原創(chuàng) 美食臺(tái)

華東地區(qū)一夜入秋，濕冷的空氣里又浮現(xiàn)出那股焦香、甜糯的氣味，是心心念念的糖炒栗子回歸了！

栗子被稱為“腎之果”，秋季多吃栗子可補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，豐富的淀粉和碳水化合物亦能抵御嚴(yán)寒。我們實(shí)地品嘗了16種栗子風(fēng)物，搶先感受這口秋日綿軟。

栗子的所有做法中，糖炒栗子頗受偏愛，剛出爐的糖炒栗子最美味：一邊吹著熱氣一邊手搓著剝開滾燙的外殼，內(nèi)里的果肉軟糯可口、甜香悠長(zhǎng)，一顆就足以掃去入秋的清冷，連口中呼出的熱氣都帶著栗子的香氣。

街邊的糖炒栗子，多標(biāo)注有“產(chǎn)自遷西”的招牌，遷西栗子是糖炒栗子界的人氣擔(dān)當(dāng)。它屬于北方栗，體型小巧，甜度高，口感軟糯，圓滾滾的，殼與果肉中間有層薄薄的皮膜，輕輕一壓脫殼而出，金黃色的栗子肉誘人至極。

今年糖炒栗子的價(jià)格普遍在22～26元/斤浮動(dòng)，千萬(wàn)別貪小便宜買價(jià)格很低的，我們就踩了雷，特意去了一家標(biāo)榜自己薄利多銷的糖炒栗子店，外表看上去還不錯(cuò)，但不僅有壞栗，很多栗子都是回爐反復(fù)翻炒，吃著硬邦邦的。

好好栗子最早開在海寧路天橋下，至今20年有余，現(xiàn)在搬了店面，重新進(jìn)行裝修，更加衛(wèi)生有序。店里供應(yīng)兩種栗子，遷西栗子和好好栗子，老板說這兩種是南北方栗子的區(qū)別，并打包票推薦我們買遷西栗子，吃了絕不會(huì)后悔。

從挑選到炒制都由老板一人包攬，有明顯磕扁、損壞的部分，都不能入選。如果是內(nèi)里腐壞的板栗，還得進(jìn)行水測(cè)試，如果浮上來，就說明是壞栗子。

我們買了一斤，老板手腳迅速，一鏟一秤一裝，熱呼呼的栗子就隨著香氣一起遞來手邊。

老板介紹說，選用好的栗子，炒制時(shí)都不需要加任何糖，栗子自身的香味和甜味就很充足，細(xì)聞還隱隱約約帶著茶葉的香氣，趁熱掰開，內(nèi)芯軟糯香甜。

聽老顧客在一旁談?wù)摚衲晏浅蠢踝觾r(jià)格又漲了，不過沖著它家的出品，每年栗子季都會(huì)特意趕來買兩三包。

剛買的糖炒栗子別扎口，水汽不會(huì)捂在里面，這樣就更容易剝開。身邊的栗子狂魔又安利我們一種吃法，生栗子曬一曬之后，趁著水分完全沒曬干，生嚼，你會(huì)發(fā)現(xiàn)別有一番滋味。

作為秋季最饞人的碳水，栗子入甜，早就風(fēng)靡，蒙布朗、銅鑼燒、三明治，各家甜品店卯足了勁上新栗子甜品，但怎樣保持栗味的濃郁又不至于過分甜膩，這特別考驗(yàn)店家的制作工藝和搭配技巧。

新品舉個(gè)栗子銅鑼燒，外包裝可愛又俏皮，一分為二掰開，綿密的香草奶油中窩著糯香的丹東栗子泥和紫珀板栗仁，餅皮濕潤(rùn)度正好，飄著蛋奶香氣，每口都被幸福包圍。

輕抿一口，除了細(xì)密的栗子泥外，醇厚的奶油中還夾著碎栗子顆粒，等奶油在嘴里慢慢化開后，淡淡的香草味道再占據(jù)口腔。店員說，這一款不另加糖，就是為了將栗子原味完全還原。

把栗子加進(jìn)三明治是一種什么體驗(yàn)？以各式各樣甜咸可頌和三明治出名的BAsdBAN，這款栗子糯唧唧三明治我們垂涎已久，趕了個(gè)大早來吃，生怕賣完了。

三明治分量很大，拿在手里沉甸甸的，還有這誘人的橫截面，美到有點(diǎn)不舍得張口。

加的配料也多，芋泥、麻薯、栗子、奶油，大熱元素的集合，好吃得心滿意足。麻薯軟糯，芋泥奶油冰涼，糖漬過的栗子不算軟糯，很有嚼勁，搭配在一起層層遞進(jìn)，不斷把栗子的香氣放大，好靈！

甜度控制得正好，不會(huì)甜得發(fā)慌發(fā)膩。唯一美中不足的是，奶油融化得過快，拍照的功夫，外層的包裝紙都濕了，吃起來頗為狼狽。

秋季桂花香漸濃，將栗子和桂花組合在一起的桂花栗子派，組成了一曲動(dòng)人心弦的秋日樂曲！

頂層奶油特別輕盈，中間的栗子餡口感溫柔綿密，撻底偏厚，整體質(zhì)感很扎實(shí)，一份足夠兩人分享，吃的時(shí)候記得一勺到底，將多層美味包裹起來。

細(xì)細(xì)品完，桂花和栗子交織的香氣會(huì)在口中逗留許久，是不舍得讓其散去的香味。

法甜中的經(jīng)典蒙布朗，是每個(gè)傳統(tǒng)法甜店秋冬必出的單品，酥脆的蛋白餅、香甜軟糯的栗泥和酥香的撻底便是最基礎(chǔ)的元素。

顆粒感分明的栗子泥搭配滑順的奶醬，層次豐富，酸甜的黑醋栗醬和點(diǎn)綴的新鮮藍(lán)莓綜合掉了些許甜膩，果然優(yōu)秀。

栗子撻是秋冬的明星產(chǎn)品，栗子泥和奶油的比例分布得當(dāng)，口感絲滑，不至于甜膩，但是栗子香相對(duì)含蓄，頂部的糖漬栗子，甜味大于香氣，如果能改進(jìn)甜度就更好了。

每年入秋后，總會(huì)想念開在烏魯木齊中路的hidden track，這家的栗子戚風(fēng)蛋糕，看似樸實(shí)，卻是令人感動(dòng)的味道。

軟乎乎的蛋糕體松軟不甜膩，栗香撲鼻，奶香濃郁，細(xì)細(xì)品嘗還能從頂上的奶油里捕捉到栗子泥，沙沙的，甜度也克制，吃掉一整塊也不會(huì)膩。

和菓子本舖四葉是滬上熱門的和菓子店鋪，每日限量供應(yīng)500只，先到先得。這里出售的和菓子不是貌美的上生菓子，而是更日常的佐茶點(diǎn)心，如銅鑼燒（燒菓子），大福（餅菓子），蕨餅（練菓子）。

蒙布朗大福和栗子水饅頭

被稱為“四季俳句”的和菓子，自然撇不開時(shí)令，一大半的點(diǎn)心都和栗子有關(guān)。

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焙茶布丁

栗金団雖外觀樸素，卻口感驚艷，栗泥細(xì)膩綿密，栗香醇厚；栗水饅頭晶瑩別致，雖內(nèi)餡的栗香微弱，但Q彈和綿糯的口感交織，清甜不膩；最驚喜的焙茶布丁里還藏著栗泥，茶香馥郁，入口即化。

很多人計(jì)較和菓子過于甜膩，但傳統(tǒng)意義上，菓子必須配著抹茶食用，建議帶回家后自己配茶，一甜一苦相得益彰。

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栗金団 栗生羊羹

在每一個(gè)上海人心里，幾乎都有老式栗子甜品的情節(jié)，小時(shí)候考試考得好或是被老師夸獎(jiǎng)表現(xiàn)優(yōu)秀，家長(zhǎng)都會(huì)買一塊栗子蛋糕作為獎(jiǎng)勵(lì)。長(zhǎng)大后，這份甜蜜依然記掛于心頭，每年栗子季都會(huì)特意去買上一塊。

始創(chuàng)于1928年的凱司令，幾乎是每一個(gè)老上海人心里的白月光，它家的栗子蛋糕，分為三種口味，奶油、白脫和雀巢，一年四季都供應(yīng)。

其中最推薦雀巢咖啡口味，老牌蛋糕店不會(huì)在造型上多花心思，不算別致的小山丘造型，最上層頂了個(gè)小logo，整體樸實(shí)簡(jiǎn)單。13元一個(gè)的價(jià)格，也實(shí)惠得很。

老式奶油就一個(gè)特點(diǎn)，奶油偏硬實(shí)，挖開后，栗子內(nèi)陷映入眼簾，微微的咖啡味正好平衡住奶油的微甜，栗子淳樸的香氣呼之欲出，口感很柔和。

白脫栗子蛋糕，在原先奶油的基礎(chǔ)上加了黃油，呈淡黃色，釋放香甜的氣息。如果你是奶味愛好者，那值得品嘗。

我們?nèi)サ氖悄暇┪髀防系?，那里還獨(dú)家供應(yīng)栗子摜奶油杯，栗子和奶油本就是絕配，被冰凍后更為驚艷。

另一家老牌面包店紅寶石的栗子杯，走的是“硬質(zhì)派”，不像其他甜品店把栗子打成細(xì)沙，他們將栗子顆粒鋪底，加上一圈圈的奶油，吃起來很有嚼頭。

論甜度，紅寶石的栗子杯是不愛吃甜食的人都能接受的，甜味稍作停留，栗子的香氣迅速涌上來，配上濕潤(rùn)的面包體，每一口都如尋寶般有趣。

衡山餅屋

推薦：鮮奶栗子杯

衡山餅屋也是傳統(tǒng)老字號(hào)，鮮奶栗子杯不是季節(jié)限定，是常駐的明星產(chǎn)品，上海囡囡從小吃到大的美味。

栗子泥磨得很細(xì)膩，香醇綿密，和頂上的奶油相輔相成，熟悉的味覺體驗(yàn)和記憶中小時(shí)候的味道重疊在一起。

衡山賓館最近在裝修改造，餅屋搬到了附近的網(wǎng)球中心，門口的廣告招牌略微被綠化帶擋住，很容易錯(cuò)過，記得多留意。

秋天所有醉人的風(fēng)味中，栗子是一個(gè)神奇的存在，宛若點(diǎn)睛之筆，讓所有食物煥發(fā)嶄新活力。秋天的第一顆栗子，你吃了嗎？

編輯：張昕露

攝影：韋暢

責(zé)編：王筱祎

原標(biāo)題：《深秋宜食栗，我們測(cè)評(píng)了16種栗子風(fēng)物》

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