問(wèn)：青團(tuán)雖是人見(jiàn)人愛(ài)的美食，但是否適合所有人群食用？

答：血糖控制不佳人群，血脂較高人群，胃腸功能不佳人群選擇需謹(jǐn)慎。老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

春天，微風(fēng)和煦，青團(tuán)，這一早已深根了的味道，與這般初春朦朧一起，不期而遇。每年能吃到青團(tuán)的日子，只有在清明前后，江南一帶素有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣。

青團(tuán)是把一種名叫“艾草”（或麥青）的野生植物洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只青團(tuán)子。青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，從色彩到口感都帶著春天的氣息。

青團(tuán)雖是人見(jiàn)人愛(ài)的美食，但是否適合所有人群食用？為此記者采訪了浦南醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科室主管營(yíng)養(yǎng)師程琪。

程琪介紹說(shuō)，青團(tuán)的主要原料是糯米粉和各種餡料。糯米粉屬于糧食類，含有鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉。從中醫(yī)角度分析，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃健脾，固表止汗，止瀉，解毒療瘡的功效，屬于溫補(bǔ)。

雖然糯米優(yōu)點(diǎn)不少，但是它所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。老年體弱者、嬰幼兒、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血壓及痛風(fēng)患者，胃腸道疾病患者，高燒患者，吞咽功能障礙者應(yīng)少吃或不吃。

現(xiàn)在市面上青團(tuán)的餡料除了傳統(tǒng)的豆沙餡，還有薺菜肉餡、馬蘭頭豆腐干、咸蛋黃肉松餡等品種。以最常見(jiàn)的豆沙餡料為例，豆沙是由紅豆浸泡后煮熟壓成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家為了追求口感，在豆沙制作過(guò)程中加入大量的糖，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，大多含有較多的飽和脂肪。

青團(tuán)，之所以稱之為青，因?yàn)樵谂疵字屑尤肓税荨０菘墒莻€(gè)好東西，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等各種礦物質(zhì)。其性涼，清熱解毒，具清涼，平抑肝火，祛風(fēng)濕，消炎，鎮(zhèn)咳等功效。艾草中的微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對(duì)降血壓，降血脂，緩解心血管疾病有較好的食療作用，是一種典型的保健植物。

既然青團(tuán)作為一個(gè)如此應(yīng)季的食物，我們看看得如何吃青團(tuán)。

第一，血糖控制不佳人群，選擇需謹(jǐn)慎。即便商家號(hào)稱銷售的是無(wú)糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量淀粉，本身屬于高熱量食品，其GI值（升糖指數(shù)）并不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會(huì)推高血糖。

第二，血脂較高人群。無(wú)論傳統(tǒng)的豆沙餡料還是現(xiàn)在的新寵咸蛋黃肉松餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動(dòng)手做個(gè)低脂低鹽又低糖的健康版青團(tuán)。

第三，胃腸功能不佳人群。因?yàn)槭桥疵字破?，質(zhì)地粘膩，冷后質(zhì)地更為緊密，加上油脂，更難以消化。青團(tuán)容易刺激胃酸分泌，所以胃動(dòng)力不足，胃酸過(guò)多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴(yán)格控制，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會(huì)導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化。

最后強(qiáng)調(diào)一下，老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

青團(tuán)作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，青團(tuán)帶給人的不僅是口腔的柔軟甜糯，還有童年的回憶，希望我們選擇適合自己的方式享受美味。