問：青團雖是人見人愛的美食，但是否適合所有人群食用？

答：血糖控制不佳人群，血脂較高人群，胃腸功能不佳人群選擇需謹慎。老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

春天，微風和煦，青團，這一早已深根了的味道，與這般初春朦朧一起，不期而遇。每年能吃到青團的日子，只有在清明前后，江南一帶素有吃青團的風俗習慣。

青團是把一種名叫“艾草”（或麥青）的野生植物洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只青團子。青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，從色彩到口感都帶著春天的氣息。

青團雖是人見人愛的美食，但是否適合所有人群食用？為此記者采訪了浦南醫(yī)院營養(yǎng)科室主管營養(yǎng)師程琪。

程琪介紹說，青團的主要原料是糯米粉和各種餡料。糯米粉屬于糧食類，含有鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉。從中醫(yī)角度分析，糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣，養(yǎng)胃健脾，固表止汗，止瀉，解毒療瘡的功效，屬于溫補。

雖然糯米優(yōu)點不少，但是它所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。老年體弱者、嬰幼兒、糖尿病患者、超重或肥胖患者，高血脂、高血壓及痛風患者，胃腸道疾病患者，高燒患者，吞咽功能障礙者應少吃或不吃。

現(xiàn)在市面上青團的餡料除了傳統(tǒng)的豆沙餡，還有薺菜肉餡、馬蘭頭豆腐干、咸蛋黃肉松餡等品種。以最常見的豆沙餡料為例，豆沙是由紅豆浸泡后煮熟壓成泥，再加入油和糖炒制而成的。商家為了追求口感，在豆沙制作過程中加入大量的糖，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，大多含有較多的飽和脂肪。

青團，之所以稱之為青，因為在糯米中加入了艾草。艾草可是個好東西，它具有較高的營養(yǎng)價值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等各種礦物質(zhì)。其性涼，清熱解毒，具清涼，平抑肝火，祛風濕，消炎，鎮(zhèn)咳等功效。艾草中的微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對降血壓，降血脂，緩解心血管疾病有較好的食療作用，是一種典型的保健植物。

既然青團作為一個如此應季的食物，我們看看得如何吃青團。

第一，血糖控制不佳人群，選擇需謹慎。即便商家號稱銷售的是無糖品種，姑且不考慮其中的餡料，它的皮含有大量淀粉，本身屬于高熱量食品，其GI值（升糖指數(shù)）并不低，而且糯米類食物自身的升血糖速度就非常高，會推高血糖。

第二，血脂較高人群。無論傳統(tǒng)的豆沙餡料還是現(xiàn)在的新寵咸蛋黃肉松餡料都是脂肪含量較高，所以想吃得安心，不妨自己動手做個低脂低鹽又低糖的健康版青團。

第三，胃腸功能不佳人群。因為是糯米制品，質(zhì)地粘膩，冷后質(zhì)地更為緊密，加上油脂，更難以消化。青團容易刺激胃酸分泌，所以胃動力不足，胃酸過多和胃潰瘍患者都要控制。胰腺炎和胃炎要嚴格控制，因為青團中的糯米會導致這些炎癥的復發(fā)或病情惡化。

最后強調(diào)一下，老人小孩以及吞咽困難的人一定要注意吞咽安全。

青團作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，青團帶給人的不僅是口腔的柔軟甜糯，還有童年的回憶，希望我們選擇適合自己的方式享受美味。