誰(shuí)是中國(guó)的麻辣燙之王？有人說(shuō)張亮麻辣燙，有人說(shuō)楊國(guó)福麻辣燙。確實(shí)，大街小巷，都可以看到這兩家麻辣燙的身影。

到底哪一家更強(qiáng)呢？我們讓數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話：

截止到2020年底，楊國(guó)福麻辣燙門店數(shù)量超過(guò)6000家，營(yíng)收超60億，張亮麻辣燙門店5800多家，營(yíng)收約50億。

行業(yè)評(píng)選的2021中國(guó)快餐小吃企業(yè)TOP10榜單上，楊國(guó)福麻辣燙也力壓張亮麻辣燙位列第2名。

誰(shuí)是麻辣燙之王，一目了然。

最離譜的是，兩大麻辣燙巨頭還是親戚。張亮曾親口承認(rèn)：楊國(guó)福是他“姑家的表姐夫”。據(jù)說(shuō)他以前還在楊國(guó)福炒過(guò)麻辣料。

誰(shuí)能想到，風(fēng)靡大街小巷的麻辣燙，居然還是人家的“家族式產(chǎn)業(yè)”。

而這位麻辣燙之王，其實(shí)一吃辣椒就拉肚子。20多年前，麻辣燙剛從四川傳過(guò)來(lái)，因?yàn)楸狈饺瞬豢估保陨庖恢辈缓?。不服輸?shù)臈顕?guó)福，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，終于調(diào)試出了北方人也能吃的改良版麻辣燙。

2003年，他以哈爾濱為起點(diǎn)，開(kāi)啟致富之路。到2008年，全國(guó)加盟店已經(jīng)突破300家。

這時(shí)候，23歲的張亮才在哈爾濱開(kāi)出第一家“張亮麻辣燙”。

【2】

2010年，楊國(guó)福麻辣燙的加盟店已經(jīng)有幾百家，光加盟費(fèi)，每年就有二三百萬(wàn)。

然而，他卻做了一個(gè)出乎所有人意料的決定：把這些加盟店全都砍掉，從頭再來(lái)。

因?yàn)榧用说陝傋銎饋?lái)，飛速發(fā)展的同時(shí)，并沒(méi)有一個(gè)正規(guī)的制度。很多問(wèn)題逐漸暴露：腐爛的菜葉隨處飛舞，店面又臟又亂，店員對(duì)顧客愛(ài)理不理，甚至總部打來(lái)電話，也是開(kāi)口就罵，根本不服從管理。

楊國(guó)福意識(shí)到，再這樣下去，多大的攤子都得黃掉。于是，他不顧一起創(chuàng)業(yè)的妻子的反對(duì)，對(duì)所有加盟店進(jìn)行整改。

他重新制定更加嚴(yán)格的加盟制度。加盟店要按照總部的設(shè)計(jì)，統(tǒng)一裝修店面；發(fā)現(xiàn)有腐爛的原材料，罰款10000元起；店員的服務(wù)態(tài)度要遵守總部規(guī)定……

對(duì)每一個(gè)加盟商，他都親自面試，他不在乎一時(shí)的加盟費(fèi)，他只在乎店長(zhǎng)是否熱愛(ài)餐飲，是否和自己志同道合。

最終，煥然一新的楊國(guó)福麻辣燙在業(yè)界脫穎而出。2012年，已經(jīng)有了八百多家加盟店，開(kāi)始走出東北，走向全國(guó)。

【3】

有了完善的管理制度，楊國(guó)福又把眼光瞄準(zhǔn)了餐飲界的軟肋——供應(yīng)系統(tǒng)。他要將一切影響公司發(fā)展的因素，都牢牢握在手上。

投資建廠勢(shì)在必行，他的麻辣燙所需的豆豉、麻醬、番茄料、底料等物料，都要自己生產(chǎn)。

2016年，計(jì)劃緊鑼密鼓地開(kāi)始，廠址設(shè)在四川，占地48畝，耗資4億元……沒(méi)想到，楊國(guó)福興致勃勃的這個(gè)項(xiàng)目卻遭到了公司高層一片反對(duì)，他們認(rèn)為公司現(xiàn)在已經(jīng)有完整的供應(yīng)鏈，沒(méi)必要建廠。而且，餐飲是公司的主業(yè)，投資生產(chǎn)，只會(huì)拉住公司的腳步。畢竟是4個(gè)億的巨款，誰(shuí)也不愿輕易下注。

對(duì)此，平日謙和低調(diào)的楊國(guó)福使出東北人的倔勁，軟硬兼施，才推動(dòng)了計(jì)劃的實(shí)施。為此，他甚至一個(gè)多月沒(méi)睡好覺(jué)，眼眶都是黑的。

他后來(lái)對(duì)記者說(shuō)，“楊國(guó)福麻辣燙想走得遠(yuǎn)，這是必須選擇的一條路，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系，才能擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

后來(lái)的發(fā)展也確實(shí)驗(yàn)證了他的遠(yuǎn)見(jiàn)。

2020年，新冠疫情爆發(fā)，整個(gè)餐飲界不是裁員，就是倒閉。而楊國(guó)福麻辣燙卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店數(shù)量增加1471家，比2019年還多了48%，總營(yíng)收也突破了60億。

曾有人問(wèn)楊國(guó)福：“麻辣燙您覺(jué)得一周吃幾次合適呢？”

楊國(guó)福說(shuō)：“我覺(jué)得一周吃14次都可以。”說(shuō)完哈哈大笑。

經(jīng)過(guò)楊國(guó)福改良過(guò)的麻辣燙，你一周能吃幾次呢？

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