說(shuō)到“酸辣粉”，你腦海中可能會(huì)不由自主地出現(xiàn)這樣一個(gè)畫(huà)面：

狹小、擁擠的店鋪內(nèi)，能從半開(kāi)放的廚房看到，一口大鍋的鍋沿掛著四五支粉籬，店家一手拿粉籬，一手拿長(zhǎng)筷子熟練地?cái)噭?dòng)著，不到兩分鐘，一支粉籬順利出鍋，粉條倒進(jìn)了旁邊桌上一字排開(kāi)的調(diào)好配料的紙盒內(nèi)，然后被推至排隊(duì)已久的顧客面前；

只見(jiàn)紅薯粉和幾顆青菜不太安分地躺在紅油辣子的湯中，榨菜、蔥花、炸黃豆從碗底被沖了上來(lái)，仔細(xì)看，可能還會(huì)看到一些些肉沫夾雜其中；

拿著這滿(mǎn)滿(mǎn)一盒的人，小心地找地方坐下，在周?chē)萄士谒娜巳褐凶栽诘剡诹镞诹锲饋?lái)……

中國(guó)人自古就對(duì)食物有著不一樣的情結(jié)。酸甜苦辣咸，任何一味都是我們對(duì)生活的理解。

一碗熱氣騰騰的酸辣粉，撫慰了我們?cè)S多個(gè)寒冷的冬日。

去年年底的一場(chǎng)明星離婚家事風(fēng)波，更使得酸辣粉攀上了囤貨的頂峰。

“瓜沒(méi)吃明白，酸辣粉囤了不少。”

可你知道嗎？出身川渝的酸辣粉，第二故鄉(xiāng)卻在中原——河南省通許縣。

繼辣條和方便面之后，酸辣粉成功帶領(lǐng)河南省再次出圈，扎扎實(shí)實(shí)地在人們心里烙下了印。

01

好原料，出好粉絲

河南人愛(ài)吃面，對(duì)做面也相當(dāng)拿手。有著“天下糧倉(cāng)”的底氣，包攬了中國(guó)人近3成的方便面，似乎是一件水到渠成的事情。

在川渝大放異彩的酸辣粉，何以會(huì)在河南通許縣落地生根？

“紅薯湯、紅薯饃，離開(kāi)紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌?！边@是在河南流傳頗為廣泛的一句俗話(huà)，可以看出河南人對(duì)紅薯的感情之深。

河南種植紅薯的歷史由來(lái)已久。清朝乾隆年間的一次自然災(zāi)害，又使得紅薯種植得到大力推廣。有史料記載，當(dāng)時(shí)在河南“凡有隙地?cái)?shù)尺，目可仰見(jiàn)天日者，皆栽種紅薯”。

這也得益于紅薯“命賤好養(yǎng)活”。它不像水稻，需要精心耕種，從插秧到收割的每一步都不能大意。而紅薯呢，隨意地將塊莖或藤蔓插在地里，任它風(fēng)餐露宿，待到秋季也有不少收成。這大概也是動(dòng)蕩時(shí)期里，紅薯給予人們的安心。

200多年過(guò)去，如今，河南的紅薯種植面積多達(dá)400萬(wàn)畝，位居全國(guó)第三。

圖源/通許融媒號(hào) 趙健 攝

通許縣，作為河南知名的紅薯產(chǎn)地，目前種植規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)畝。

數(shù)字聽(tīng)起來(lái)雖然不多，但通許縣擁有的不僅僅是紅薯?；ㄉ⒗苯?、蘿卜、番茄，這些我們吃完酸辣粉還要撈一撈湯底的配料，通許縣也有。

酸辣粉的原料、配料，輕輕松松在通許縣實(shí)現(xiàn)一站式取材。

另外，生于速食制造大省，方便產(chǎn)品需要用到包裝袋、紙桶、紙箱等，以及加工生產(chǎn)線(xiàn)，通許縣不用再自己摸著石頭過(guò)河，可以直接拿來(lái)用。

就這樣，在多種優(yōu)勢(shì)的加持下，通許縣順理成章地把酸辣粉收入囊中。

02

從紅薯到酸辣粉，總共需要幾步？

在食品工業(yè)出現(xiàn)之前，智慧的勞動(dòng)人民憑借著自己對(duì)農(nóng)作物特有的感情，創(chuàng)造出了許多奇跡，紅薯粉絲也不例外。

第一個(gè)把紅薯制作成紅薯淀粉的天才，已無(wú)從查證，但好在這門(mén)手藝流傳了下來(lái)，如今手工制作的紅薯粉大致遵循了“古法六藝”的制作過(guò)程。

第一步，磨漿。將洗干凈的紅薯丟進(jìn)磨漿機(jī)，濃郁的紅薯漿液便緩緩流出。

第二步，洗漿、曬干。

磨出來(lái)的紅薯漿液倒入大紗布袋中，一個(gè)人揉，另一個(gè)人慢慢加水，反復(fù)揉搓、過(guò)濾。靜置一夜，等待淀粉沉淀、凝固，第二天再將凝固好的淀粉塊刮成粉狀，曬干。

接下來(lái)的三、四、五、六步，就和做面條有些類(lèi)似了。

在紅薯淀粉中加入適量的水，揉成面團(tuán)：

將面團(tuán)放入特制的漏勺中，由人捶打壓出粉絲，落入滾燙的鍋里，稱(chēng)為“燙粉”：

然后過(guò)涼：

最后晾曬：

最好的曬粉季節(jié)是冬季。氣溫低加上干燥，粉絲會(huì)被凍得根根分明，不容易結(jié)塊。

現(xiàn)如今，在通許縣的生產(chǎn)車(chē)間里，早已不靠手工，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。

成噸的紅薯被運(yùn)送到生產(chǎn)車(chē)間，在高壓水槍沖洗后，進(jìn)入淀粉提取車(chē)間；

滿(mǎn)滿(mǎn)的淀粉漿液，會(huì)順著管道流入“鋪漿”的機(jī)器中，隨著轉(zhuǎn)軸的轉(zhuǎn)動(dòng)，漿液就均勻地鋪上了；

通過(guò)蒸汽“蒸煮”和冷卻，一張張“粉布”新鮮出爐；

有序地進(jìn)入冷庫(kù)冷凍，成型；

接下來(lái)，粉布便會(huì)被豎切成粗細(xì)一致的粉絲；

最后，再切割為長(zhǎng)短一致的粉絲，就是我們最常見(jiàn)的紅薯粉絲的樣子了：

這就是，麗星食品首創(chuàng)的“涂布蒸煮”工藝。

整條生產(chǎn)線(xiàn)看不到想象中熙熙攘攘的車(chē)間場(chǎng)景，而是干凈、有序地高度自動(dòng)化，和負(fù)責(zé)值守的幾名工人。

不僅自動(dòng)化程度高，“涂布蒸煮”還讓紅薯粉絲的生產(chǎn)徹底告別了明礬，真正實(shí)現(xiàn)了0添加，人們吃得更健康了。

經(jīng)過(guò)“涂布蒸煮”生產(chǎn)出來(lái)的粉絲，烘烤之后再進(jìn)行分裝和包裝，一盒盒令人垂涎欲滴的酸辣粉就正式踏上了旅途。

在通許縣，一條飛速、有序運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)值可達(dá)一億元。

目前，通許縣一共擁有23條方便粉絲的生產(chǎn)線(xiàn)，一年產(chǎn)出的酸辣粉高達(dá)7.2億桶。

“10桶酸辣粉，8桶在河南?！蹦阍谏钜谷滩蛔∨蓍_(kāi)的那一桶，可能就來(lái)自通許縣。

03

10桶酸辣粉，8桶在河南，6桶在通許

坐上一壺水，等待的同時(shí)撕開(kāi)配料包倒入碗中，水開(kāi)后即刻倒入，醋香和辛辣的味道被沖得肆意飄散，忍著口水等上兩分鐘，用筷子挑起第一口粉絲，呲溜入嘴，舌尖生香……

1997年，第一桶速食酸辣粉在四川誕生。

“一泡即食，徹底改變了長(zhǎng)期以來(lái)粉絲只能煮著吃的習(xí)慣……”

一開(kāi)始，速食酸辣粉還只是在川渝老家風(fēng)靡。直到2015年左右，幾家大型速食食品企業(yè)也開(kāi)始涉足桶裝酸辣粉。河南省，也是在此時(shí)加入賽道。

圖源/大河財(cái)立方

2018年，大概可以稱(chēng)之為酸辣粉爆火元年。這一年，全世界范圍內(nèi)酸辣粉的市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度高達(dá)113%，繼方便面之后，酸辣粉所向披靡，毫無(wú)懸念地成為了網(wǎng)紅。

也是在這個(gè)時(shí)候，河南省的酸辣粉產(chǎn)業(yè)漸入佳境。

據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，而兩大頭部品牌嗨吃家和食族人，都是河南通許縣戶(hù)口。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

它們?cè)谑袌?chǎng)上有多火呢？

嗨吃家酸辣粉僅去年一年的銷(xiāo)售額，就超過(guò)了10億元；食族人也緊追其后，日出貨量達(dá)到十幾萬(wàn)箱。

在他們的背后，是通許縣麗星食品——酸辣粉界的“富士康”，手握淀粉加工、氣流烘干、蔬菜脫水等40多個(gè)品牌專(zhuān)利設(shè)備，其自主和代工的產(chǎn)品在全國(guó)酸辣粉市場(chǎng)里占了60%，這才是真正的霸主。

圖源/大河財(cái)立方

卷完產(chǎn)量，卷工藝。麗星食品首創(chuàng)的“涂布蒸煮”工藝，被同行們廣泛認(rèn)可，市面上80%采用這一工藝的廠(chǎng)家買(mǎi)的都是麗星食品的設(shè)備。

通許縣酸辣粉龍頭老大的位置，越來(lái)越穩(wěn)。

現(xiàn)在，隨便在某個(gè)電商平臺(tái)搜索酸辣粉，你都能看到通許縣的名字。

那一盒盒滿(mǎn)載著辣、酸、香、鮮、麻的酸辣粉，在泡開(kāi)后飄起的氤氳之氣中，撫慰了每一位把它捧在手心的人。

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參考資料：

[1]方便面之后，河南酸辣粉如何打天下

[2]全國(guó)酸辣粉八成“河南造”，背后的功臣是誰(shuí)？

[3]直擊全國(guó)最大酸辣粉生產(chǎn)基地：你嗦的那碗粉，是如何做出來(lái)的

[4]網(wǎng)紅酸辣粉，帶火一座城

[5]年產(chǎn)7億桶，中國(guó)60%的酸辣粉，都來(lái)自這個(gè)河南小縣城

[6]河南速食產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀(guān)察：小吃“吃”出大產(chǎn)業(yè)

[7]酸辣粉賣(mài)爆了，但它的產(chǎn)地你可能想不到