原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

長壽果——碧根果

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碧根果即美國山核桃，又名薄殼山核桃，長壽果等，是全世界17種山核桃之一。它是一種著名的干果樹種，在適宜生長地區(qū)可以作為優(yōu)良的行道樹和庭蔭樹，還可以植作風景林，適于河流沿岸、湖泊周圍及平原地區(qū)的綠化。它的果實呈現(xiàn)矩圓狀或長橢圓形，革質(zhì)，內(nèi)果皮平滑，為灰褐色，果仁口味香甜，可用于鮮食、榨油、制作面包和冰淇淋等。樹葉可做飼料，油粕可做蛋白粉和飼料，樹枝可生產(chǎn)電能、碳基肥和木醋液，果殼也可以綜合利用。

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美國山核桃（碧根果）果仁與中國的核桃和山核桃相比，具有堅果個大，果殼薄，出仁率高，取仁容易，產(chǎn)量更高等優(yōu)點，且碧根果植株抗病性強，喜溫暖濕潤氣候，對土壤酸堿度的適應(yīng)范圍比較大，微酸性、微堿性土壤均能生長良好，在土層深厚、疏松、富含腐殖質(zhì)的沖積平原或河谷地帶生長迅速，生長速度快，壽命長，適宜在我國氣候條件溫暖濕潤的亞熱帶區(qū)域種植。

古書中記載：長壽果能補腎通腦，有益智慧。將長壽果仁與冰糖共搗成泥，密藏罐中，每次取兩勺，開水沖飲，那沖后浮起的一層白色液體，便是補腦力最強的長壽果奶。

營養(yǎng)價值

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碧根果果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，油脂含量高達70%，單不飽和脂肪酸相關(guān)含量高達97%，高于核桃油、玉米油和花生油等，其中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，有顯著的降血脂和預防心臟病等功效。碧根果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，能夠滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能，有健腦益智的作用。

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中醫(yī)認為，碧根果可以補腎，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。這是因為碧根果含有的大量維生素E，能夠改善皮膚粗糙、萎黃的情況，使皮膚變得潤澤細膩光滑，富有彈性，還有烏發(fā)、潤發(fā)等作用。維生素B1、B2以及酚類成分等，能夠緩解疲勞和壓力，增強機體抗氧化的能力。碧根果中的含有較高含量的硒元素，這在我國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑，能夠維持機體正常的生理功能，激活人體細胞，保護心血管等臟器，還具有刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強機體對疾病的抵抗力，降低血壓等作用。

食用注意事項

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但碧根果的食用量也不宜太多，每天不能超過5個，因為它具有豐富的油脂含量，熱量較高，食用過多會導致發(fā)胖，也會影響血脂。此外，目前市場上出售的碧根果，有一部分是經(jīng)過精細加工，如油炸，糖炒，鹽焗等工序二次加工的，應(yīng)當盡量少吃，食用天然成熟的，未經(jīng)加工過的碧根果更有利于健康和營養(yǎng)吸收。

本文專家：程彥哲，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生。

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

參考文獻：

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