年夜飯?jiān)趺闯?，最能反映一座城里的居民消費(fèi)剛需。

媒體報(bào)道，株洲各餐館年夜飯預(yù)訂火熱，其中包廂更是緊俏，大廳用餐價(jià)格一般從1200元左右起步，包廂消費(fèi)則達(dá)到1800元以上。

與此同時(shí)，一些餐館提供的預(yù)制菜也受到不少消費(fèi)者歡迎。

到店和到家，株洲的這頓年夜飯就有了不一樣的韻味。

事實(shí)上，這也是一個(gè)全國普遍現(xiàn)象，背后折射出來的消費(fèi)剛需也十分明顯。

下館子，作為近十年里年夜飯的變遷方式，代表著消費(fèi)者的錢包充盈，且用儀式感來達(dá)成闔家團(tuán)圓的節(jié)日氛圍。

為何此刻通過預(yù)制菜的方式，年夜飯又開始回歸家庭了呢？

從年節(jié)意味上來看，在家吃年夜飯自然是最具有儀式感的形式，只是苦了家中大廚，更是眾口難調(diào)。

預(yù)制菜作為2022年興起的新消費(fèi)賽道，則達(dá)成了到店和到家過年的口味融合。

菜品選擇性更強(qiáng)，是預(yù)制菜的制勝之道。

作為電商長尾經(jīng)濟(jì)的一種呈現(xiàn)，預(yù)制菜的選擇幾乎可以囊括大江南北各種風(fēng)味。

過去在春晚上聽相聲報(bào)菜名時(shí)被激活的饕餮欲望，通過生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等形式，以冷鏈物流完美送抵家門口。

山西林香齋的藥膳雞、廣州陶陶居的麻皮乳豬、上海綠波廊的生爆鱔背……

原本以“家常菜”為主的預(yù)制菜，如今也開始涉及如地方特色美食等更多細(xì)分領(lǐng)域。

但凡有個(gè)什么想吃想點(diǎn)的，都能通過預(yù)制菜變成到家的年味。

如此一來，錢未必少花，但就比昔日下館子吃年夜飯時(shí)那種價(jià)格老貴、菜式老少、年年幾個(gè)現(xiàn)菜、次次都像趕集的餐廳年夜飯，又多了一些年味、風(fēng)味和趣味。

數(shù)據(jù)更有說服力，在叮咚買菜上，同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%。

年夜飯作為一種消費(fèi)剛需的走勢，業(yè)已成型。

甚至于在年夜飯的孵化效應(yīng)下，以后會(huì)越來越成為一種日常餐飲的常態(tài)。

餐飲業(yè)慌不慌？

是否有當(dāng)年面對美團(tuán)、餓了么托起外賣長尾的洪流時(shí)，那般不知所措？

或許，危機(jī)之中、機(jī)字才要?jiǎng)澲攸c(diǎn)。

在面對參與到外賣的小門店的激烈價(jià)格比拼之時(shí)，這將是讓大餐館的翻臺(tái)率立馬翻番的大機(jī)緣。

無他，預(yù)制菜總歸有門檻，無論制作工藝、菜品菜色和口味，均需類似標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)流程一般達(dá)成統(tǒng)一，這也是為何目前只有大餐館和生鮮平臺(tái)才能參與的原因之一。

同時(shí)，預(yù)制菜意味著延伸的餐桌，餐館無須擴(kuò)張門店，就能讓消費(fèi)者家里的飯桌變成自己的翻臺(tái)率。

更為重要的是，這個(gè)翻臺(tái)率，還可全國擴(kuò)張。

福州佛跳墻就是借此跳出了地域藩籬和制作難題，在近幾年走向了全國。

敢為天下先的湘菜們，豈能再慢半拍呢……

刊載于《株洲日報(bào)》2023年1月18日“天臺(tái)時(shí)評”專欄，刊載時(shí)有刪節(jié)

作者 張書樂，人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者，中經(jīng)傳媒智庫專家，資深TMT產(chǎn)業(yè)評論人