原創(chuàng) 申知滬志 方志上海

梭子蟹背后的故事

八月，上海市民翹首以盼的一件大事發(fā)生了！

那就是，開(kāi)海了！

沉寂許久的漁港和批發(fā)市場(chǎng)重歸喧囂。

大家心心念念的各類海鮮齊齊登場(chǎng)。

其中，梭子蟹的“C位”自然不可撼動(dòng)！

上海人對(duì)它的癡迷，絕不亞于大閘蟹。

每當(dāng)這個(gè)季節(jié)，

阿拉的餐桌上那能可以少得了梭子蟹？

最天然的食材，最隨意的烹飪，都是一道佳肴！

此蟹非彼蟹

……

國(guó)人大約是世界上最愛(ài)吃蟹的民族，歷史也最為久遠(yuǎn)。早在西周時(shí)期，就已出現(xiàn)關(guān)于食蟹的記載?！吨芏Y·天官·庖人》記載：“庖人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞?！睎|漢著名經(jīng)學(xué)家鄭玄在《漢鄭氏注周禮》中注述:“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚(yú)，青州之蟹胥?！?/p>

何為“蟹胥”？晉呂忱《字林》曰：“胥，蟹醬也?！薄夺屆吩唬骸靶否?，取蟹藏之，使骨頭解胥胥然也?！庇纱丝梢?jiàn)，“蟹胥”這種腌制的蟹醬很可能是最早的蟹品菜肴。而此處提到的“青州”古地名，大約是現(xiàn)今山東半島北部，由此推測(cè)，文中所說(shuō)大約是一種海蟹。

北宋傅肱《蟹譜》和南宋高似孫《蟹略》，前后相繼，是歷史上頗有影響的兩部關(guān)于蟹的專著。而這兩部著作中有大量關(guān)于江南地區(qū)產(chǎn)蟹、捕蟹、食蟹的內(nèi)容。更為有趣的是，現(xiàn)今上海地區(qū)也被明確記載其中。

《蟹譜》（卷下）“白蟹”一節(jié)中記：“秀州華亭縣出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故鄉(xiāng)人呼為泖蟹?！逼浜笥謱?xiě)道：“亭林湖近顧野王宅，鄉(xiāng)人亦號(hào)為顧亭林。于天圣末忽生白蟹，即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有，因號(hào)白蟹。瀕江之人以價(jià)倍常，靡有孑遺，止一年而種絶?！?/p>

文中所說(shuō)“三泖”即為現(xiàn)松江部分區(qū)域，那里出產(chǎn)的“泖蟹”直至今日都是滬產(chǎn)大閘蟹中的“上品”。而“亭林”應(yīng)該是指現(xiàn)金山亭林鎮(zhèn)及周邊。這段文字較為詳細(xì)地記述了來(lái)自海中的“白蟹”屬性。很顯然，它是有別于淡水河蟹的另一品種，此蟹非彼蟹，那么它是否就是梭子蟹呢？

這里出現(xiàn)了一個(gè)生僻字“蠞”，又是何意呢？查《康熙字典》可知“似蟹生海中”。而《蟹略》（卷四）也寫(xiě)道:“海物志云蠞，俗呼曰蟹，經(jīng)霜有膏曰赤蟹，無(wú)膏曰白蟹，海人以鹵鹽之曰缸蠞……”有趣的是，在《康熙字典》同一頁(yè)上還有另一個(gè)“蠘”字，讀音同為“Jie”，而意為：“似蟹而大，殼螯有棱鋸”。從字面上看，這更符合梭子蟹的外形特征。再看其出處為《閩中海錯(cuò)疏》，筆者按圖索驥，找到原文如下：“蠘?biāo)菩范?，殼兩傍尖出而多黃，螯有棱鋸，利截物如剪故曰蠘，折其螯隨復(fù)更生，故曰龍易骨。蛇易皮，麋鹿易角，蟹易螯，二三月應(yīng)候而至膏滿，殼子滿臍，過(guò)是則味不及矣?！?/p>《蟹譜》（卷下）“白蟹”一節(jié)的記載《康熙字典》中“蠘”“蠞”的釋義《閩中海錯(cuò)疏》中“蠘”的釋義

《閩中海錯(cuò)疏》成書(shū)于明萬(wàn)歷年間，作者屠本畯，浙江鄞縣人。該書(shū)共三卷，按當(dāng)時(shí)對(duì)海洋生物的認(rèn)識(shí)，分門別類地記載福建沿海一帶的水產(chǎn)動(dòng)物，雖然所列種類還不夠豐富，描述也不像現(xiàn)代專業(yè)論著那么精準(zhǔn)和詳細(xì)，但以當(dāng)時(shí)人們對(duì)大自然的認(rèn)知來(lái)講，已頗具科學(xué)性，特別是對(duì)于研究福建和浙江的海洋生物而言，很有價(jià)值。從內(nèi)容和分類方法來(lái)看，該書(shū)也可歸入動(dòng)物志的范疇，或可稱為國(guó)內(nèi)現(xiàn)存最早的地區(qū)性水產(chǎn)動(dòng)物志。據(jù)此內(nèi)容，我們已經(jīng)可以勾勒出一幅畫(huà)面，“蠘”“蠞”基本上就是我們現(xiàn)在所講的梭子蟹，只不過(guò)不同地區(qū)的稱謂各異而已。為了能找到更多可作支撐的史料，還是要從地方志書(shū)著手。

《嘉定赤城志》是南宋時(shí)期編修的一部臺(tái)州總志，黃?、齊碩、陳耆卿等人負(fù)責(zé)。成于嘉定十六年（1223年），又因南梁曾設(shè)赤城郡，故名《嘉定赤城志》。全志共四十卷，記事從秦漢以前至宋。被認(rèn)為是臺(tái)州現(xiàn)存方志之中承上啟下、最具特色的一部。我們可以在其中找到關(guān)于蟹類詳細(xì)記載。該志卷三十六土風(fēng)門中有記：“蝤蛑八足二螯，隨潮退殻，一退一長(zhǎng)，最大者曰青蟳，斑者曰虎蟳，后二足扁闊名撥棹云，蟹類蝤蛑而殻鋭螯铦利，斷截如剪，故一名曰蠘，有赤膏者俗呼為母蟹，冬以鹵漬之曰剛蟹，其無(wú)膏者曰白蟹。”

《嘉定赤城志》中蟹類的記載

這段文字中又出現(xiàn)了諸如“蝤蛑”（yóumóu）“蟳”（xún）“撥棹”（bōzhào）這樣的名詞，而且從行文中可知它們的外形還有著各種細(xì)節(jié)差異，那么這些又是什么蟹呢？

中華文化傳承中，詞源研究是重要組成部分。從東漢劉熙的《釋名》以來(lái)古人就在探討事物的“得名之由”上下了一番深功，對(duì)于自然界動(dòng)植物的名稱由來(lái)也是如此。特別是在魏晉南北朝、隋唐五代這段歷史時(shí)期，出現(xiàn)了類似《嶺表錄異》《酉陽(yáng)雜俎》等記載物產(chǎn)風(fēng)土、歷史人文的重要筆記。

《嶺表錄異》又稱《嶺表錄》《嶺南錄異》，唐代劉恂著。劉恂于唐昭宗時(shí)曾任廣州司馬。故該書(shū)中多記載嶺表（兩廣）地區(qū)物產(chǎn)和少數(shù)民族社會(huì)生活、風(fēng)土人情等，又以廣東為最多。歷代一些文獻(xiàn)、叢書(shū)、志書(shū)等，很多援引《嶺表錄異》的記述來(lái)考證相關(guān)史實(shí)。清代陸錫深《聚珍本提要》對(duì)其的評(píng)價(jià)頗具代表性：“粵東輿地之書(shū)，如郭義恭《廣志》、沈懷遠(yuǎn)《南越志》皆已不傳。諸家所援據(jù)者，以恂是編為最古……其中記載博贍，而文章古雅，于蟲(chóng)魚(yú)草木所錄尤繁，訓(xùn)詁名義，率多精核……蓋不特圖經(jīng)之圭臬，抑亦蒼雅之支流，有禆多識(shí)，非淺尠也。”

那么就讓我們來(lái)看看這本“奇書(shū)”中是怎么說(shuō)的吧?！膀帜诵分薅愓?，蟹螯上有細(xì)毛如苔，身上八足，蝤蛑則螯無(wú)毛，后兩小足薄而闊，俗謂之撥棹子，與蟹有殊其大如升，南人皆呼為蟹……”顯而易見(jiàn)，體型大小、螯上是否有毛、小足的形狀都是區(qū)分不同蟹類的主要元素。

《嶺表錄異》中蝤蛑的記載

中國(guó)歷代古籍有一個(gè)較為薄弱的環(huán)節(jié)，那就是插圖。這種情況在宋以后開(kāi)始有所改善。南宋洪邁撰寫(xiě)的七十四卷《容齋隨筆》包羅甚廣，資料豐富，凡經(jīng)史百家，文學(xué)藝術(shù)及宋代掌故。其中提到呂亢所著的《臨海蟹圖》：“文登呂亢，多識(shí)草木蟲(chóng)魚(yú)。守官臺(tái)州臨海，命工作蟹圖，凡十有二種。”這位呂先生，北宋進(jìn)士，官至浙江臨?？h令。此人有一大愛(ài)好，那就是觀察研究各類動(dòng)植物，特別癡迷于蟹類。為官之余除撰寫(xiě)相關(guān)研究筆記，還請(qǐng)專人畫(huà)了十二種蟹類的圖譜。非?？上У氖牵穲D此后失傳，僅存文字，這也給后人的研究帶來(lái)了極大的困擾。各類文獻(xiàn)中講了那么多，到底它們都長(zhǎng)得什么樣呢？

待到清朝初年，一位名叫聶璜的杭州人改變了這一切。據(jù)他自述，年輕時(shí)曾在杭州學(xué)畫(huà)，一生游歷江浙滇黔荊豫冀閩諸地，終生未仕?？滴跞吣辏?698年），聶璜在研讀了包括呂亢在內(nèi)等前輩的論著后，集稿謄繪，初步完成《海錯(cuò)圖》的創(chuàng)作。《尚書(shū)·禹貢》曰：“厥貢鹽絺，海物惟錯(cuò)”。“海錯(cuò)”中的“錯(cuò)”，意為錯(cuò)雜；“海錯(cuò)”一詞，意指種類繁多的海生物。

雍正四年（1726年），時(shí)值編纂《古今圖書(shū)集成》，清廷在全國(guó)收斂書(shū)籍之時(shí)，太監(jiān)蘇培盛將《海錯(cuò)圖》帶入宮。據(jù)說(shuō)，乾隆即位后，非常看重這套書(shū)。他命人把這套畫(huà)冊(cè)重新修補(bǔ)、裝裱，閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，總愛(ài)翻閱。乾隆還把《海錯(cuò)圖》收錄在自己組織編纂的《石渠寶笈續(xù)編》中。民國(guó)時(shí)期，日軍侵華，故宮文物南遷，輾轉(zhuǎn)之中，《海錯(cuò)圖》被分開(kāi)，三冊(cè)留在北京故宮博物院，一冊(cè)被帶到臺(tái)北。

《海錯(cuò)圖》全書(shū)共繪圖370余幅，描繪了魚(yú)蝦蟹貝等諸多海生物，還記載其傳說(shuō)掌故，兼具藝術(shù)、科學(xué)性。而諸多蟹類的繪圖集在第四冊(cè)中，也就是現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院中的那冊(cè)。那么就讓我們來(lái)一睹他們的真面目吧！

《海錯(cuò)圖》（第四冊(cè)）所繪“石蟳”《海錯(cuò)圖》（第四冊(cè)）所繪“撥棹”

《海錯(cuò)圖》（第四冊(cè)）所繪“福州膏蠘”

聶璜發(fā)現(xiàn)，古籍中還有個(gè)蟹名叫“撥棹”，和蠘的形態(tài)描述很相似，這二者是什么關(guān)系呢？聶璜親自走訪沿海各地，進(jìn)行田野調(diào)查。最后，他做出判斷：蠘就是撥棹在福建的別名。他說(shuō)：“撥棹……在閩則呼為蠘而巨?！币簿褪钦f(shuō)，“蠘”“撥棹”=“梭子蟹”。事實(shí)上，今天的福州人依然把它奉為蠘中正宗，賣三疣梭子蟹的店家會(huì)掛出牌子，上書(shū)兩個(gè)大字“正蠘”，以區(qū)別其他種類的梭子蟹。

如此看來(lái)，聶璜畫(huà)中的“福州膏蠘”，可以鑒定為三疣梭子蟹，而“撥棹”亦是梭子蟹無(wú)疑，至于“蝤蛑”，應(yīng)該就是青蟹之類。事實(shí)上，在海洋生物學(xué)分類中，梭子蟹總科（Portunoidea）分8科，其中的梭子蟹科又分6亞科，再其中的梭子蟹亞科又分12屬，而梭子蟹、青蟹（Scyllaolivacea，英文orange mud crab、brown mud crab）都是其中一屬。梭子蟹屬又涵括24種，這其中三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）為我們最為常見(jiàn)之品種。

在我們這個(gè)星球上270余種蟹類中，梭子蟹可歸入經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大之類。常見(jiàn)有紅星梭子蟹、運(yùn)海梭子蟹和三疣梭子蟹。這三種梭子蟹同為梭子蟹屬梭子蟹亞屬，該亞屬頭胸甲表面具有橫行的顆粒棱線或成群的顆粒。甲面分區(qū)明顯。額緣具有4枚小齒，全身分為頭胸部和腹部，因頭胸甲梭形且胃、心區(qū)背面具3個(gè)明顯疣突而得名。復(fù)眼1對(duì)，具柄。步足5對(duì)，第1對(duì)大而堅(jiān)硬，稱螯足，第5對(duì)步足平扁如槳，稱“游泳足”，這也與古籍中“兩小足薄而闊”的描述吻合，有較強(qiáng)的游泳能力，被列為底棲游泳動(dòng)物。故此，其英文名也稱“swimming crabs”。

1928年上海出版的《水產(chǎn)畫(huà)報(bào)》（第三期，蟹專號(hào)）中記載的梭子蟹

由此看來(lái)，即使從現(xiàn)代科學(xué)分類角度來(lái)講，我們先人對(duì)各類海蟹的觀察和研究亦可算是細(xì)致入微。而我們現(xiàn)今慣用的“白蟹”“青蟹”“蠘”“蟳仔”各類俗稱，也具有深厚的歷史底蘊(yùn)作為支撐。

大海饋贈(zèng) 取之有道

……

上海附近沿海沙洲較多，東西橫列，構(gòu)成了若干個(gè)沙溝，是各種洞游魚(yú)類在黃海、東海的產(chǎn)卵和索餌場(chǎng)。魚(yú)類中有小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、白姑魚(yú)、帶魚(yú)、蝦蝶、魷魚(yú)、鰻魚(yú)、河豚等，也盛產(chǎn)毛蝦和梭子蟹。

另一個(gè)值得關(guān)注的區(qū)域就是嵊泗列島，曾名馬鞍群島。位于長(zhǎng)江口，為江流入海之要沖。海面島嶼林立，南與舟山群島相連，海水深淺適度，利于魚(yú)蟹類繁殖和洄游。有史料稱：“江浙漁民及時(shí)前往采補(bǔ)，獲大量漁產(chǎn)，或遷家于此，頗能安居樂(lè)業(yè)，年有積余……”民國(guó)時(shí)期上海出版的《水產(chǎn)月刊》中也有記:“據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年在千萬(wàn)元以上，亦為江浙閩漁民衣食之地，為吾國(guó)海產(chǎn)最富之區(qū)”。

三疣梭子蟹是梭子蟹中數(shù)量最多，產(chǎn)量最大的一種，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90％左右。廣泛分布在中國(guó)沿海，其中以浙江、山東、福建沿海產(chǎn)量最多。上海附近主要分布在東海大沙漁場(chǎng)、長(zhǎng)江口漁場(chǎng)和嵊泗、舟山漁場(chǎng)20米～50米水深海域。先民們也在與大自然的相處中，掌握了它的美味密碼。

從各類傳世典籍中可知，中國(guó)沿海地區(qū)捕捉和食用梭子蟹的歷史已有千余年。事實(shí)上，上海郊縣沿海漁民的海洋捕撈歷史相當(dāng)悠久，明代已相當(dāng)興盛，明末清初，朝廷實(shí)行“海禁政策”，嚴(yán)禁漁民出海捕魚(yú)，前后達(dá)百余年之久。清康熙以后，海禁稍寬，海洋捕撈逐步恢復(fù)。沿海漁民主要在長(zhǎng)江口外海和舟山漁場(chǎng)西部海域，捕撈各類魚(yú)蟹等。上海地區(qū)的歷代志書(shū)中也有明確的“梭子蟹”記載?！豆饩w川沙廳志》（卷四民賦）中有記：“一種殼兩邊尖銳似梭，六腥名梭子蟹，來(lái)自海中……”

《光緒川沙廳志》（卷四民賦）中“梭子蟹”的記載

上海地處長(zhǎng)江出海口，面臨東黃海，且具有良好的港口條件，擁有發(fā)展海洋漁業(yè)得天獨(dú)厚的條件。但是漫長(zhǎng)的封建農(nóng)耕社會(huì)時(shí)期，沿海居民漁業(yè)捕撈多以自給自足為主。明末清初年間，奉賢青村一位名為羽王的文人著有《乙酉筆記》一冊(cè)，有很多關(guān)于浦南地區(qū)風(fēng)土人情的內(nèi)容。其中就寫(xiě)道：“嘉靖末年海上倭起，海禁甚嚴(yán)，寸板不許入海”，但到明末年間，“余七八歲時(shí)，為萬(wàn)歷四十六七年。海味之盛，每延客必十余品”“青村海船雖遠(yuǎn)不及柘林，約共五六十艘。一日兩潮，大魚(yú)則數(shù)十金計(jì)，小魚(yú)亦以兩計(jì)。無(wú)船者則肩挑販賣。亦有沿途捕魚(yú)，不用舟楫?！?/p>

說(shuō)到肩挑販賣漁獲，那籮筐里多數(shù)會(huì)有梭子蟹。在當(dāng)時(shí)的報(bào)章上也時(shí)常會(huì)看到它的身影。1899年6月5日《申報(bào)》的一則社會(huì)新聞就頗為有趣。

“昨日午前，浦東人黃煥英由北蔡販梭子蟹若干簍，渡浦至公義碼頭，甫登岸即有多人佯為論價(jià)攫取奔逃，旋追獲夏三才、卞文奎、許和尚三人交十五號(hào)巡街捕帶至捕房，捕頭押候解送工程局，稟請(qǐng)會(huì)辦委員司徒貽芬司馬訊辦……”

北蔡并不靠海，那么似可推測(cè)，這位黃煥英是從類似于海鮮集散市場(chǎng)的地方批發(fā)梭子蟹，拿到市區(qū)販賣。再則，這貨剛挑到碼頭岸上，就遭哄搶。這也從一個(gè)側(cè)面反映出，梭子蟹在上海受歡迎的程度，時(shí)鮮貨之搶手。據(jù)《上海漁業(yè)志》記載，同治年間，在小東門附近，已是魚(yú)行林立，初現(xiàn)集聚規(guī)模。

1902年7月23日《申報(bào)》一則題為“蘇松總鎮(zhèn)陳識(shí)”的消息，全文主要是講一種治療腹瀉藥物的效果，但卻從一個(gè)側(cè)面提到了梭子蟹的信息“去歲出舟次江浙洋面之大洋山，時(shí)值白蟹價(jià)廉而美......”這寥寥數(shù)字，既寫(xiě)出梭子蟹的產(chǎn)地、俗稱，又點(diǎn)出了價(jià)廉物美

而近代上海海洋漁業(yè)也是經(jīng)歷有一個(gè)跌宕起伏的發(fā)展過(guò)程。由于長(zhǎng)期沿用傳統(tǒng)落后的捕撈方式，直至20世紀(jì)初期，漁民世代出海打魚(yú)用的船只基本都是以人力或風(fēng)力為動(dòng)力的木質(zhì)小船，捕撈的方式也多為傳統(tǒng)手操網(wǎng)作業(yè)，漁獲的產(chǎn)量始終較低。

漁業(yè)近代化的標(biāo)志是1882年英國(guó)發(fā)明輪船拖網(wǎng)技術(shù)。其后，工業(yè)革命成果開(kāi)始大規(guī)模應(yīng)用于漁業(yè)生產(chǎn)。類似機(jī)輪拖網(wǎng)、燈光圍網(wǎng)應(yīng)用于漁業(yè)捕撈，生物科技應(yīng)用于漁業(yè)養(yǎng)殖，工業(yè)加工工藝應(yīng)用于漁產(chǎn)品加工，以及機(jī)械化設(shè)備應(yīng)用于漁業(yè)港口等。19世紀(jì)末，隨著工業(yè)革命的發(fā)展和造船技術(shù)的突飛猛進(jìn)，歐洲國(guó)家早已開(kāi)始大規(guī)模應(yīng)用機(jī)械動(dòng)力的鋼制漁輪。而我們的近鄰日本，自20世紀(jì)初也開(kāi)始以法令形式大規(guī)模推廣現(xiàn)代漁輪的使用。這些設(shè)備可在近海或遠(yuǎn)洋從事機(jī)械化漁業(yè)捕撈，產(chǎn)量也得以顯著提升。

上海歷史上長(zhǎng)期隸屬于江蘇，也是江蘇重要的漁業(yè)基地和銷售市場(chǎng)，這一點(diǎn)在上海開(kāi)埠之后更趨凸顯。晚清中國(guó)羸弱的海防及不平等條約的簽訂使得英、法、俄、日等國(guó)紛紛在中國(guó)沿海開(kāi)埠城市設(shè)立漁業(yè)基地，從事海洋捕撈活動(dòng)。外國(guó)對(duì)中國(guó)海洋主權(quán)的侵犯與漁業(yè)資源的掠奪使得一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的官員開(kāi)始注重中國(guó)的海權(quán)、漁權(quán)。希望通過(guò)引進(jìn)西方先進(jìn)漁業(yè)技術(shù)和建立新式漁業(yè)公司，來(lái)推動(dòng)中國(guó)海洋漁業(yè)的現(xiàn)代化和建立現(xiàn)代漁業(yè)管理體系。

以張謇、陳季同等為代表的部分開(kāi)明人士認(rèn)識(shí)到：“海權(quán)界以領(lǐng)海界為限，領(lǐng)海界以向來(lái)漁業(yè)所至為限”，而“領(lǐng)海界大約以近海、遠(yuǎn)洋為分別，近海為本國(guó)自有之權(quán)，遠(yuǎn)洋為各國(guó)公共之路”“海權(quán)、漁界相為表里，海權(quán)在國(guó)，漁界在民。不明漁界不足定海權(quán)，不伸海權(quán)不足保漁界”，“漁業(yè)盛則漁界益明，漁民附則海權(quán)益固?！?/p>

光緒三十年三月（1904年4月）清廷批準(zhǔn)時(shí)任翰林院修撰張謇通過(guò)商部附奏的《條陳漁業(yè)公司辦法》，與此同時(shí)，張謇還借用官款4萬(wàn)5千兩規(guī)銀從青島德國(guó)人手中買入拖網(wǎng)漁輪“萬(wàn)格羅號(hào)”，并改名“福海號(hào)”。同年8月，“福海號(hào)”駛抵上海，略作修理后，以上海為根據(jù)地，在長(zhǎng)江口及浙江沿海洋面捕撈魚(yú)蟹。“福海號(hào)”是中國(guó)第一艘機(jī)動(dòng)拖網(wǎng)漁輪，被視為中國(guó)漁業(yè)近代化之肇始。也是在那一年，張謇的奏折獲準(zhǔn)，江浙漁業(yè)公司正式在上海成立，并以吳淞舊海軍衙門基地作為該公司建設(shè)用地。

1905年2月24日《申報(bào)》第二版對(duì)漁業(yè)公司成立的報(bào)道

張謇興辦江浙漁業(yè)公司，發(fā)展新式漁業(yè)，目的是為了喚醒各界人士，挽回漁業(yè)利權(quán)，象征意義遠(yuǎn)大于實(shí)際操作。因此“福海號(hào)”只在春、秋二季出海作業(yè)，并兼有護(hù)洋任務(wù)，靠漁會(huì)的收入來(lái)補(bǔ)貼部分開(kāi)支，勉強(qiáng)維持至民國(guó)初期。中華民國(guó)成立后，“福海號(hào)”漁輪經(jīng)過(guò)數(shù)次整修升級(jí)，并延長(zhǎng)出海期，規(guī)定每年自白露開(kāi)始至翌年立夏為捕撈季節(jié)，經(jīng)過(guò)一番調(diào)整后，捕撈成績(jī)大幅提升。

民國(guó)3年（1914年）浙海漁業(yè)公司也在上海成立，購(gòu)買“府浙”漁輪投入生產(chǎn)，和“福?！睗O輪相互競(jìng)爭(zhēng)，捕撈技術(shù)逐步提升。因第一次世界大戰(zhàn)，煤價(jià)飛漲，漁業(yè)已無(wú)利可圖，浙海漁業(yè)公司開(kāi)支浩大，難以維持生產(chǎn)而關(guān)閉，“府浙”漁輪出售易主，改為商船。民國(guó)8年（1919年）春，浙海漁業(yè)公司恢復(fù)成立，新置“富浙” “裕浙”兩艘漁輪投入生產(chǎn)，首航出漁，各盈利1萬(wàn)余元。民國(guó)10年（1920年）又向美國(guó)購(gòu)進(jìn)一艘淺水兵船，經(jīng)改裝后定名“富海號(hào)”，屢次出漁，成績(jī)尚佳。自此各界人士漸見(jiàn)漁業(yè)有利可圖，投資漁業(yè)者，日益增多，相繼購(gòu)辦漁輪，開(kāi)設(shè)漁業(yè)公司。

至1934年前后，上海的拖網(wǎng)漁業(yè)，盛極一時(shí)，計(jì)前后新建、改建以及向國(guó)外購(gòu)進(jìn)的單船拖網(wǎng)漁輪共有16艘，手繰網(wǎng)漁輪計(jì)25艘。

20世紀(jì)20年代，正在進(jìn)行捕撈作業(yè)的上海漁輪

圖片來(lái)源 | 《水產(chǎn)畫(huà)報(bào)》（1928年 第二期）

1925年12月6日《時(shí)事新報(bào)》刊發(fā)的“上海物產(chǎn)考”（食物類續(xù)）中提及梭子蟹是閩菜特色1934年10月18日《時(shí)事新報(bào)》刊發(fā)“本市三年來(lái)漁業(yè)概況”一文，其中提到上海漁輪捕獲物的種類和區(qū)域，其中明確列出梭子蟹《水產(chǎn)月刊》1934年第八期刊發(fā)的“二十三年一月至十一月上海市魚(yú)類價(jià)值升降表”，梭子蟹作為主要統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目

20世紀(jì)30年代，上海實(shí)際上已是中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中心之一。各級(jí)漁業(yè)指導(dǎo)機(jī)關(guān)和教育機(jī)關(guān)、漁業(yè)指導(dǎo)所和水產(chǎn)學(xué)校以及中央漁業(yè)行政機(jī)關(guān)都以此為基地。同時(shí)，上海也是漁業(yè)金融樞紐，凡是各地漁民、魚(yú)商、漁業(yè)者的金融流動(dòng)均以上海為中心。由于龐大的人口基數(shù)和繁榮的市場(chǎng)渠道，上海也是國(guó)內(nèi)漁獲最大的消費(fèi)市場(chǎng)。有統(tǒng)計(jì)顯示，1931年7月—1934年6月，上海共消費(fèi)冰鮮海獲7.45萬(wàn)噸。1936年，僅嵊泗列島一地的梭子蟹年捕撈量就達(dá)2萬(wàn)擔(dān)（注：1擔(dān)=100斤），這其中絕大部分都銷往上海。

《時(shí)事新報(bào)》1936年4月14日“魚(yú)市信息”中的梭子蟹價(jià)格

日寇全面侵華后，上海的海洋漁業(yè)設(shè)施受到嚴(yán)重破壞和侵占。二戰(zhàn)結(jié)束后，上海的海洋漁業(yè)捕撈有所恢復(fù)。新設(shè)立的漁業(yè)善后物資管理處共接受美式漁輪70艘，澳式漁輪56艘以及其他各類漁需物資九大類，除少部分派往青島、臺(tái)灣、廣東等地外，大部分仍集中在上?；亍５穗A段的漁業(yè)捕撈數(shù)量始終未有顯著提升，而梭子蟹也只是海機(jī)輪拖網(wǎng)生產(chǎn)的兼捕對(duì)象，市場(chǎng)供應(yīng)更是聊勝于無(wú)。

這種情況直至20世紀(jì)70年代后期發(fā)生改變。從1982年起上海郊縣拖網(wǎng)船普遍改用桁拖網(wǎng)從事捕蝦蟹作業(yè)以來(lái)，梭子蟹的產(chǎn)量大增，年均在1萬(wàn)噸左右。梭子蟹肉肥細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅為上海市民所喜愛(ài)，還是出口創(chuàng)匯的主要水產(chǎn)品之一。

20世紀(jì)70年代，上海的凍梭子蟹加工20世紀(jì)80年代，溫州梭子蟹出口廣告

20世紀(jì)80年代中期以前，中國(guó)沿海的梭子蟹資源豐富，市場(chǎng)上貨源充足，價(jià)錢便宜?？墒堑?0年代中后期，市場(chǎng)供應(yīng)量不斷下降，價(jià)格也是居高不下。究其緣由，過(guò)度捕撈是罪魁禍?zhǔn)?。在這期間，為增加捕撈量，有漁民“發(fā)明”一種裝上鐵耙子的拖網(wǎng)，如同耙地一樣，成千上萬(wàn)只漁船，在梭子蟹越冬海區(qū)，地毯式的來(lái)回梳篦，把潛伏在泥沙中冬眠的梭子蟹都扒出來(lái)了，一條漁船一個(gè)航次，裝得滿滿的20噸，如此“竭澤而漁”“趕盡殺絕”，嚴(yán)重破壞了梭子蟹棲息地的“根基”。

為保護(hù)瀕危的梭子蟹資源，上海及周邊各省都開(kāi)始制定相關(guān)舉措。如浙江省提出捕梭子蟹要嚴(yán)格執(zhí)行“春保、夏養(yǎng)、冬捕”的生產(chǎn)方針。事實(shí)上，從 1979 年國(guó)家建立漁政機(jī)構(gòu)以后，根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的《水產(chǎn)資源繁殖保護(hù)條例》等有關(guān)法規(guī)，制定了保護(hù)和合理利用水產(chǎn)資源的規(guī)定，如制定禁漁區(qū)、保護(hù)區(qū)、休漁區(qū)、禁漁期、禁捕珍貴水生動(dòng)物等。

伏季休漁制度始于 20 世紀(jì) 70 年代末。當(dāng)時(shí)，由于盲目增船增網(wǎng)，酷漁濫捕，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源明顯惡化，廣大漁民普遍有危機(jī)感。為此，1979 年浙江省水產(chǎn)局率先提出伏季休漁，實(shí)行 8—10 月拖網(wǎng)三個(gè)月伏休。

針對(duì)東、黃海區(qū)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)蟹類資源漁獲個(gè)體日趨小型化、低齡化、性成熟提早的嚴(yán)峻形勢(shì)，以及主要底層經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源呈現(xiàn)嚴(yán)重衰退的局面，中國(guó)政府于 1995年正式宣布在東、黃海海域?qū)嵤┓拘轁O制度。休漁時(shí)間為每年的 7月 1日—8月31日，禁止拖網(wǎng)和帆式張網(wǎng)作業(yè)。經(jīng)過(guò) 3年實(shí)踐，1998年又在此基礎(chǔ)上將東海區(qū)的休漁范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，休漁時(shí)間延長(zhǎng)為每年 6月 16日— 9月 15日的 3個(gè)月，且在此期間還陸續(xù)禁止定置網(wǎng)和桁桿拖蝦網(wǎng)作業(yè)。

“伏季休漁”經(jīng)過(guò)二十余年來(lái)調(diào)整完善，目前已成為中國(guó)最重要也最具影響力的漁業(yè)資源保護(hù)管理制度，涉及漁船10萬(wàn)余艘和漁民近百萬(wàn)名。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)海洋伏季休漁制度作調(diào)整完善，相關(guān)制度更趨合理、更趨規(guī)范，對(duì)養(yǎng)護(hù)漁業(yè)資源和促進(jìn)漁民增收發(fā)揮了重要作用。

為確保貫徹落實(shí)，一些地方政府還配套出臺(tái)更具有實(shí)操性的細(xì)則。如舟山市政府作出《關(guān)于保護(hù)梭子蟹抱卵親蟹和幼蟹的通知》, 禁止各種作業(yè)船在每年5月1日—8月31日捕撈、收購(gòu)、販運(yùn)和出售抱卵親蟹和125克以下的幼蟹，違者要嚴(yán)加處理。

多年來(lái)，上海各級(jí)漁業(yè)管理部門始終依照《中國(guó)水生生物資源養(yǎng)護(hù)行動(dòng)綱要》要求，通過(guò)制定海洋伏季休漁專項(xiàng)實(shí)施方案，貫徹落實(shí)各項(xiàng)工作措施，重點(diǎn)保護(hù)帶魚(yú)、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、銀鯧、鮐魚(yú)、三疣梭子蟹6個(gè)品種，保障全市海洋伏季休漁制度執(zhí)行情況總體平穩(wěn)有序。以2020年伏季休漁為例，全市桁桿拖蝦、定置張網(wǎng)作業(yè)漁船的伏季休漁時(shí)間為5月1日12時(shí)至8月1日12時(shí)，期間禁止除釣具外的所有作業(yè)類型，當(dāng)年度執(zhí)行伏季休漁制度的海洋漁船達(dá)233艘。

2004年6月21日，東海區(qū)漁政漁港監(jiān)督管理局和上海深水港工程建設(shè)指揮部共同主辦“長(zhǎng)江口、杭州灣漁業(yè)資源增殖放流活動(dòng)”，圖為工作人員正在將梭子蟹放入杭州灣

圖片來(lái)源 | 文匯報(bào)

2011年12月，針對(duì)上海海域梭子蟹捕撈作業(yè)中存在的問(wèn)題，上海公安邊防總隊(duì)海警支隊(duì)加強(qiáng)海域巡邏和監(jiān)管力度

圖片攝影 | 郭一江

2019年，各地區(qū)海洋捕撈產(chǎn)量表，梭子蟹是主要統(tǒng)計(jì)項(xiàng)

資料來(lái)源 |《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒（2020）》

梭子蟹的生存能力低，從海上捕上來(lái)后，短時(shí)間就會(huì)死去，為了能使梭子蟹延長(zhǎng)壽命，活著上市，浙江省試用一種“凍眠”新技術(shù),使梭子蟹在短時(shí)間內(nèi)體溫下降達(dá)到昏眠狀態(tài)，待啟運(yùn)后，經(jīng)數(shù)小時(shí)或數(shù)十小時(shí)的自然升溫,到達(dá)目的地時(shí),正好蘇醒過(guò)來(lái)。運(yùn)用這種方式銷售，頗受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。如連云港曾運(yùn)往日本的300噸活梭子蟹，直接增值150多萬(wàn)元。國(guó)內(nèi)除活蟹出口，沿海各省生產(chǎn)的梭子蟹罐頭和凍蟹，在美、法、德、澳洲、新加坡等西歐及亞太市場(chǎng)也非常走俏。

要發(fā)展梭子蟹漁業(yè)，單靠天然捕撈是沒(méi)有前途的。所以，沿海各省在落實(shí)海上捕撈保護(hù)梭子蟹的同時(shí)，有關(guān)研究單位積極開(kāi)展人工繁殖研究。20世紀(jì)90年代，由于自然資源下降，捕撈產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求，為開(kāi)源節(jié)流，中國(guó)開(kāi)始三疣梭子蟹人工養(yǎng)殖，至2017年底，已在整個(gè)東海沿岸、山東半島和遼東半島沿岸得到普及。根據(jù)養(yǎng)殖設(shè)施的不同，三疣梭子蟹養(yǎng)殖有池塘養(yǎng)殖、灘涂圍欄養(yǎng)殖、水泥池養(yǎng)殖和海區(qū)籠養(yǎng)等方式。人工養(yǎng)成的方法主要為池塘養(yǎng)殖，又可分為池塘養(yǎng)成、育肥和越冬3種形式。

要在捕撈產(chǎn)能控制上做減法，在資源生態(tài)保護(hù)上做加法，加強(qiáng)對(duì)重要漁業(yè)資源的產(chǎn)卵場(chǎng)、索餌場(chǎng)、越冬場(chǎng)、洄游通道等棲息繁衍場(chǎng)所及繁殖期、幼苗生長(zhǎng)期等關(guān)鍵生長(zhǎng)階段的保護(hù)至關(guān)重要。令人欣慰的，隨著相關(guān)政策和措施的效力逐漸顯現(xiàn)，近年來(lái)，上海市場(chǎng)上梭子蟹的貨源十分充足，價(jià)格穩(wěn)定且不斷走低。據(jù)新聞顯示，2021年，個(gè)頭大一點(diǎn)的蟹要45元一斤，最小的也要25元一斤，而2022年，個(gè)頭最大的梭子蟹價(jià)格穩(wěn)定在35元一斤上下。

2022年8月，上海市場(chǎng)中的梭子蟹

圖片來(lái)源 | 澎湃新聞

寫(xiě)在結(jié)尾的話

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梭子蟹是如此鮮美的食材，烹飪的方法也是五花八門。清蒸、爆炒、紅燒、干鍋、煲粥、堡湯、炒年糕等，無(wú)論如何都可以讓你的味蕾大開(kāi)。相比鮮活梭子蟹，冰鮮梭子蟹口感雖然稍面，但結(jié)合蔥姜快炒或制作面拖蟹，那也是一道極致美味。

20世紀(jì)70年代，中國(guó)糧油食品進(jìn)出口公司上海市食品分公司出版的《中國(guó)名菜商品廣告》中的“清蒸梭子蟹”清蒸、紅燒，總相宜

大自然的饋贈(zèng)，供給了人類的繁衍生息，只有取之有道才能形成一種和諧共生的關(guān)系。事實(shí)上，我們的先民很早以前就已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)，并用訓(xùn)誡或法律的方式加以宣示。在《逸周書(shū)·大聚解》中有這樣的記載：“旦聞：禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之長(zhǎng)；夏三月，川澤不入網(wǎng)罟，以成魚(yú)鱉之長(zhǎng)。”

梭子蟹走上我們的餐桌已有千年，它的美味讓我們垂涎欲滴，但它的成長(zhǎng)和資源維護(hù)更值得我們關(guān)注。隨著科技水平的顯著提高和人口的迅速增長(zhǎng)，漁獲量也日益增長(zhǎng)，并最終會(huì)使人類意識(shí)到漁業(yè)資源的有限性。

漁業(yè)資源的可持續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)人類長(zhǎng)遠(yuǎn)的生存和發(fā)展，是非常必要的。關(guān)愛(ài)大自然，有效控制人類對(duì)海洋生物資源繁殖群體棲息地生態(tài)環(huán)境的影響，不僅為了我們每季都能品嘗到美味的梭子蟹，更是為了人類本身。海洋生物多樣性是人類生存和發(fā)展的重要保障之一，不僅能為我們提供大量的食物、藥品和工業(yè)原料，而且在氣候調(diào)節(jié)、二氧化碳源匯調(diào)控、物種基因資源等方面對(duì)維護(hù)整個(gè)地球生物圈的生態(tài)平衡起著至關(guān)重要的作用。END

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資料來(lái)源：《上海通志》《上海漁業(yè)志》及各區(qū)縣志

部分內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所

部分圖文來(lái)源：上海圖書(shū)館 全國(guó)報(bào)刊索引

部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)

“申知滬志“小組誠(chéng)意奉獻(xiàn)

原標(biāo)題：《梭子蟹是如何成為上海人食物鏈重要一環(huán)的？》

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