2016年中國居民膳食指南第一條中明確了人們在飲食中應(yīng)該遵守食物多樣的原則，首先可以從各種各樣的食材中吸收較為全面的營養(yǎng)素，其次可以巧妙地規(guī)避一些食品安全的風險。食物多樣，食材的色彩繽紛，這樣也能促進人們的食欲。總之，食物多樣是保證營養(yǎng)均衡的必要條件！

說到這，可能會有不少朋友反問說：食物多樣，會造成食物相克，這樣反而對身體不好，我可不敢亂吃！

食物相克的說法到底存在嗎？答案是：不存在。

首先，我們一起來聊聊熱點資訊，不久之前，一年一度的“3·15”晚會如期而至，今年的亮點之一是打假的同時做科普，欺騙人們多年的“食物相克”說法被懟得體無完膚。廣為流傳的柿子和螃蟹一起吃會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的傳言，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)，經(jīng)過科學(xué)實驗，這一謠言早已被打破。

生活中，我們經(jīng)常能聽到一些朋友說“XX食物和XX食物不能一起吃”?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)非常便利，有時候家里的長輩會看到一些不靠譜的偽科學(xué)，把食物相克說得頭頭是道，這幾年來，這一錯誤的說法也深得民心，但這些說法，其實并不正確。

接下來，讓我們和浦南醫(yī)院營養(yǎng)師趙超一起揭開“食物相克”真正的面紗！

謠言一：啤酒與海鮮同食后，導(dǎo)致痛風。

破解：這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產(chǎn)物）濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng)，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。

謠言二：菠菜與豆腐共食，產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收，容易得結(jié)石。

破解：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。其實不僅僅是菠菜，家里經(jīng)常食用的綠葉蔬菜多有草酸存在，最好就是把綠葉菜用沸水焯一下，去除一部分草酸，最好拋棄菜湯。預(yù)防結(jié)石，我們可以從多喝水做起，一天的飲水量基本保證1600-2000毫升。

謠言三：雞蛋與豆?jié){同食，降低營養(yǎng)價值，甚至不消化。

破解：兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，煮熟后一起食用沒任何問題。大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素，飲用生的或是未煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

敲黑板：家里自制豆?jié){，警惕“假沸”現(xiàn)象，注意使用正確的方法，生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使抗營養(yǎng)因子被徹底破壞后才能飲用；也可將大豆泡發(fā)后煮熟，熟大豆磨漿加熱即可享用。

謠言四：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，食后難以消化，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

破解：由于沒煮熟、腸胃敏感等原因，吃螃蟹確實可能會拉肚子；而柿子，特別是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能會肚子疼。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同時對海鮮又不過敏的話，它倆可以大膽地一起吃。

謠言五：土豆與牛肉共食導(dǎo)致胃腸功能紊亂。

破解：胃排空食物的時間與含油脂的多少有關(guān)，含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉的排空時間比土豆慢，但這并不代表對消化功能有任何影響。

說到胃排空，舉一個生活中簡單的而常見的例子，比如早餐只喝粥，會發(fā)現(xiàn)不耐餓，如果在煮粥的同時加上一些大豆或是五谷雜糧，配上一顆雞蛋，加點鹵牛肉和蔬菜，饑餓感并不會很快到來。

在過去，可能因為吃得不太干凈，食物制備環(huán)境不衛(wèi)生，從業(yè)人員管理不到位引起胃腸道的反應(yīng)，或是有些人吃了某種食物過敏，其實營養(yǎng)學(xué)上，并沒有食物相生相克這一說，人云亦云，不依據(jù)科學(xué)或是道聽途說產(chǎn)生的一些謠言，營養(yǎng)學(xué)家己經(jīng)做過相關(guān)的實驗，證實了食物相克是偽科學(xué)。

拋開劑量談毒性，都是扯淡，過于迷信食物相克的說法，會影響我們食物的多樣性，而且容易引導(dǎo)我們偏離健康飲食的習(xí)慣，所以，我們應(yīng)該根據(jù)身體情況和胃腸道功能選擇食物，注意飲食上的營養(yǎng)均衡。