原創(chuàng) 看餓了的 Discovery探索頻道“天底下沒有一罐黃桃罐頭擺不平的事”

“過年餐桌上當(dāng)之無愧的硬菜”

“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子”

“這下黃桃罐頭的神秘力量再也藏不住了”

……

最近，黃桃罐頭憑借其爽滑甜潤的口感和

無可比擬的回憶加成，頻頻攻占熱搜榜單

不少沒有搶到熱門“硬通貨”的美食愛好者們

也紛紛拿出看家絕活

加入了自制水果罐頭的行列

那么，在標(biāo)準(zhǔn)化的食品加工生產(chǎn)線上

水果罐頭又是如何被制作出來的呢？

跟隨《生活科技大解密》的鏡頭

我們?nèi)ヒ患夜揞^工廠看個究竟！

時值五月，掛滿枝頭的葡萄柚們紛紛成熟

路邊的水果攤上隨處可見售賣的小販

非洲南部的一家果園也開始忙碌了起來

果園主在當(dāng)?shù)負(fù)碛?38公頃的葡萄柚園

這種水果肉質(zhì)緊實，甜中帶酸

不僅可以鮮食、榨汁

也同樣適合拿來制作成水果罐頭

一大口的葡萄柚被泡在甜甜的糖漿里

削弱了原本略帶苦澀的口感

使得不少不愛吃酸的人也愛上了

葡萄柚獨特的風(fēng)味口感

隨著采摘工的“一扭一轉(zhuǎn)”

葡萄柚的果實和果柄被輕松分開

成堆的果實被統(tǒng)一放置到木箱

并集體裝入運貨卡車中

當(dāng)貨車裝滿滿滿一車葡萄柚后

就會駛往100公里外的加工工廠

到達(dá)目的地后

司機會將貨柜底下的艙口打開

成千上萬的葡萄柚會隨著斜坡翻滾出來

乖乖地滾進(jìn)前方的水池接受“淋浴”

離開水槽后

質(zhì)檢員會檢查葡萄柚的表皮是否受損

沒有達(dá)標(biāo)的水果將被丟棄

接著就要給葡萄柚們剝皮了

相比其它柑橘類的水果，葡萄柚的皮并不好剝

為了軟化果皮，工廠會將果實送去“泡熱水澡”

在大約97攝氏度的熱水中滾煮大約8分鐘后

葡萄柚的皮會變得更好剝離

果肉也更為緊實，不易碎散

方便了后期的罐裝過程

旺季時，工廠會安排超過600名剝皮工

每個人要在9個小時剝出

至少150公斤的葡萄柚

一些老手甚至可以達(dá)到450公斤的產(chǎn)出

但就算是手速極快的剝皮工

也無法完全剔除果肉周圍的襯皮和橘絡(luò)

而這些正是葡萄柚苦澀味道的來源

為了不影響到罐頭成品的口感

食品加工廠就需要科學(xué)運用化學(xué)物質(zhì)

來解決這個問題

一名戴著面罩和手套的工人正在往

盛裝果肉的箱子里灌入適當(dāng)比例的鹽酸

鹽酸的腐蝕性超強，可以用來清理鋼鐵

但只要按照科學(xué)配比

鹽酸也可在完全安全的范圍內(nèi)

幫助去除葡萄柚的襯皮

柑橘類的罐頭一般

都會有這道“過酸”的工序

在1%的鹽酸中靜置大約40分鐘后

所有的襯皮和橘絡(luò)已分解殆盡

為了不讓剩下的果肉繼續(xù)溶解

和去除對人體有害的殘留鹽酸

工廠就要安排果肉們

排隊進(jìn)入“酸堿中和”的步驟

堿性溶液通過水管被均勻噴灑在果肉上

分解后的襯皮在此時也以液態(tài)的形式

被排放掉，之后再用大量清水

將堿性溶液進(jìn)行徹底的沖洗

所有的果肉便能達(dá)到安全的可食用標(biāo)準(zhǔn)了

在生產(chǎn)線的末端

晶瑩剔透的果肉們會按照客制要求

進(jìn)行不同分量的罐裝

并被灌入熱的葡萄柚汁或熱糖漿

罐頭一離開這熱騰騰的機器

就會直接送進(jìn)封罐流程

封裝機將以每分鐘180罐的速率密封罐頭

防止空氣和霉菌孢子進(jìn)入

以此操作的罐裝葡萄柚可以保存兩年

現(xiàn)代的科學(xué)化生產(chǎn)

讓一些具有本地特色的水果

走向更為廣闊的市場

人們也得以品嘗到來自大洋彼岸的風(fēng)味

在你的心目中

什么水果罐頭可以稱得上是YYDS呢？

歡迎在評論區(qū)里留言互動

尋找舌尖上的同好哦！

原標(biāo)題：《“神秘力量”加載中……》

閱讀原文