原創(chuàng) 騰訊醫(yī)典 騰訊醫(yī)典 收錄于合集 #生活健康 304個(gè)

回收雞蛋[1]——

回收牛肉[2] ——

回收黑木耳[3]——

回收火雞肉、火腿、沙拉[4-6]——

你以為這是大型收廢品現(xiàn)場？

不！這是美國農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)督服務(wù)局（FSIS）在發(fā)布食品安全預(yù)警。

這種“收廢品”（召回）的工作，F(xiàn)SIS幾乎每年都在做。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國近5年就發(fā)了至少30次召回（回收）通知。

（圖片來源： FSIS 官網(wǎng)）

能把FSIS逼到這個(gè)境地的，就是我們本期的主角——?dú)⑹郑荷抽T氏菌。

夏天尤其要小心它！

（圖片來源：歐洲食品安全局[efsa]）

在美國，它戰(zhàn)績赫赫：

2021年6月，474人患病，103人住院，1人死亡，波及46個(gè)州[7]；

2020年12月，1722人患病，333人住院，1人死亡，波及50個(gè)州[8]；

2019年10月，1134人患病，219人住院，2人死亡，波及49個(gè)州[9]；

2018年9月，334人患病，56人住院，波及47個(gè)州[10]；

據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心估計(jì)：

沙門氏菌細(xì)菌每年導(dǎo)致全美約135萬人感染，26500人住院，420人死亡[11]。

作為四大腹瀉病因之首，沙門氏是“腸桿菌科”家族的革蘭氏陰性菌。

自1885年美國科學(xué)家沙門首次發(fā)現(xiàn)起，至今人類已發(fā)現(xiàn)超過2500種血清型，其中不到100種會(huì)導(dǎo)致人生病[12]。

（圖片來源：美國FDA）

沙門氏菌“潛伏技能”很高。

它可能藏在牛、豬、雞等動(dòng)物體內(nèi)，也會(huì)順著畜禽糞便沾到蔬菜、水果身上。

也就是說我們身邊的各種食物，都可能被它污染。

這家伙的生存能力也很強(qiáng)，在水、牛奶、肉等食物中能夠存活幾個(gè)月。

它像是一個(gè)隱秘又難纏的刺客，時(shí)刻等待著襲擊人類的機(jī)會(huì)。如果一不小心被它抓住，感染后6小時(shí)到6天內(nèi)會(huì)出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。

雖然大多數(shù)人能在4到7天自愈，但對(duì)老年人、嬰幼兒和免疫力低下的人群來說，嚴(yán)重的感染有可能危及生命。

也正因?yàn)檫@家伙太難纏，才讓美國每年都要對(duì)它嚴(yán)防死守。其實(shí)不止在美國，沙門氏菌感染在全世界都很普遍。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，全世界每年有5.5億人因食物污染導(dǎo)致腹瀉[12]，而沙門氏菌正是四大腹瀉病因之一。

在我國，據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心估計(jì)，每年有九百多萬人次患病，導(dǎo)致約800人死亡[13]。

從這些年沙門氏菌的戰(zhàn)績來看，生雞蛋、生牛奶、涼拌菜都是它最常隱藏的地方。

夏天是它做常作案的時(shí)間，像新聞里的瀘州一家四口，就因?yàn)槌粤吮簧抽T氏菌污染的涼拌皮蛋中毒入院。

2018年，北大、清華等多所高校、數(shù)百名師生，赴桂林參加學(xué)術(shù)會(huì)議期間，也因?yàn)槌粤吮簧抽T氏菌污染的飯菜，發(fā)生集體性食物中毒事件。這些就發(fā)生在我們身邊的例子，也提醒著我們千萬不要掉以輕心。有沒有招數(shù)能戰(zhàn)勝這個(gè)難纏的刺客呢？

當(dāng)然有！

沙門氏菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——怕熱！

用這4個(gè)招數(shù)就能防范沙門氏菌：

1.清潔

接觸食材，特別是接觸生肉、蛋、水產(chǎn)品后立即洗手；

沖洗生肉、蛋、水產(chǎn)品時(shí)控制水流，以免濺出的水花污染其他地方；

廚房中的菜板和經(jīng)常處理生食材的部位隨時(shí)清洗，定期消毒；

與家中的寵物接觸后立即洗手，不要用嘴接觸寵物。

2.分開

家中的生、熟食材分區(qū)存放；

家里至少備兩把菜刀、兩個(gè)菜板，分別用來處理生菜、熟菜；

不讓家里的寵物跑到廚房接觸食材。

3.熱透

不吃生雞蛋、生肉。做飯時(shí)把所有食材徹底煮熟，剩飯剩菜食用前也要徹底加熱。

4.冷藏

需要冷藏或冷凍的食材，以及剩飯菜盡快放到冰箱，不要放在室溫下超過2小時(shí)。

一起來保護(hù)家人的健康吧～

特約作者：曹展

注冊(cè)營養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]Rose Acre Farms Recalls Shell Eggs Due to Possible Health Risk [DB/OL]. https://www.fda.gov/safety/recalls-market-withdrawals-safety-alerts/rose-acre-farms-recalls-shell-eggs-due-possible-health-risk.

[2]JBS Tolleson, Inc. Recalls Raw Beef Products due to Possible Salmonella Newport Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/jbs-tolleson-inc.-recalls-raw-beef-products-due-possible-salmonella-newport.

[3]FSIS Issues Public Health Alert for Raw Ground Turkey Products Linked to Salmonella Hadar Illness [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/fsis-issues-public-health-alert-raw-ground-turkey-products-linked-salmonella-hadar.

[4]Olymel S.E.C./L.P. Recalls Ready-to-Eat Ham Products Due to Possible Salmonella Enteritidis Contamination [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/olymel-s.e.c.l.p.-recalls-ready-eat-ham-products-due-possible-salmonella-enteritidis.

[5]Outbreak of Salmonella Stanley Infections Linked to Wood Ear Mushrooms [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/stanley-09-20.

[6]Caito Foods, LLC Recalls Salad And Bowl Products Made With Chicken Due To Possible Salmonella and Listeria monocytogenes Contamination In Corn [DB/OL]. https://www.fsis.usda.gov/recalls-alerts/caito-foods-llc-recalls-salad-and-bowl-products-made-chicken-due-possible-salmonella

[7]Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.

[8]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-20/index.html.

[9]Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Backyard Poultry [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-19/index.html.

[10]Multistate Outbreaks of Salmonella Infections Linked to Contact with Live Poultry in Backyard Flocks, 2018 (Final Update) [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyard-flocks-06-18/index.html.

[11]Salmonella Homepage. Questions and Answers. How common is Salmonella infection? [DB/OL]. https://www.cdc.gov/salmonella/general/index.html.

[12]Salmonella (non-typhoidal) [DB/OL]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

[13]國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心. 選對(duì)雞肉、注意衛(wèi)生，預(yù)防沙門氏菌食物中毒 [DB/OL]. https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=B5B84F618F9C0C3C21804B7FD7AA86A410FB7C40CA81B808.

原標(biāo)題：《900 多萬中國人因?yàn)樗亲樱? 招能防范》

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