫甚至有些謙虛了，亞洲第一，世界第一，宇宙第一癟城，也是毫不夸張

“中國第一癟城” 圖源/網(wǎng)絡(luò)

在榕江縣的忠誠鎮(zhèn)，有一處湘黔桂交界地區(qū)最大的肉牛交易市場，年均肉牛交易量1.9萬頭，交易金額2.7億元。能取得這樣的成績，牛癟功勞不小。牛癟，是忠誠鎮(zhèn)乃至榕江縣的一張名片，催生了一個(gè)龐大的肉牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)市場。

千人牛癟宴 圖源/貴州網(wǎng)

當(dāng)?shù)刂哺厣幕劳兄艺\鎮(zhèn)牛市，打造了“榕江牛癟”品牌，并創(chuàng)建了“牛癟一條街”。同時(shí)以忠誠鎮(zhèn)為基地，不斷向四周縣市發(fā)展?，F(xiàn)在在黔東南大部分縣市，都能找到榕江牛癟火鍋店。

除了線下產(chǎn)業(yè)遍地開花，近年來，網(wǎng)絡(luò)上不少美食博主測評榕江牛癟，隨著網(wǎng)絡(luò)的傳播，也帶火了一把榕江牛癟。榕江牛癟迅速出圈，不少外地人通過線上購買，或者到當(dāng)?shù)芈糜魏筇匾馊テ穱L。

這些年隨著宣傳，讓許多人打破了心中的芥蒂，敢于嘗試牛癟的人越來越多。其實(shí)，大膽去嘗試，吃多了見多了，也就不會覺得牛癟奇怪了。

畢竟中華美食博大精深，老北京有豆汁，浙江東陽有尿蛋，云南德宏有撒撇，廣東佛山有臭屁醋，黔東南還有更加重口的庵湯…...但如果你們能抗得住明天文章中的“美食”，才算是吃貨界的真“猛士”。

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參考資料：

[1]《隱藏在貴州的“黑暗料理”，吃了牛癟火鍋后，我一口氣跑了10公里》

[2]《“牛癟”食俗，最早出現(xiàn)在什么時(shí)候？》

[3]《隱藏在貴州的“黑暗料理”——牛癟火鍋》

[4]《榕江縣忠誠鎮(zhèn)：吃出來的“牛”產(chǎn)業(yè)》