廣州，商超貨架上擺放著琳瑯滿目的預制菜。人民視覺 資料圖

在疫情防控常態(tài)化和“宅經(jīng)濟”等的觸發(fā)下，預制菜行業(yè)爆發(fā)式增長，但規(guī)范標準不統(tǒng)一、門檻低等也導致問題頻發(fā)。6月28日，中國飯店協(xié)會在杭州召開的“第二十二屆中國(杭州)美食節(jié)”上發(fā)布《預制菜質量管理規(guī)范》、《預制菜產(chǎn)品分類及評價》兩項團體標準。

據(jù)介紹，《預制菜品質分級及評價》適用于預制菜的品質分級評價，彌補了預制菜品質分級和評價標準的空白。在定義上，預制菜是以烹調技術和餐飲美食為基礎，結合食品工業(yè)的選材、加工、包裝、貯藏、運輸?shù)裙に嚰夹g生產(chǎn)的便捷菜品，以消費方式可分即食類、即熱類、即烹類，以貯藏方式可分為常溫類、冷藏類和冷凍類。標準還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求?！额A制菜生產(chǎn)質量管理技術規(guī)范》適用于從事預制菜生產(chǎn)的企業(yè)。

據(jù)協(xié)會會長陳新華介紹，去年全國預制菜市場規(guī)模在3500億元左右，今年上半年同比增長約50%，預計3~5年可以沖上萬億規(guī)模。

“有觀點認為，隨著防控形勢向好，堂食、商超恢復會對預制菜需求產(chǎn)生影響，但這不足以阻擋預制菜業(yè)的高速增長。目前B端市場占預制菜市場的80%，從B端市場看，疫情以來餐飲業(yè)降本增效的訴求強烈，預制菜有助于緩解餐飲業(yè)的成本壓力，并在一定程度上彌補禁止堂食等對線下門店營業(yè)額斷崖式流失的影響，放大盈利空間。從C端市場看，懶人經(jīng)濟、居家消費、城鎮(zhèn)化以及快節(jié)奏生活也會持續(xù)拉高對便捷食品的需求。”協(xié)會副會長兼秘書長宋小溪告訴澎湃新聞（www.xinlihui.cn）。