以年輕人為主力的消費(fèi)群體的崛起，加上“疫情”、“宅經(jīng)濟(jì)”、“一人食”、“烹飪新手”等紅利因素的影響，方便速食市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示，2020年我國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4813億元，同比增長(zhǎng)6.9%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院）

超大的消費(fèi)規(guī)模讓方便速食這片藍(lán)海能在2019年以3倍的增速迅速占領(lǐng)消費(fèi)生態(tài)中的頭把交椅。

時(shí)間來(lái)到2022年，方便速食在經(jīng)歷了爆火、穩(wěn)中求快、創(chuàng)新倦怠三大發(fā)展階段后進(jìn)入了后半場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)率出現(xiàn)了短暫的下降趨勢(shì)，但隨著越來(lái)越多Z世代消費(fèi)主力軍進(jìn)入獨(dú)立消費(fèi)市場(chǎng)，方便速食未來(lái)依舊會(huì)有5-6年的高速增長(zhǎng)期。

由消費(fèi)群體、消費(fèi)習(xí)慣改變帶來(lái)的市場(chǎng)格局的巨變，也隱藏著市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展走向的錨點(diǎn)。

不同于之前對(duì)方便速食的1.0飽腹、2.0方便需求，現(xiàn)階段這股新興力量已經(jīng)升級(jí)到了3.0品質(zhì)、個(gè)性需求。

需求的升級(jí)反過(guò)來(lái)也倒逼行業(yè)的多樣化發(fā)展，各式即烹類(lèi)、即熱類(lèi)、即食類(lèi)速食產(chǎn)品的創(chuàng)新層出不窮，品牌也日益增多。

01

即烹類(lèi)速食內(nèi)卷嚴(yán)重，老網(wǎng)紅螺螄粉品質(zhì)拉跨

町芒研究院發(fā)布的《2022町芒方便速食子域品牌榜》中，即烹類(lèi)方便速食包括螺螄粉、速食面、速凍水餃三個(gè)子品類(lèi)。

三個(gè)方便速食類(lèi)食品類(lèi)目在添加劑、品質(zhì)上都有明顯差異，速凍水餃在品質(zhì)上表現(xiàn)相對(duì)較好，速食面其次，螺螄粉最差。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

螺螄粉因?yàn)橹赜?、重鹽、調(diào)味復(fù)雜等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)一直都是町芒研究院比較關(guān)注的問(wèn)題。上榜《2022町芒螺螄粉子域品牌榜》的5款螺螄粉產(chǎn)品，都兼具有辣、酸、臭、配菜突出、添加劑相對(duì)少等因素，但依然難逃高鹽、高熱量的魔咒。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

根據(jù)町芒研究院連續(xù)三年對(duì)市售螺螄粉品牌的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)情況監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，就算是熱量最低的阿寬螺螄粉（沖泡式），1份熱量也相當(dāng)于560g米飯；熱量最高的只投螺碗，吃干抹凈相當(dāng)于攝入了940g米飯，就算不喝湯，熱量也是驚人。?

02

即熱類(lèi)品質(zhì)整體差，自熱火鍋墊底

《2022町芒方便速食子域品牌榜》的即熱產(chǎn)品包含速食米飯、自熱火鍋兩種品類(lèi)。

根據(jù)町芒標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于方便速食的品質(zhì)評(píng)判包含添加劑、配料、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、口感、滋味等因素，自熱火鍋的綜合品質(zhì)是表現(xiàn)最差的。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

這兩種即熱類(lèi)產(chǎn)品均為方便速食行業(yè)中發(fā)展較成熟的分支，但卻并沒(méi)有表現(xiàn)出一個(gè)成熟品類(lèi)該有的高品質(zhì)追求，在整個(gè)方便速食產(chǎn)品品類(lèi)中品質(zhì)最差。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

03

傳統(tǒng)品牌跟不上創(chuàng)新速度，新銳品牌搶占市場(chǎng)份額

根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)2021年淘寶天貓?jiān)诰€方便速食/速凍食品品牌在線銷(xiāo)售額情況，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說(shuō)、空刻、開(kāi)小灶、阿寬等排名靠前。

《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品類(lèi)下的新銳品牌占比45.7%，傳統(tǒng)品牌主要扎堆在泡面、熱干面等速食面和速凍水餃品類(lèi)中。

雖然傳統(tǒng)品牌在傳統(tǒng)品類(lèi)中近乎實(shí)現(xiàn)多方寡頭壟斷的現(xiàn)狀，但方便速食作為這幾年新興的品類(lèi)，對(duì)于傳統(tǒng)品牌的創(chuàng)新速度要求極高，跟不上發(fā)展腳步的品牌只能被新銳品牌搶占下市場(chǎng)份額。

我們也可以從方便速食在資本市場(chǎng)的活躍表現(xiàn)窺見(jiàn)這股新銳品牌勢(shì)不可擋的品牌力。

4月下旬，主推微波加熱的袋裝速食產(chǎn)品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A輪近千萬(wàn)元融資；

憑借“紅油面皮“實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)爆發(fā)式增長(zhǎng)的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于5月底更新招股書(shū)沖刺“方便食品第一股”；

主打“自熱火鍋”的自嗨鍋三年時(shí)間完成五輪融資；

食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴資本、經(jīng)緯中國(guó)等知名投資機(jī)構(gòu)的融資。

資本加注的背后是市場(chǎng)前景，而火熱的市場(chǎng)前景下如何找對(duì)品牌爆發(fā)的發(fā)力點(diǎn)，則藏在產(chǎn)品本身的品質(zhì)上。

04

“健康化”、“標(biāo)簽清潔化”是方便速食實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)的關(guān)鍵詞

町芒研究院通過(guò)對(duì)自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個(gè)品類(lèi)、3000+樣品的町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）分析發(fā)現(xiàn)，能達(dá)到卓越等級(jí)（DCI≥9.0）的僅占比1.1%，良好等級(jí)（DCI≥7.0）的占比最多，為47%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

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町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）是町芒研究院根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)維度、品質(zhì)維度、感官維度對(duì)產(chǎn)品的安全性、健康性、體驗(yàn)性進(jìn)行綜合評(píng)斷后得出一項(xiàng)品質(zhì)指數(shù)，是評(píng)判一款產(chǎn)品綜合品質(zhì)的重要指標(biāo)。

而方便速食的綜合品質(zhì)偏低的主要原因是普遍存在添加劑較多（町芒研究院主要考量限量添加劑的添加情況）、熱量較高、鈉含量較高等情況。

根據(jù)町芒研究院對(duì)方便速食中限量添加劑使用情況的研究發(fā)現(xiàn)，含有2種以?xún)?nèi)限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為5星）的產(chǎn)品占比42.5%；含有3-5種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為4星）的產(chǎn)品占比為33.9%；含有6-9種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為3星）的產(chǎn)品占比15.6%；含有10種及以上的限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)為2星）產(chǎn)品占比8.1%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

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而在品質(zhì)維度上，町芒研究院對(duì)所評(píng)測(cè)的多類(lèi)方便主食的熱量進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面穩(wěn)居每份熱量前三名。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

另外，方便速食普遍存在的問(wèn)題是“飽腹感不強(qiáng)”，沒(méi)吃飽還要補(bǔ)充其他食物，再加上強(qiáng)烈的口感刺激下，必須來(lái)點(diǎn)“肥宅水”才能更快樂(lè)，無(wú)形之中一頓飯的熱量就更高了。

町芒研究院對(duì)每份方便速食產(chǎn)品的鈉含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，方便速食中鈉含量普遍嚴(yán)重偏高。這個(gè)情況在酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中尤為突出。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：町芒研究院）

注：18歲-49歲人群每日鈉適宜攝入量（AI）為1500mg/d

種種數(shù)據(jù)都顯示著初階方便速食“重口味”、“不健康”的原始標(biāo)簽，如何能在這些標(biāo)簽下沖出瓶頸是下一步品牌們重點(diǎn)考慮的發(fā)展策略，行業(yè)也亟需將方便速食“和時(shí)間賽跑”的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”新維度上。

町芒研究院

——大數(shù)據(jù)研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技為賦能食品行業(yè)品質(zhì)發(fā)展而成立，提供品質(zhì)認(rèn)證、新品研發(fā)、質(zhì)控咨詢(xún)的服務(wù)機(jī)構(gòu)。研究院依托自有檢測(cè)機(jī)構(gòu)及掌握的上下游一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，設(shè)立數(shù)據(jù)研發(fā)中心，獨(dú)創(chuàng)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）和町芒嘗鮮指數(shù)，為市場(chǎng)研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，助力品牌提高影響力，幫助消費(fèi)者做消費(fèi)決策。

自成立以來(lái)，町芒研究院已聯(lián)合機(jī)構(gòu)、平臺(tái)、媒體發(fā)布町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）榜單500+篇，涵蓋500+個(gè)食品品類(lèi)，總計(jì)45萬(wàn)條產(chǎn)品信息，并聯(lián)合發(fā)現(xiàn)報(bào)告、億邦動(dòng)力網(wǎng)、東方財(cái)富網(wǎng)、金融界等權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布25+份專(zhuān)項(xiàng)產(chǎn)品研究報(bào)告、細(xì)分領(lǐng)域前瞻分析、行業(yè)研究白皮書(shū)等，共享食品行業(yè)研究數(shù)據(jù)。

未來(lái)，町芒研究院依舊以“賦能、研發(fā)、質(zhì)詢(xún)”為服務(wù)導(dǎo)向，力求促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展，助企業(yè)、品牌實(shí)現(xiàn)突破+創(chuàng)新的升級(jí)目標(biāo)，從而帶動(dòng)整個(gè)食品領(lǐng)域的高品質(zhì)發(fā)展。