拿起一顆飽滿(mǎn)的葵花籽，尖頭朝里，用上下門(mén)牙固定、施壓，“咔——”，兩指一擰，再用靈活的唇齒熟練地從葵花籽殼中尋找到葵花籽仁，咀嚼品嘗。這是每個(gè)炎黃子孫都具備的民族技能。

但關(guān)于葵花籽，除了分五香奶油原味，你還知道多少呢？

最大葵花籽產(chǎn)國(guó)不是咱

從2000年到2017年這17年來(lái)，葵花籽的最大產(chǎn)區(qū)不是亞洲，而是歐洲；葵花籽的最大產(chǎn)國(guó)不是中國(guó)，而是烏克蘭，緊接著是俄羅斯[1]。

中國(guó)的葵花籽產(chǎn)量也不小，排在全球第4[1]。

烏克蘭和俄羅斯盛產(chǎn)葵花籽，是有歷史原因的。這個(gè)地區(qū)的居民大都信仰東正教，他們?cè)邶S戒期間不能吃黃油，但可以吃葵花籽榨的油（就是葵花籽油嘛），加上東正教齋戒時(shí)間比較多，所以這里種的向日葵也特別多。

葵花籽就業(yè)范圍

向日葵的就業(yè)方向大概有三個(gè)：被榨油、被觀賞和被食用。我們?cè)敿?xì)說(shuō)下最后一種。

把葵花籽炒炒嗑了吃，并不是世界通用的做法。國(guó)外（尤其是西方國(guó)家）吃葵花籽流派大概有兩種：生嚼派和配角派。

生嚼派就是不剝殼，把全副武裝的葵花籽倒進(jìn)嘴里嚼。下面這位老哥在做一個(gè)新口味葵花籽評(píng)測(cè)，帶殼吃了10顆葵花籽沒(méi)吐殼……可能牙口好把殼都嚼碎咽了，就嗦個(gè)味兒。

他最后給這款泡菜味葵花籽打了滿(mǎn)星好評(píng)丨截圖自YouTube@casualgamerreed據(jù)說(shuō)美國(guó)的棒球運(yùn)動(dòng)員很流行這么吃丨giphy

想教老外用溫和方式吃葵花籽的人不在少數(shù)，視頻網(wǎng)站上有教程，國(guó)內(nèi)某大牌葵花籽的海外版包裝上也有食用方法說(shuō)明。

在國(guó)外的視頻網(wǎng)站上，有很多嗑葵花籽教程：《怎么吃沒(méi)開(kāi)殼的葵花籽》《如何吃葵花籽》丨YouTube網(wǎng)站截圖圖丨amazon.com

配料派使用葵花籽的門(mén)路更多一些：加在糕點(diǎn)里當(dāng)點(diǎn)綴、做堅(jiān)果棒，或者跟做花生醬一樣，把葵花籽做成葵花籽醬，適合對(duì)花生過(guò)敏的人吃。

我覺(jué)得應(yīng)該非常好吃丨smallfootprintfamily.com

葵花籽不僅可以喂食人類(lèi)，還可以喂飽倉(cāng)鼠和鳥(niǎo)類(lèi)。

加了葵花籽的倉(cāng)鼠糧丨chewy.com你也嗑葵花籽嗎？丨h(huán)omesteady.com

葵花籽殼該是什么色

大部分食用型向日葵生的葵花籽是黑白條的，或者中間黑兩邊白的，個(gè)頭都比較大；而大部分個(gè)頭小、全身黑色的葵花籽，是油用型向日葵生出來(lái)的（一個(gè)猜想，不一定對(duì)：葵花籽長(zhǎng)胖后，把黑色部分撐裂了）。

俄羅斯人嗑的葵花籽，大部分是黑色小葵花籽丨russiawithlove.blogspot.com葵花籽個(gè)頭越小，打發(fā)寂寞越多丨russiawithlove.blogspot.com

因?yàn)榭ㄗ褮ど系暮谏苋菀兹コú恍拍銚敢幌拢约庸み^(guò)程也會(huì)影響葵花籽殼的顏色。有些葵花籽在加工時(shí)，會(huì)把黑色部分完全磨掉，就得到了淺黃色或白色的葵花籽。

西瓜南瓜：我也產(chǎn)瓜子！

狹義的瓜子說(shuō)的是葵花籽，廣義的瓜子還有更多。

西瓜子

西瓜子，扁扁的，周?chē)蝗?，中間偏白。

圖丨exportersindia.com

吃西瓜時(shí)候，你非要嗑里面的籽也不是不可以。但這種大粒好吃的西瓜子，產(chǎn)自專(zhuān)用的籽用西瓜。

籽用西瓜丨188ny.Com

南瓜子

菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的南瓜，吃了肉別扔籽，洗洗煮煮烤烤也能吃。

圖丨pixabay

除了這三種瓜子，還有地方會(huì)吃冬瓜子、木瓜子，再放寬一點(diǎn)，松子、杏仁……是不是也算一種瓜子呢？

那么多葵花籽仁，誰(shuí)嗑的？

在民間傳說(shuō)中，沒(méi)牙老太太是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要力量，擁有嗑葵花籽、啃雞爪骨頭等技能。事實(shí)上，沒(méi)牙老太太可能根本嗑不了葵花籽……單賣(mài)的葵花籽仁，都是用機(jī)器剝的。

把葵花籽倒進(jìn)脫殼機(jī)，讓殼被撞碎、與仁脫離，然后再通過(guò)吹風(fēng)或搖晃，把重量不一樣的葵花籽殼和仁分離開(kāi)來(lái)。

這個(gè)效率可比老太太高多了。

瞧這源源不斷增長(zhǎng)的葵花籽仁山丨截圖自YouTube@Edward Yu葵花籽殼都走這兒出來(lái)了丨截圖自YouTube@Edward Yu

但沒(méi)有殼的葵花籽是沒(méi)有靈魂的。寫(xiě)完這篇推送用掉了我4杯葵花籽，你吃到第幾把葵花籽了呢？

參考文獻(xiàn)

[1]http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize

作者：李小葵

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