原創(chuàng) 謝無忌 新周刊

輕食餐，中看不中吃，懂的都懂。

夏天正是都市人瘦身高峰期，輕食、健身餐這類概念早已見怪不怪地在都市流行。

在朋友圈，總有一些都市上班族會曬出自己的輕食餐，顏值又高，看起來又健康，但底下配的文案總有淡淡的憂傷——“今天又吃草了”。

這種來自中產(chǎn)的賣慘式凡爾賽近期遭到了質(zhì)疑。近日一條來自上海的都市麗人發(fā)文，稱在上海吃份輕食沙拉都要150元，而曬出的圖確實(shí)寒磣了點(diǎn)，不過也就四片三文魚，底下都是“綠化帶”。

在上海吃輕食沙拉，到底有多貴？/微博截圖

這條吐槽也受到了很多上海都市白領(lǐng)們的共鳴，外賣平臺上百元左右的沙拉不在少數(shù)，還有店家推出25元/100g的沙拉，折合算也是一斤125元，看來白領(lǐng)們想炫個好吃又不胖的減脂餐，還真不容易。

又貴又難吃就算了，還有更可怕的。最近在B站上一條暗訪外賣銷量第一的健身餐的視頻火了，內(nèi)幕糾察局暗訪了這家外賣店的后廚，發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂不堪——

桌面上散落著未及時清理的果皮，地面上四處都是廢棄的菜葉，雞胸肉還被放置在污水池下方，煮好的雞蛋還在下水道附近，畫面上充斥著霉?fàn)€變質(zhì)的西蘭花、看似變味的番茄、變質(zhì)的意面……如果你還沒吃午餐，建議還是別看視頻了，每一幀都可能會突破你的心理防線。

這家網(wǎng)紅輕食外賣店的后廚，分分鐘突破你的心理防線。/B站

要不是暗訪，你很可能會被這家網(wǎng)紅輕食餐的外賣頁面吸引，圖片顏值都不錯，還月銷過萬。

視頻底下不少網(wǎng)友稱自己有發(fā)言權(quán)，曾經(jīng)他為了減肥吃過健身餐一兩個月，結(jié)果最終因?yàn)槭澄镏卸竞湍c胃炎直接進(jìn)了醫(yī)院。其中有位網(wǎng)友一針見血地調(diào)侃道：“健身是鍛煉肌肉，健身餐是鍛煉腸胃?！?/p>

這年頭中產(chǎn)白領(lǐng)可難了，義無反顧挑了又貴又難吃的選項，還得經(jīng)受腸胃的挑戰(zhàn)。網(wǎng)紅輕食餐從紅極一時，到如今質(zhì)疑之聲此起彼伏，到底經(jīng)歷了什么？

越來越多輕食外賣被曝出食品安全問題。/微博截圖網(wǎng)紅輕食餐，誰說能減重？

提起網(wǎng)紅輕食餐，我們下意識都會將它跟“減脂”“吃草”“低卡”這類詞掛鉤，市面上的輕食餐大多“高顏值，低熱量”，但真要吃得好，讓人萌生食欲就難了。

對于輕食餐的慣性邏輯，也早有了健康約等于不好吃的概念，輕食餐可不想年輕人做“既要……又要……”的多項選擇題。

輕食餐中看不中吃，懂的都懂。/unsplash

但可悲的地方就在于，網(wǎng)紅輕食餐的理想與現(xiàn)實(shí)是這樣：當(dāng)你下定決心花100多塊買份輕食沙拉想要減肥，沒想到這些蔬菜沙拉曬圖倒是好，但味道仿佛不是給人吃的。

挑了上面幾塊牛肉吃完，迫于價錢太貴，還是含淚把那些大部分的綠化帶啃完，最后又因?yàn)檫€是餓了，到了下一餐吃得更多，上體重秤反倒數(shù)字往上漲了。

或許我們對輕食餐一直誤解太深。輕食餐這個說法其實(shí)目前并沒有明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》中的定義，輕食并不等同于沙拉，它更像是一種新型的“適量、均衡、簡單”餐飲形態(tài)，為食用者提供一種低脂肪、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。

它之所以被認(rèn)為是健康，一是在于烹飪手法相對簡單，加工步驟少；二是遵循少油、少鹽、少糖的理念，這些在傳統(tǒng)烹飪中難以做到。

輕食餐的烹飪方式簡單，遵循自然有機(jī)的理念。/unsplash

但從另一面來看，輕食概念的新鮮，反倒給了商家更低的入局門檻，容易被跟風(fēng)模仿，魚目混雜和同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

在外賣平臺上一搜，輕食基本上跟沙拉畫上了等號。

然而盲目“吃草”也并不能減肥，輕食餐常被拿來打底的幾樣是生菜、圣女果、紫甘藍(lán)、西蘭花，而且通常這些蔬菜體積大，看著滿滿一盒，實(shí)則可能也就幾片，營養(yǎng)價值含量并不高，甚至還不如麻辣燙里的水煮蔬菜，簡直是“食之無味，棄之可惜”。

輕食沙拉的現(xiàn)實(shí)版就是幾塊肉加一大半的“綠化帶”。/unsplash

輕食餐的肉類少就算了，有的烹飪程度也不見得低，有的雞胸肉、牛排甚至油煎的，可能還搭配著腌肉、煙熏培根等等深度加工肉制品，說健康都難免有點(diǎn)違和。

再看看配的淀粉類主食，出現(xiàn)較高頻率的有紫米、糙米、蕎麥面，其實(shí)這些熱量也不見得會比普通的米飯低，像藜麥、鷹嘴豆、紅腰豆這樣新潮的食材，好看但性價比不高。

一份輕食餐可以有大量的紅腰豆。/unsplash

最后一點(diǎn)當(dāng)然是配的醬料，它是最容易被忽視的“熱量擔(dān)當(dāng)”。

大部分輕食外賣搭配的醬料都高脂高糖高熱量，果殼曾經(jīng)測試過普通沙拉醬小袋30克的熱量大約為190千卡，兩小袋就相當(dāng)于追上一碗米飯的熱量了。但為了給難以下咽的生蔬菜調(diào)味，我們怎么可能不要醬料呢？

輕食醬料才是當(dāng)中的熱量擔(dān)當(dāng)。

逃得過醬料，輕食餐廳也處處是熱量陷阱。

當(dāng)你看到五彩繽紛的菜單，會發(fā)現(xiàn)各種不同水果混搭的口味，“低卡烤雞胸肉牛油果藜麥”“低卡0脂蘋果汁”等，這些輕食餐名聽起來很漂亮，實(shí)際上真相早已隱藏：果汁并不能替代鮮果，榨成汁之后升糖速度更快，還賣得更貴。

且不論輕食餐大都以生冷食物為主，對于腸胃消化能力較弱的人本身就是一個挑戰(zhàn)。

但就算低菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過得去，當(dāng)你吃完一份寡淡的輕食餐，就免不了萌生這餐遭了罪，到下一餐吃好點(diǎn)的補(bǔ)償心理，如此循環(huán)往復(fù)，體重還能減？我信你都難。

中式輕食會是未來趨勢嗎？

輕食餐從網(wǎng)紅小資的流行，到如今水土不服被質(zhì)疑智商稅，它的下沉，跟每個城市中產(chǎn)撇不開干系。

追溯起“輕食”這個概念，它的起源就帶著中產(chǎn)小資的意味。17世紀(jì)，英國上流社會的下午茶傳到了法國，后來被簡化，各種面包做成了類似三明治的食物，配上紅茶和咖啡。

這種小點(diǎn)心的飲食風(fēng)潮也就是輕食的雛形，后來傳到世界各地與當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣結(jié)合，就形成了輕食主義，它本身就有“簡易輕快的餐飲”之意。

輕食餐起源于歐洲，沙拉、三明治就是常見的形態(tài)。

再加上有機(jī)食品、素食餐廳等等飲食風(fēng)潮的大量涌現(xiàn)，輕食主義甚至可以上升為一種崇尚以營養(yǎng)學(xué)調(diào)控的健康飲食，以及向往人與自然的和諧理念。

輕食主義在國內(nèi)的風(fēng)靡，少不了都市中產(chǎn)，尤其是健身群體的追捧。

輕食不單單只是一種飲食方式，它代表著對健康和有機(jī)的生活理念，這種新型生活理念區(qū)別于傳統(tǒng)中式飲食的講究，且更受都市中產(chǎn)白領(lǐng)的喜愛。

每個健身達(dá)人都逃不過席卷而來的輕食餐。/視頻截圖

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2-4次，其中職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多，都有著足夠的消費(fèi)力。

輕食的流行更搭上了社交網(wǎng)絡(luò)的快車，毫無疑問，那些網(wǎng)紅博主曬輕食餐就等于抓住了隱形的流量密碼。

《華爾街日報》曾評選牛油果、羽衣甘藍(lán)、姜黃等食物就是被Instagram推崇的“網(wǎng)紅食物”，這些也是輕食餐出現(xiàn)頻率極高的?？?。

網(wǎng)紅輕食更符合當(dāng)下“顏值經(jīng)濟(jì)”的社交需求，據(jù)統(tǒng)計，在小紅書上關(guān)于輕食的分享和教學(xué)筆記就超過了60萬篇。

小紅書上一搜輕食餐，教程帖、分享帖一堆。/截圖

然而樹大招風(fēng)，風(fēng)光無兩的輕食消費(fèi)市場，很快就遭到了洗牌危機(jī)。

被稱為“輕食網(wǎng)紅鼻祖”的新元素在去年12月宣布破產(chǎn)，輕食餐飲連鎖Wagas也屢次傳出尋求出售的消息。

兩位初代輕食網(wǎng)紅品牌的退場，讓人一度以為輕食市場快要涼涼。

這當(dāng)然跟疫情不無關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，2020年全國輕食門店關(guān)店3985家，開店達(dá)5792家，相比之下，線上數(shù)據(jù)增長得更多，據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年，輕食外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數(shù)量同比增長29%。

輕食商家數(shù)量依舊在增長。/天眼查

但輕食行業(yè)的關(guān)店潮也不能完全歸咎于疫情。

論巔峰時期來說，它早就不如以前，隨著越來越多輕食品牌入局，輕食品類越發(fā)單一，模式簡單、入局門檻低的同時，就容易導(dǎo)致品牌質(zhì)量參差不齊，而且健康概念一直備受爭議，在追求健康和性價比之間，似乎總隔著一道邁不開的鴻溝。

眼下，一種新型的輕食風(fēng)潮正在冒頭，悄然占據(jù)低卡類食品的位置——“中式輕食”。

年初在盒馬鮮生，就有“土豆泥蔬菜沙拉”“椒麻牛肉沙拉”“蔥油什錦沙拉”、魔芋涼皮等等新面孔，簡直成了“升級版的大拌菜”。

麻辣香鍋、麻辣燙這類常見的中餐也申請加入戰(zhàn)局。/微博截圖

專攻西式輕食餐的沙野輕食，迎風(fēng)陸續(xù)推出了雜糧飯、輕食粥、卷餅等改良輕食品類，今年夏天還涌現(xiàn)了一批像谷稻香、輕谷屋等一眾專門做中式輕食的餐飲品牌，蕎麥面、熱菜黑椒牛肉杏鮑菇、清炒油麥菜、粗糧蝦仁等成了他們的招牌菜。

其實(shí)，中式輕食的風(fēng)潮早在去年夏天就有興起苗頭，沙縣小吃也曾在社交平臺上引領(lǐng)了減脂餐的潮流，東北風(fēng)輕食代表“蘸醬菜”，也曾引起網(wǎng)友減脂必備的流行。

東北蘸醬菜，中式輕食的頂流。/youtube

這類中式輕食最明顯的不同在于加入了清炒、白焯、清蒸等傳統(tǒng)中式的烹飪方式，這對于國人大部分的腸胃來說會更友好，在口味上也更有國民度，菜品不再單一，打破了輕食約等于“吃不飽”的慣性壁壘。

“中式輕食”的概念被引入輕食賽道，這也剛好填補(bǔ)了原本以沙拉為代表的西式輕食的需求空缺。

作為一種舶來品，輕食在國內(nèi)消費(fèi)市場就算走過了快十年，對于喜歡煎炸、爆炒等烹飪方式的“中國胃”來說，它依舊水土不服。

要不是迫不得已，誰會心甘情愿做“吃草族”?

到底中式輕食會不會成為輕食在國內(nèi)未來的趨勢？這問題或許還得再觀望。

這流行趨勢隨之而來對于“輕食”的思考，或許來得更加重要——既然我們中式烹飪里早有我們對于低熱量、低鹽、低糖但又高營養(yǎng)和均衡多樣的搭配思路，那何必要生無可戀地啃生菜嚼雞胸肉呢？

文章開頭被曝光的那個外賣銷量9999+的店家，介紹欄上有一句極為諷刺的話“一家販賣健康與創(chuàng)意的店”，如今“健康”變成了能復(fù)制粘貼的廉價標(biāo)簽，實(shí)在讓人唏噓。

減脂輕食餐的意義，到底還是通過一種健康合理的飲食方式，主張一種輕便快樂的生活方式，那何必要“吃草”來讓內(nèi)心遭罪呢？

作者 謝無忌

校對 楊潮

封面 unsplash

原標(biāo)題：《網(wǎng)紅輕食，我yue了》

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