“卷”到小城市的咖啡店，想讓消費者買單更難

丁玨汭：除了跨界賣咖啡，在三四線城市開咖啡店，也似乎是一股熱潮。@胡展嘉，為什么大家集體盯上了咖啡生意？小城市的咖啡市場發(fā)展到什么樣的階段了？真的有那么多人喝咖啡嗎？

@胡展嘉：中國咖啡行業(yè)是一個增量市場，規(guī)模呈持續(xù)擴大的趨勢。新興或者傳統(tǒng)的品牌都想要去分一杯羹，提前布局，想要擦出營銷的新火花。但這門生意其實并不像表面上熱熱鬧鬧那么好做，因為它是一個規(guī)模化的生意，從供應(yīng)鏈到資本投入，要落實到真正的產(chǎn)品中去，和運營層面要打配合。這門生意其實含有一定的冒險性行為，我個人還是持觀望的態(tài)度。

下沉市場備受咖啡品牌的青睞，深層的原因是一線城市消費人群已經(jīng)飽和了，為了增加市場份額和市占率，品牌必須往下沉市場下探。另外一方面，咖啡文化普及程度越來越高，數(shù)據(jù)表明下沉市場確實有很多人喝咖啡。但其實在這個過程中，還是會遇到一些問題，比如瑞幸雖然推出了優(yōu)惠的加盟政策，但對于小城市店主來說，開店成本還是挺高的。另外，如何統(tǒng)一調(diào)性、快速地和其他小城市品牌區(qū)分出來；如何讓“高端”的形象被大眾接受、完成破壁；如何對下沉人群分層調(diào)研、篩選出精準(zhǔn)化受眾，這都是有一些門檻和困境的。

丁玨汭：在三四線城市，從業(yè)者和消費者所面對的市場形態(tài)和一線城市有很大區(qū)別。@Yujia，三四線城市的咖啡業(yè)態(tài)是什么樣子的？

@Yujia：對于開在小城市的咖啡館來說，最大的壓力是消費市場還不夠成熟。現(xiàn)在三四線城市也有很多獨立咖啡館，一類人專注于咖啡豆，所以做得很好；還有一類人可能只是有一個開咖啡店的夢想，覺得是一很件浪漫的事情，他們可能很多在中途就被淘汰了?，F(xiàn)在的趨勢是，你每到一個三四線城市，肯定會有那么一兩家，能夠滿足咖啡愛好者們挑剔的味蕾，需要你用心去發(fā)現(xiàn)。

“六虧三平一盈利”，年輕人的咖啡創(chuàng)業(yè)夢碎了？

丁玨汭：@Yike，今年進(jìn)口咖啡生豆價格暴漲，是什么原因?qū)е碌?？對咖啡行業(yè)有什么影響？

@Yike：受全球氣候變暖的影響，加上生態(tài)環(huán)境被破壞，人工成本不斷上調(diào)，咖啡豆的利潤空間其實很小了。大量的海上運輸也是非常高的成本，這一部分最后也是由消費者來買單。目前精品咖啡市場是非常欣欣向榮的，但是在供給端其實承受著非常大的壓力。全球的咖啡產(chǎn)量慢慢地減少，很多品種在惡劣環(huán)境下很難被養(yǎng)育好。加工端也有非常多的支出，這些最終都會導(dǎo)致咖啡價格上調(diào)。

丁玨汭：很多咖啡頭部品牌接連漲價。@胡展嘉，像星巴克、瑞幸、Tims 這種連鎖品牌的營業(yè)成本都有哪些，它們的盈利情況如何？

@胡展嘉：對于這些咖啡連鎖品牌的線下門店來說，房租是很重要的一塊成本。除此之外，還要投入商鋪裝修、咖啡設(shè)備、人力和制作的成本。星巴克漲價，其實是為了抵消原材料、人工租金和運營成本的飆漲。在咖啡界有一個說法，是“六虧三平一盈利”，這其實是整個行業(yè)創(chuàng)業(yè)的常態(tài)，整體的盈利情況其實并不是非常樂觀。

丁玨汭：很多年輕人開始辭職開咖啡店，像#咖啡創(chuàng)業(yè)指南#、#咖啡館生存指南#，成了年輕人在社交平臺上的新話題，當(dāng)然也有人分享說自己四個月虧了35萬。@Yujia，一些優(yōu)秀的從業(yè)者他們是怎么做的？@Yike，作為獨立個體開一家小咖啡館，創(chuàng)始人需要什么樣的特質(zhì)？

@Yujia：我們在錄制播客時請了很多行業(yè)內(nèi)比較有成就的嘉賓，我不止一次聽到他們說這樣一句話，“反正這輩子就做這一件事情了，只想把它做好?！?/strong>開咖啡店可能成功的方向在我看來可能有兩個：一個方向是專注咖啡產(chǎn)品本身，比如品牌的創(chuàng)始人在咖啡賽事上，或者在咖啡制作上有一定成就，可以不斷地提升整個咖啡供應(yīng)市場的水準(zhǔn)。另外一個方向是，讓資本入局咖啡市場，做連鎖店。但我覺得現(xiàn)在的消費者也是不斷地在進(jìn)行自我教育、自我學(xué)習(xí)，如果一味想靠商業(yè)模式來賺錢，目前還沒有看到走得很遠(yuǎn)的品牌。

@Yike：2019年的時候，我采訪了八位澳洲的資深咖啡人，其中一位是做社區(qū)型咖啡館的老板，他在從業(yè)第二十年的時候才開了自己的第一家店。我想說的一件事情是，如果沉淀不夠十年，我不認(rèn)為你對這個行業(yè)是有把握和了解的。這位資深咖啡人給我的一個詞是“resilience”，中文的翻譯是“有韌性”。因為每一位創(chuàng)業(yè)者可能都會是一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者的身份，你可能做到第十個項目的時候才會成功，但大部分人在第九個項目時候就“死”掉了，再也起不來了。而且我覺得作為創(chuàng)業(yè)者，你要能兜底，要有極強的執(zhí)行力，所有這些東西加起來，才算合格。

精打細(xì)算：年輕人辭職開咖啡店，真的靠譜嗎？

-咖啡行業(yè)很“燒錢”，不建議剛畢業(yè)的年輕人入行

-入行前可以在連鎖咖啡店學(xué)習(xí)，在完善的員工培訓(xùn)體系中鍛煉技能

-熱愛、韌性和執(zhí)行力，才能塑造出成功的咖啡創(chuàng)業(yè)者

精打細(xì)算，關(guān)注年輕人喜歡的新消費話題

你可以在荔枝播客APP、小宇宙APP、喜馬拉雅

搜索「精打細(xì)算」收聽我們的節(jié)目 

主播 / 丁玨汭

撰文 / 李蔚 丁玨汭

后期 / 丁玨汭 徐婉 李蔚

監(jiān)制 / 徐婉

運營 / 胡雅婷