數(shù)說中國咖啡產(chǎn)業(yè)：來一杯“黑色咖啡”嗎?

2022-07-10 11:28

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

早在清朝末年，咖啡就隨著出海貿(mào)易的洋商人傳進(jìn)了中國，西方人把咖啡叫作“黑色黃金”，愛它愛到杯不離口，哪怕走到千里之外的中國也要喝上一杯，從此咖啡就來到了中國。

在當(dāng)時(shí)，對于這種黑色帶有香氣與苦味的飲品的稱呼是改寫自日語里的“珈琲”，而日語里的這個(gè)詞匯則來源于俄語的音譯。在傳入中國后，咖啡馥郁的口感與迷魅的香氣很快就征服了中國百姓的嘴巴，使得咖啡這種舶來飲品正式進(jìn)入了中國的飲品市場。

而到了現(xiàn)在，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，咖啡的市場規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，咖啡的市場規(guī)模大部分時(shí)間都是處于增長狀態(tài)，行業(yè)預(yù)計(jì)保持27.2%的增長率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)10000億元?？Х仁袌鲆?guī)模的高速增長和巨量營業(yè)額已經(jīng)足以吸引人們的關(guān)注了。

如今，大街小巷都開滿了咖啡店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年5月，中國共有咖啡店11.73萬家，其中，2022年4月前咖啡行業(yè)里最火熱的瑞幸咖啡和星巴克分別有6462家和5499家線下門店。

從這些數(shù)據(jù)可以看出，咖啡已經(jīng)走進(jìn)了普通百姓的日常生活，深受消費(fèi)者的歡迎。

經(jīng)過多年發(fā)展，咖啡在中國也走出了一條具有本土特色的發(fā)展之路。數(shù)據(jù)表明，中國消費(fèi)者消費(fèi)速溶咖啡的比例為70%，現(xiàn)磨咖啡的比例為20%，即飲咖啡的比例為10%。即飲咖啡在飲料領(lǐng)域的占比增速非?？捎^。與美國和日本等咖啡消費(fèi)國家相比，中國的咖啡消費(fèi)現(xiàn)象是一個(gè)相對較新的現(xiàn)象，年輕的消費(fèi)者愿意并有興趣嘗試新口味的咖啡產(chǎn)品。

咖啡市場規(guī)模在中國的迅速擴(kuò)張，代表了一種“咖啡經(jīng)濟(jì)”的飛速發(fā)展。此外，咖啡越賣越多，也越賣越貴了。在2021/2022年度，中國的咖啡消費(fèi)額將達(dá)到近160億美元（1000億元人民幣），相比2020/21年度增長5%。而中國咖啡消費(fèi)者規(guī)模突破3億人，對咖啡價(jià)格的接受程度也大幅度上升，有34%的消費(fèi)者能接受一杯咖啡超過36元人民幣。咖啡消費(fèi)量的提升和消費(fèi)者數(shù)量的增加都體現(xiàn)了咖啡在中國飲品市場的的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》里的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了中國咖啡消費(fèi)者的掘金能力：收入越高的消費(fèi)者，喝咖啡越多，愛喝咖啡常喝咖啡的人也越多。月收入在30K以上的人群里，咖啡的滲透率能達(dá)到80%以上，平均每年攝入咖啡的杯數(shù)在377杯左右。和我們的平時(shí)認(rèn)知一樣，西裝革履的白領(lǐng)確實(shí)更喜歡在工作之余啜飲一口咖啡。

不過，雖然我國“咖啡經(jīng)濟(jì)”的增速如此之快，但相比于全球市場里歐美日韓這種發(fā)展相對成熟的咖啡市場，我國的人均消費(fèi)的咖啡量仍然處于低位。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國的年人均消費(fèi)數(shù)量只有9杯，遠(yuǎn)低于世界上一年449杯的平均值。我國咖啡市場仍然處于早期發(fā)展階段，國內(nèi)咖啡行業(yè)尚沒有摸索出一套成功的可持續(xù)發(fā)展的咖啡商業(yè)模式，仍處于嘗試與調(diào)整的過程中。