“我相信中國市場會很快恢復(fù)，今年會開出超過200家門店?！?月18日，TFI集團(tuán)的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）在接受澎湃新聞專訪時表示。

TFI TAB Food Investments（以下簡稱“TFI”）是土耳其最大型的餐飲集團(tuán)，同時也是世界上最大的漢堡王特許經(jīng)營加盟商。目前，TFI集團(tuán)共擁有約2800家餐廳，其中，漢堡王已在中國開出了約1400家餐廳。

TFI集團(tuán)的CEO和漢堡王中國董事會主席可汗（Korhan Kurdoglu）

“相信中國市場會很快恢復(fù)”

得知中國調(diào)整新冠防控措施后，可汗搭乘了第一班土耳其直飛上海的航班，前往視察中國市場的業(yè)務(wù)。“我們一直確信中國的防疫政策會放開，因此我們對此并不驚訝?！笨珊雇嘎叮谥苋眨?月15日）搭乘高鐵去考察杭州市場，高鐵站已經(jīng)是人山人海了。

“當(dāng)時上海和杭州都在下雪，第二天就放晴了。”在可汗看來，這預(yù)示著中國市場光明的未來。在他的考察途中，可汗稱看到了街道上人們身上的活力與眼中的希望，他認(rèn)為這意味著人們對接下來的生活充滿希望。

“我相信中國市場會很快恢復(fù)?！笨珊固寡?，中國市場對TFI集團(tuán)而言是非常好的發(fā)展機(jī)會。TFI在土耳其建立了從原料生產(chǎn)、供應(yīng)鏈到餐廳運(yùn)營的一整個生態(tài)系統(tǒng)，而TFI自2012年全權(quán)代理漢堡王在中國的運(yùn)營后，用6年時間將當(dāng)時僅有63家門店的品牌擴(kuò)張到第1000家餐廳。目前，漢堡王已在中國開出了約1400家餐廳。

可汗笑稱，今年給漢堡王中國CEO設(shè)定了一個比較高的目標(biāo)，還給出了今年漢堡王中國的拓店目標(biāo)，據(jù)稱將開設(shè)超過200家新店。“我們認(rèn)為我們還有機(jī)會創(chuàng)造出更多的就業(yè)（崗位）。”可汗表示。

對于拓店策略，可汗坦言“不分（加密城市或進(jìn)入下沉市場），有合適的就行?！彼硎?，要形成規(guī)模效應(yīng)、降低產(chǎn)品成本，就要覆蓋整個中國市場。

此外，漢堡王中國也在持續(xù)探索小門店模式。據(jù)透露，漢堡王中國的標(biāo)準(zhǔn)店與小門店將在不同區(qū)域按一定比例進(jìn)行規(guī)劃。

在可汗看來，中國市場是“一個非常有活力的市場”。在中國，有很多成功的本土餐飲企業(yè)，它們非常關(guān)注消費(fèi)者的需求，因此TFI以及漢堡王中國要適應(yīng)這種“動態(tài)的、瞬息萬變”的市場，這需要良好的管理，快速決策，并始終追蹤市場動態(tài)。

對此，可汗表示，漢堡王中國首先從產(chǎn)品創(chuàng)新方面向消費(fèi)者提供差異化體驗(yàn)，也會關(guān)注競爭對手在創(chuàng)新與本地化方面做了哪些努力，同時，漢堡王中國希望其數(shù)字化體驗(yàn)更加完整，讓消費(fèi)者能便利地從餐廳用餐或是下單、取餐。

疫后餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞：“數(shù)字化”與“全面”

對于疫后餐飲行業(yè)的調(diào)整，可汗給出了“數(shù)字化”與“全面”兩個關(guān)鍵詞。

“我認(rèn)為出現(xiàn)了許多整合與新的商業(yè)模式，在美國和歐洲已經(jīng)有越來越多的餐廳在進(jìn)行數(shù)字化，它們采取與以往不同的運(yùn)營模式與商業(yè)模式來經(jīng)營餐廳。”可汗指出，當(dāng)前餐廳運(yùn)營者都更注重全面的運(yùn)營模式，而這也是TFI集團(tuán)所擅長的。

可汗認(rèn)為，從行業(yè)來看，越來越多的餐廳經(jīng)營者會往這種全方位運(yùn)營的方向發(fā)展，關(guān)鍵是從全面的角度去整體思考業(yè)務(wù)。

具體到漢堡王中國的數(shù)字化業(yè)務(wù)，可汗將重心放在了外送與外賣服務(wù)上。

可汗稱其團(tuán)隊(duì)目前正在探索“云廚房”這一新模式，即餐廳不提供堂食，而只服務(wù)于外送和自取的顧客。此外，漢堡王此前在中國最先推出了“自動取餐柜”模式，目前已應(yīng)用在所有新開餐廳，并著手啟動舊餐廳改造?？珊箯?qiáng)調(diào)，包裝也是與顧客互動的重要一環(huán)，他希望進(jìn)一步提升包裝的品質(zhì)，保證外送、外帶食物的溫度和品質(zhì)?！拔蚁嘈胖灰覀兡軌虺掷m(xù)快速創(chuàng)新的話，就不怕競爭對手抄。”可汗笑稱。

對于外賣業(yè)務(wù)，可汗表示漢堡王中國實(shí)際上是最早與外賣平臺合作的西式連鎖快餐商家，與平臺已有長時間合作的基礎(chǔ)，目前漢堡王在中國的外送占比已經(jīng)超過50%。對于是否會加大對外賣業(yè)務(wù)的投入，可汗透露，對于外送業(yè)務(wù)還需要細(xì)化分析，決定把資源投向哪些方面，但會持續(xù)加大投資是確定的。

談及中土兩國合作，可汗表示，“我此前已經(jīng)到訪過中國差不多40個城市，中國給我留下的印象就是，她仍然是一個潛力非常巨大的市場，對我們TFI集團(tuán)而言還有很大的發(fā)展空間。”

可汗認(rèn)為，中土兩國之間會有更多經(jīng)貿(mào)合作的機(jī)會，他希望作為一個中間人，為中土兩國創(chuàng)造更多其他領(lǐng)域的合作伙伴關(guān)系，在“一帶一路”中起到更多積極作用。因此，TFI集團(tuán)向土耳其企業(yè)介紹如何在中國做生意，讓土耳其企業(yè)家更加了解中國市場。