法式甜甜圈塔。本文圖片均為 澎湃新聞?dòng)浾?鄒娟 攝

有110年歷史的福新面粉和法國(guó)面包品牌聯(lián)名會(huì)有怎樣的驚喜，世界技能大賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡會(huì)不會(huì)驚艷？

第五屆進(jìn)博會(huì)上的“良友主題日”，上海市貿(mào)易學(xué)校的師生不僅帶來(lái)世界大賽級(jí)的咖啡，還推出以進(jìn)口咖啡豆為原料的新品。此外，百年老字號(hào)福新面包的新品也一一亮相。

世界級(jí)選手現(xiàn)場(chǎng)秀咖啡技藝

“今天我選擇了一款來(lái)自咖啡起源地埃塞俄比亞的原生種日曬咖啡豆，采用虹吸壺的制作方式為大家呈現(xiàn)，這種萃取方式可以更好地展現(xiàn)它的水果類風(fēng)味，突出它迷人且獨(dú)特的花香……”主舞臺(tái)上的虹吸壺咖啡制作過(guò)程，實(shí)時(shí)投影在大屏幕上。一邊講解一邊熟練地一氣呵成完成虹吸壺咖啡制作的女孩，是貿(mào)易學(xué)校食品專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生盧曉菲。她是第三屆上?？Х却髱熧悺⑸虾Ｊ小八拇笃放啤甭殬I(yè)技能大賽咖啡制作項(xiàng)目雙料冠軍。

同步進(jìn)行展示活動(dòng)的副舞臺(tái)上，“咖啡拉花就是以牛奶為畫筆，在咖啡液面上作畫……”打發(fā)奶泡，緩慢晃動(dòng)奶缸，控制好力度和速度，一只天鵝圖案便出現(xiàn)了。展示咖啡拉花技藝的是貿(mào)易學(xué)校食品專業(yè)學(xué)生張依婷。她是繼盧曉菲之后，學(xué)校培養(yǎng)出的第二位上?？Х却髱熧惪偣谲?。

上海市貿(mào)易學(xué)校校長(zhǎng)姜曉敏說(shuō)，從2014年開(kāi)始，學(xué)校開(kāi)設(shè)了“咖啡調(diào)配師”的專業(yè)課程。“學(xué)生到了三年級(jí)可自行選擇，如果有興趣，就可朝咖啡師的方向培養(yǎng)。”

繼去年的“春夏秋冬”系列創(chuàng)意咖啡之后，學(xué)校在本屆進(jìn)博會(huì)推出“國(guó)風(fēng)君子飲”的“梅蘭竹菊”系列創(chuàng)意咖啡飲品。此外，學(xué)校還研發(fā)了一款咖啡果皮茶在進(jìn)博會(huì)亮相。通過(guò)特殊的發(fā)酵技術(shù)，將通常做廢棄處理的咖啡果皮重新利用，與咖啡按比例調(diào)和，形成新的咖啡飲品。

進(jìn)博會(huì)定制面包

百年面粉品牌與法國(guó)面包品牌同臺(tái)“斗新品”

“一款藝術(shù)面包經(jīng)過(guò)成型前的無(wú)數(shù)次大大小小的修改，才呈現(xiàn)出最后令人驚艷的效果。現(xiàn)在展現(xiàn)在大家面前的這款藝術(shù)面包，主題為‘萬(wàn)里江山’，整體高度有1.2米，用遠(yuǎn)景、近景錯(cuò)落有致地勾勒出煙波浩渺的江河、層巒起伏的群山，構(gòu)成了一幅美妙的江南山水圖……”主舞臺(tái)上，展示面包制作技能的是畢業(yè)后留校的青年教師藍(lán)天，擁有“全國(guó)技術(shù)能手”的榮譽(yù)，以上海賽區(qū)第一名的成績(jī)?nèi)脒x第46屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中國(guó)集訓(xùn)隊(duì)。

此次參展的福新面包品牌，原料全部采自百年老字號(hào)福新面粉。今年8月，福新面包店開(kāi)張，店內(nèi)的法棍青稞面包等，屢獲業(yè)內(nèi)大獎(jiǎng)。

今年進(jìn)博會(huì)，該面包店還與法國(guó)面包品牌聯(lián)手，在進(jìn)博會(huì)上“斗新品”。魚子醬法棍、香橙面包、甜甜圈塔等進(jìn)博專屬創(chuàng)意新品，令觀眾應(yīng)接不暇。

與法國(guó)面包品牌聯(lián)名的魚子醬面包